Priprava
■ Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi. Le toliko, da zadišijo. Gl.
opombe.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Dodamo zmehčano Nutello. Oboje zmešamo s kuhalnico/lopatico, da dobimo gladko peno. Nazadnje vse skupaj stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Peno razdelimo/nabrizgamo v kozarce ali v (steklene) skodelice. Preložimo jih v hladilnik za 1–2 uri.
Serviranje
Ohlajeno peno potresemo z mandljevimi lističi.
Nutellina pena z opečenimi mandljevimi lističi, mus, ena najbolj preprostih in okusnih sladic.
Nadomestek
Industrijsko pripravljeno
Nutello lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello (številne
različice). Gl.
opozorila.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Pena (
mousse) pomeni, da ima sladica zračno teksturo. Zato ji dodamo smetano ali beljake, v katere vtepemo zrak. Kako lahka je pena, je odvisno od razmerja med količino stepene smetane/beljakov in drugih sestavin. Če uporabimo samo beljakov sneg, je pena izrazito nežna in rahla. Z dodajanjem rumenjakov, masla ali/in smetane pa dobi pena nekoliko težjo teksturo. A bogatejši okus.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
Različice
Ideje
■ gl. mandljevi lističi (številne
ideje);
Nutella (številne
ideje);
pena (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■ Sladico potresemo po izvirnem receptu z zdrobljenimi mandlji. Hrustljavejši opečeni mandljevi lističi se (nam) zdijo boljša izbira.
Opombe
Mandeljne uvrščamo med varovalna živila, za zdravje nadvse pomembna. Mandlji so bogati z minerali. 100 g mandljev med drugim vsebuje 1,1 mg bakra in 2,5 mg mangana. To pa je 100 % priporočen dnevni vnos.
Opozorila
■ Industrijska
Nutella vsebuje kar 70 % škodljivih nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij; gl. nadomestek.
■ V različici
domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %. Gl.
nadomestek.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. Če jo premočno stepemo, jo težje vmešamo k ostalim sestavinam. V peni pa lahko nastanejo grudice.
Zanimivosti
■ Michele Ferrero, dolgoletni lastnik firme
Ferrero, ki proizvaja tudi
Nutello, je posle od svojega očeta prevzel l. 1949. Svojima sinovoma, Pietru in Giovanniju, jih je predal leta 1997. Umrl je l. 2015, kot najbogatejši Italijan.
■ Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
nutellina pena z opečenimi mandljevimi lističi, mus (izvirno: Nutella mousse recipe) s portala
TIMES FOOD
■ številni različni viri
