Novoletna torta

Biskvitna torta s smetanovim nadevom, čokolado in brusnicami
4.00 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 22. november 2004 št. ogledov: 7101
Avtor: Urednik
Receptov: 14163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvitno testo
  • 150 g moke
  • 150 g sladkorja
  • 100 g jedilnega škroba
  • 6 jajc
  • 1 vanilij sladkor
  • 3 žličke pecilnega praška
nadev
  • 7,5 dl sladke smetane
  • 150 g sladkorja
  • 40 g kakava
  • 1 žlica ruma
  • 2 lističa želatine
  • 5 žlic brusničinega kompota
garniranje
  • 100 g jedilne čokolade
  • 8 kandiranih češenj
  • 4 žlice mandljevih lističev
  • 1 žlička sladkorja v prahu
za model
  • 20 g masla

Predpriprava

■  Pečico segrejemo na 170° C.
■  Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.
■  Želatino namočimo v hladni vodi.

Priprava

■  V kotličku penasto umešamo rumenjake, polovico sladkorja, vanilij sladkor in 4 žlice vode.
■  Beljake stepemo v trd sneg; pred koncem stepanja vtepemo še drugo polovico sladkorja. Sneg nežno umešamo v rumenjake, nato pa v zmes presejemo mešanico moke in pecilnega praška. Prelijemo v pomaslen model in za približno 25 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Pečen biskvit zvrnemo iz modela in ga pustimo stati 12 ur.
■  Pol čokolade zmehčamo v vodni kopeli, nato pa jo namažemo na peki papir. Potisnemo jo v hladilnik in ohladimo. Nazadnje s pomočjo modelčka v obliki zvezde, ki ga pomakamo v vročo vodo, izrežemo ustrezno število zvezdic. Mandljeve lističe v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo.
■  Biskvit dvakrat podolžno prerežemo. Smetano penasto stepemo, osladimo s sladkorjem in trdo stepemo. Tretjino smetane predenemo v drug kotliček, kjer ji primešamo kakav in rum. Brusnice odcedimo in zmešamo z ožeto želatino.
■  Spodnji del biskvita namažemo s kakavovo smetano. Pokrijemo z drugo plastjo biskvita, ki jo namažemo z brusnicami in z drugo tretjino stepene smetane. Pokrijemo s tretjo plastjo, potem pa torto premažemo s preostalo stepeno smetano. Nekaj je prihranimo, nadenemo v brizgalno vrečko in z njo ob robu torte nabrizgamo rožice. Vanje zataknemo čokoladne zvezdice, potem pa garniramo še s kandiranimi češnjami.
■  Iz preostale čokolade nastrgamo ostružke, ki jih stresemo na sredo torte. Nato jih blago potresemo s sladkorjem v prahu. Torto nazadnje po obodu potresemo s praženimi mandljevimi lističi. nadomestek
Mandljeve lističe lahko nadomestimo ali kombiniramo z grobo sesekljanimi lešniki ali s pinjolami

Nasveti

■  Pripravljena biskvitna zmes ne sme čakati. Nemudoma jo zlijemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Med čakanjem testo upada in izgublja na rahlosti.
■  Beljakov sneg pripravimo hitreje, če namesto kristalnega sladkorja uporabimo sladkor v prahu. 

Pojasnila

■  Najpomembnejši za dobro biskvitno testo je čvrst sneg iz beljakov (gl. beljakov sneg).
■  Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več tolšče, trša stepena smetana.

Ideje

gl. ; ; ; ; ; ; ;  ipd.

Različice

gl. torta (številne različice)

Opozorila

■  Ko je sneg že čvrst, ga ne stepamo naprej, saj se nam bo sicer sesedel.
■  Pri pripravi oziroma pečenju biskvitnega testa je pravšnja temperatura v pečici nadvse pomembna. Večina virov kot idealno temperaturo navaja 170 do 200° C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo, iz testa uhaja. zanimivosti
Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno. 

Viri

številni različni  

spletne

Povezave

na stotine slastnih kolačev in tort (angl.)
” Čas priprave je daljši zato, ker mora pečen biskvit počivati 12 ur.  “
” Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zmrzovalnik.  “
” Kakav vsebuje alkaloid teobromin zaradi katerega se za kavo in čajem uvršča na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili. “

Sorodni recepti

Mandljeva torta s čokoladnima penama in malinovim želejem
Izjemno rahla, sočna in aromatična sladica s tankim mandljevim biskvitom. Prelitim z dvema penama, ki se topita v ...
(5.00; 11 ocen)
Schwarzwaldska višnjeva torta
(Tudi: črni gozdiček), odlična, svetovno znana višnjeva torta, ki jo ponudimo povsem svežo. Čokoladni biskvit in ...
(5.00; 1 ocena)
Jogurtova torta s piškoti in jagodami brez pečenja
preprosta, zelo sočna sladica, ki jo pripravimo za naslednji ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna torta z mareličnim džemom
sočna čokoladna bomba za prave ...
(5.00; 1 ocena)
Presna torta z belo kremo in malinovim prelivom
Sladka zloženka samih finih sestavin. V podlago zmiksamo mandlje, datlje in kokosovo maslo. V kremo indijske ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.295 receptov
Moja kuharica