Priprava
■
NUTELLA CHEESECAKE, BREZ PEKE – PODLAGA. Lešnike (tudi tiste za podlago) blago opečemo v pečici ali v suhi ponvi. Opečene stresemo na kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odstranimo rjavkasto rdečkasto ovojnico. Lešnike ohladimo. Del za podlago drobno zmeljemo.
■ V kozico nadrobimo ali sesekljamo čokolado. Dodamo nakockan hladno maslo in pristavimo pri najnižji temperaturi. Počasi stopimo med občasnim mešanjem.
■ Kekse zmeljemo v piškotne drobtine.
Podlaga ne sme biti razmočena (!). Zato mleko prilivamo postopoma. Da dobimo mešanico, ki se ne drobi in razpada.
■ V skledi zmešamo piškotne drobtine, in mlete lešnike. Primešamo stopljeno čokolado z maslom, nazadnje pa postopoma še mleko.
■ Okvir tortnega modela (22–24 cm) obložimo s peki papirjem ali z acetatno folijo. Mešanico za podlago vtisnemo na dno modela. Pomagamo si s kozarcem z ravnim dnom. Model preložimo v hladilnik.
Pena je popolno čvrsta in stabilna brez želatine. Nutello lahko nadomestimo s kakšno drugo lešnikovo kremo. Najbolje z domačo Nutello.
■
NUTELLINA PENA. V skledi stepemo maskarpone, (domačo)
Nutello, sladkor v prahu, presejani kakav in vanilijev izvleček.
■ V drugi skledi stepemo sladko smetano. Polovico jo nežno (!) vmešamo v
Nutellino mešanico. Zatem nežno vmešamo še preostalo. Da dobimo nežno peno, ki jo enakomerno razmažemo po podlagi v modelu. Pazljivo povsem do roba, da ne ostanejo zračni mehurčki. Model znova preložimo v hladilnik.
Na fotografijah je kolač s polovičnimi sestavinami. Pripravljen v tortnem modelu s premerom 17 cm.
■ ČOKOLADNA GLAZURA,
ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrenje.
■ Obe čokolado nadrobimo ali enakomerno sesekljamo. Stresemo ju v manjšo skledo in prelijemo z vročo smetano. Počakamo 1–2 minuti, nazadnje pa gladko premešamo. Glazuro nekoliko ohladimo, potem pa jo nalijemo na sredo kreme. Model nekoliko pretresemo, da se ganaš enakomerno razdeli po površini.
■ Model s kolačem položimo nazaj v hladilnik. Vsaj za nekaj ur, še bolje, čez noč.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, vsaj 2 uri, še bolje, čez noč.
■ DEKORACIJA. Kolač lahko obrizgamo s stepeno smetano z Nutello. Potresemo ga z opečenimi, drobno sesekljanimi lešniki.
Serviranje
Dobro ohlajen
Nutella cheesecake, brez peke narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Cheesecake, brez peke
Kuharski leksikon
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Maskarpone lahko nadomestimo s kakim drugim kremnim sirom. Čeprav je maskarpone najbolj nevtralen. In omogoča prevlado Nutellinega okusa.
■
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir. Podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Maskarpone je najboljši izbor za
cheesecake.
Nutella cheesecake, brez peke
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Cheesecake je okusnejši z eno od naštetih.
V presni domači Nutelli brez mleka je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %.
■
Nutella je blagovna znamka sladke lešnikove kreme italijanske firme
Fererro. Glavne sestavine so sladkor, (škodljivo) palmovo olje, lešniki, kakav in mleko. Recept za
Nutello se razlikuje po državah, tako na primer italijanska različica vsebuje več sladkorja kot francoska.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■
Pietro Fererro, lastnik pekarne v italijanski Albi, je že l. 1946 izdelal trdo osnovo današnje
Nutelle. Prvo kremo so kot
Supercrema tržišču ponudili l. 1951. Pietrov sin Michele je kremo dodelal l. 1963, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček
Nutelle kakor jo poznamo danes. Pietro Fererro je umrl l. 2015, kot najbogatejši Italijan.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Nutella cheesecake, brez peke ali
cheesecake (izvirno:
Nutella čizkejk /bez pečenja/)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
Nutella cheesecake, brez peke
