Priprava
■ NAJBOLJŠA NUTELLINA TORTA – ČOKOLADNI NUTELLIN BISKVIT. Skuhamo kavo. Če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo. Obloženo z gazo.
■ 3 tortne modele (20 cm) obložimo s peki papirjem. Kdor tega ne obvlada, naj pogleda VIDEO na dnu strani.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Biskvit lahko pripravimo v naprej. Vsak kos posebej ovijemo v več plasti prozorne folije. Zamrznemo jih za največ 2 meseca. Pri sobni temperaturi se tajajo 1–2 uri.
■ V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek in sodo bikarbono. Dodamo sladkor in dobro premešamo z metlico. Prilijemo jajca, olje, pinjenec in vanilijev izvleček. Dodamo (domačo) Nutello in dobro premešamo. Da dobimo enotno mešanico. Prilijemo vročo kavo, posolimo in dobro premešamo. Pazimo, da testa ne mešamo predolgo, sicer dobimo gost in suh biskvit.
■ Testo enakomerno razdelimo v modele. Biskvite pečemo 25–30 minut. Pečeni so, ko v sredo zabodemo zobotrebec, in izvlečemo suhega.
■ POSIP. Lešnike olupimo. Za izrazitejši okus jih lahko blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo, ohlajene pa sesekljamo.
■ Pečene biskvite hladimo v modelih 10 minut. Nazadnje jih preložimo na rešetko / mrežico. Hladimo jih vsaj še 60 minut.
■ NUTELLINA MASLENA KREMA. Maslo sobne temperature stepamo, da dobimo svetlo, puhasto zmes. Dodamo polovico sladkorja v prahu in presejan kakav. Nežno premešamo, da se sestavine povežejo.
■ Dodamo preostali sladkor v prahu in premešamo. Nazadnje vmešamo Nutello sobne temperature. Da dobimo gladko kremo.
Nutellina torta ob koncu priprave
Klasični čokoladni preliv lahko nadomestimo s prelivom iz bele čokolade. Dobra je tudi mešanica enakih količin temne in mlečne čokolade. S popolno teksturo.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Smetano segrejemo tik pod vrenje.
■ Čokolado enakomerno sesekljamo ali nadrobimo. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto, dve. Nazadnje dobro premešamo. Da dobimo gladek in svilnat preliv, ki ga ohladimo na sobno temperaturo.
■ SESTAVLJANJE TORTE. Prvi kos testa položimo na podstavek za torte. Enakomerno ga premažemo s slabo tretjino kreme. Na kremo položimo drugi kos biskvita, ki ga premažemo podobno. Na kremo položimo tretji kos biskvita. Torto po vrhu in ob strani premažemo s slabo tretjino kreme.
■ Torto položimo v hladilnik za 20 minut.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita (vsaj 70 minut) in torte (vsaj 60 minut.
■ Ganaš nadenemo v vrečko za zamrzovanje. Odrežemo ozek kot, potem pa ob robu torte nanašamo ganaš, da se pocedi po robu torte. Preostali ganaš enakomerno zgladimo po vrhu torte. Torto pri dnu potresemo s sesekljanimi lešniki.
■ Preostalo kremo nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Ob robu torte nabrizgamo kakih 8 okrasnih cvetic.
■ Torto preložimo v hladilnik vsaj za 60 minut.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo. S kozarcem hladne vode. Tale
Nutellina torta je v resnici sočna in puhasta. Sanjska.
Najboljša Nutellina torta
Shranjevanje
Nutellina torta se obdrži v hladilniku do 4 dni. V tesno zaprti škatli za torte ali pokrito s prozorno folijo. Da se ne izsuši. Torta je primerna za zamrzovanje. Nekateri pravijo, da je odmrznjena celo boljša. Zamrznemo jo v nepredušno zaprti posodi za do 3 mesece. Smiselno je, da torto dekoriramo, ko je odtajana.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Najboljša Nutellina torta
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Uporabimo maslo in jajca sobne temperature. V torti ne čutimo kave. Poudari pa okus čokolade. Kos torte vsebuje pribl. 645 kalorij.
■
Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi. Ko grenki kakav v receptu nadomestimo z nizozemskim kakavom, se lahko obnaša drugače. Zaradi nižje kislosti.
Pinjenec je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Uživamo ga kot napitek, dodajamo ga testu za kruh in sladicam.
■
Industrijsko pripravljeno Nutello (gl.
opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello, z
domačo nutello brez sladkorja, pogosto pa tudi z bananinim namazom z lešniki ali s katerim drugim sladkim
namazom (številne
različice). V izvirni Nutelli je delež lešnikov pičlih 13 %, delež sladkorja pa neverjetnih in škodljivih 57 %. Deleži se lahko nekoliko razlikujejo, saj Fererro pripravlja različne mešanice za različne države.
■ Če je le
mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki za to sladico ni primerno. Naprodaj so tudi številna druga.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo.
Zelo pomembno je, da čokolado sesekljamo enakomerno. Taka se tudi enakomerno stopi, da dobimo res gladek preliv.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Najboljša Nutellina torta
Opozorila
■ Industrijska
Nutella vsebuje kar 70 % škodljivih nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g)
Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij.
Gl. NEZDRAVA ČRNA ČOKOLADA (ocenjenih je tudi nekaj neoporečnih).
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Nutellina torta (izvirno:
best Nutella cake)
Or Cohen, z bloga
RICH AND DELISH
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup v trgovini
RICH AND DELISH
Or Cohen
Kako obložimo tortni model s peki papirjem
Kako spečemo raven biskvit s pomočjo traku
