Predpriprava
■ KRHKO TESTO Z LEŠNIKI. Lešnike stresemo v pekač, ki ga položimo v pečico. Ogreto na 150 stopinj za 5-8 minut. Ali pa jih opečemo v suhi ponvi. Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo in jih zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Lešnike ohladimo.
■ 2/3 ohlajenih lešnikov stresemo v multipraktik/blender. Dodamo mok, sladkor in sol. Pulsiramo, da se oreški fino zmeljejo. Dodamo hladno maslo, zrezano na kockice. Še malo pulsiramo, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Blago stepeno jajce in vanilijo nalijemo na drobtine. Pulsiramo še kakih 15 sekund, da se začnejo drobtine povezovati. V drobni mešanici nastanejo večje grudice. Vse skupaj zvrnemo na blago pomokano delovno površino. Mešanico na hitro oblikujemo v kroglo. Sploščimo jo v debel disk, ki ga ovijemo v prozorno folijo. Disk položimo v hladilnik za 60 minut.
Priprava
■ Pečico prižgemo na 175 stopinj. Rešetko položimo na sredo.
■ Ohlajeno testo položimo na blago pomokano delovno površino. Še bolje, med dva lista peki papirja. Razvaljamo ga v krog s premerom pribl. 30 cm. Nežno ga preložimo v pekač za pite (22–23 cm). Z ostrim nožem porežemo testo, ki gleda čez rob.
■ Testo pokrijemo z listom peki papirja ali alu folije. Pokrijemo tudi rob. Testo obtežimo s keramičnimi kroglicami, z rižem ali s suhim fižolom. Enakomerno po vsej površini. Pekač položimo v ogreto pečico za 20 minut. Postopek imenujemo
slepo pečenje.
■ Papir in obtežitev odstranimo. Pekač s testom položimo nazaj v pečico še za 10 minut. Da se testo rjavo obarva.
■ Pečeno testo preložimo na rešetko in ga ohladimo.
■ SMETANOVA KREMA Z NUTELLO. V skodelici gladko zmešamo 0,6 dl sladke smetane in jedilni škrob. Preostalo smetano pristavimo z
Nutello, z vanilijo in s soljo. Prilijemo škrobno mešanico in zavremo pri zmerni temperaturi. Ko zavre, mešanico kuhamo med nenehnim mešanjem z metlico. Po navadi zadostujeta 2 minuti, da se zgosti.
■ Kremo nalijemo na testo. Vse skupaj položimo v hladilnik vsaj za 3 ure.
■ Preostale opečene lešnike grobo sesekljamo.
Serviranje
Ohlajena
Nutellina pita ali
krhka pita s smetanovo kremo z Nutello in lešniki je sladica, ki si jo zapomnijo. Po vrhu potresemo sesekljane lešnike.
Shranjevanje
Dobro pokrita
Nutellina pita ali
krhka pita s smetanovo kremo z Nutello in lešniki se v hladilniku obdrži do 5 dni. Če pozabiš, da je tam.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Industrijsko pripravljeno
Nutello (gl.
opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello (številne
različice) ali s katerim od številnih sladkih
namazov.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Izluščene oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku. Mletih pa sploh ne kupujemo.
Pojasnila
Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
Različice
Ideje
gl. lešniki (številne
ideje);
Nutella (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Turčija je največji izvoznik lešnikov, približno 60% globalne proizvodnje lešnikov je iz Turčije. Na teh poljih je ogromno Sircev, ki delajo tam na črno za mizerne plače. Te lešnike kupujeta predvsem korporaciji
Ferrero, ki je znana po tem, da proizvaja
Nutello, in
Nestle.
Opozorila
■ Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki.
■ V različici
domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %. Gl. tudi
nadomestek.
Zanimivosti
■ Pietro Fererro, lastnik pekarne v italijanski Albi, je že leta 1946 izdelal trdo osnovo današnje
Nutelle. Prvo kremo so kot
Supercrema tržišču ponudili leta 1951. Pietrov sin Michele je leta 1963 kremo dodelal, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček
Nutelle kakor jo poznamo danes. Umrl je leta 2015 kot najbogatejši Italijan.
■ Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Nutellina pita ali
krhka pita s smetanovo kremo z Nutello in lešniki (izvirno: Nutella tart)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
