Prijava

Njujorški sirčkov kolač

Njujorški sirčkov kolač je pečena različica priljubljene sladice s podlago iz mletih čokoladnih piškotov z maslom, s sirčkovo kremo z limonovo lupinico, po vrhu pa z odišavljeno kislo smetano.
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. marec 2016 št. ogledov: 1435
Avtor: Urednik
Izvirno: david lebovitz
Receptov: 13317
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

podlaga
  • 170 g čokoladnih keksov
  • 115 g masla
  • 50 g sladkorja
  • ščepec soli
obloga
  • 680 g kremnega sira
  • 200 g sladkorja
  • 4 velika jajca
  • lupinica 1 limone
  • 1,5 žličke vanilijevega izvlečka
preliv
  • 450 g kisle smetane
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka

Priprava

■ Kremni sir in jajca ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Tortni model (23 cm) tanko namažemo z maslom.
■ Kekse zmeljemo v multipraktiku ali pa jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem. Potrebujemo pribl. 3,75 dl drobtin.
■ V skledi zmešamo čokoladne drobtine, sladkor, stopljeno maslo in ščepec soli. Mešanico s prsti vtremo na dno, kak centimeter tudi ob robu tortnega modela. Ob robu si lahko pomagamo z kozarcem z ravnim dnom. Model ovijemo v prozorno folijo, potem pa ga položimo v zamrzovalnik za 15 minut.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Tortni model s podlago iz keksov za 10 minut položimo v ogreto pečico; gl. nasveti.
■ Pečeno podlago položimo na mrežico, na kateri jo ohladimo.
■ Obloga. Limonino lupinico drobno naribamo v skledo. Dodamo kremni sir in sladkor, potem pa vse skupaj stepamo kakih 30 sekund. Da se sestavine dobro povežejo.
■ V skutno mešanico enega za drugim (!) vmešamo jajca. Po vsakem vmešanem jajcu s sten sklede postrgamo kremo. Nazadnje dobimo gladko kremo brez zračnih mehurčkov. Zmes odišavimo z vanilijevim izvlečkom.
■ Kremo/oblogo stresemo v model z ohlajeno podlago iz keksov. Po vrhu jo poravnamo, model pa za pribl. 50 minut položimo v ogreto pečico. Krema na sredini, v premeru pribl. 10 cm ostane še mehka.
■ Kolač vzamemo iz pečice. Hladimo ga 10–15 minut.
■ Preliv. Sestavine za preliv gladko razmešamo. Zmes z žlico enakomerno nanesemo po kolaču; s hrbtno stranjo žlice jo poravnamo. Kolač še za 10–12 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Hladimo ga 10 minut.
■ Kolač z ostrim tankim nožem ločimo od modela. V njem kolač povsem ohladimo.
■ Ohlajen kolač pokrijemo s prozorno folijo. V hladilniku ga hladimo vsaj 8 ur

Serviranje

Ohlajen njujorški sirčkov kolač narežemo in ponudimo. Pred serviranjem ga lahko ogrejemo na sobno temperaturo.

Shranjevanje

Njujorški sirčkov kolač lahko v hladilniku hranimo 3–4, v zamrzovalniku pa do 14 dni.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Med najboljše vaniljeuvrščamo: La Vendecora Mexican Vanillain Blue Cattle Truck Mexican Vanilla(najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extractin Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) terBaldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja). Gl. spletni nakup.

Nasveti

■ Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen. Gl. tudi opozorila.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
■ Če naš tortni model ne tesni 100-odstotno, ga po zunanji strani ovijemo v alu folijo.

Pojasnila

■ Kremni sir (tudi sirček, sirni namaz) je mlečni proizvod iz skute, z dodatkom smetane. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia; gl. opozorila.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Če kremni sir in jajca ogrejemo na sobno temperaturo, se lažje in lepše povežejo. Tudi z drugimi sestavinami.

Različice

gl. cheesecake (številne različice); kolač (številne različice); limonov cheesecake s kremo iz kisle smetanesirčkov kolač (številne različice); sirčkov kolač s čokolado, kavo in lešniki; sirčkov kolač z vaniljo ipd.

Ideje

gl. čokoladni keksi (številne ideje); kisla smetana (številne ideje); kremni sir (številne ideje

Opozorila

■ Pri nakupu kremnega sira smo še posebej pozorni na ceno, saj se ta med posameznimi proizvajalci razlikuje za skoraj 300 % (gl. kremni sir, nakup). Gl. tudi nasveti.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

Limonovec, ki zraste 3–6 metrov, ob ugodnih vremenskih razmerah obrodi dvakrat letno. Cvete spomladi, cvetenje pa traja najmanj 2 meseca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept njujorški sirčkov kolač (izvirno: New York cheesecake) z bloga david lebovitz (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Davida Lebovitza 
 
” Če naš tortni model ne tesni 100-odstotno, ga po zunanji strani ovijemo v alu folijo. “
” Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. “
” Pri nakupu kremnega sira smo še posebej pozorni na ceno, saj se ta med posameznimi proizvajalci razlikuje za skoraj 300 %. “

Sorodni recepti

Čokoladni kolač z borovničevim džemom in smetano
Sočen biskvit iz čokolade, sladkorja, 6 jajc in pecilnega praška (brez moke), izdatno premažemo z borovničevim ...
(5.00; 17 ocen)
Sirčkov kolač s čokolado
Sirčkov kolač s čokolado je preprosta sladica, pri kateri na podlago iz keksov in masla nanesemo kremo iz sirčka in ...
(5.00; 2 oceni)
Mandljev kolač s pistacijami
preprosta, odlična mešanica mletih mandljev, v past strtih pistacij, masla, moke, sladkorja, rumenjakov in ...
(5.00; 4 ocene)
Brezglutenski čokoladni kolač brez sladkorja
Že ime pove, da gre za neškodljivo sladkanje, a nič manj sladko. Testo je iz opečenih sesekljanih lešnikov, ...
(5.00; 8 ocen)
Presni kostanjev kolač s čokolado
Presni kostanjev kolač s čokolado je preprosta sladica brez moke, brez jajc in brez pečenja. Največ dela je z ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica