Priprava
■ Kremni sir in jajca ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Tortni model (23 cm) tanko namažemo z maslom.
■ Kekse zmeljemo v multipraktiku ali pa jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem. Potrebujemo pribl. 3,75 dl drobtin.
■ V skledi zmešamo čokoladne drobtine, sladkor, stopljeno maslo in ščepec soli. Mešanico s prsti vtremo na dno, kak centimeter tudi ob robu tortnega modela. Ob robu si lahko pomagamo z kozarcem z ravnim dnom. Model ovijemo v prozorno folijo, potem pa ga položimo v zamrzovalnik za 15 minut.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Tortni model s podlago iz keksov za 10 minut položimo v ogreto pečico; gl.
nasveti.
■ Pečeno podlago položimo na mrežico, na kateri jo ohladimo.
■ Obloga. Limonino lupinico drobno naribamo v skledo. Dodamo kremni sir in sladkor, potem pa vse skupaj stepamo kakih 30 sekund. Da se sestavine dobro povežejo.
■ V skutno mešanico enega za drugim (!) vmešamo jajca. Po vsakem vmešanem jajcu s sten sklede postrgamo kremo. Nazadnje dobimo gladko kremo brez zračnih mehurčkov. Zmes odišavimo z vanilijevim izvlečkom.
■ Kremo/oblogo stresemo v model z ohlajeno podlago iz keksov. Po vrhu jo poravnamo, model pa za pribl. 50 minut položimo v ogreto pečico. Krema na sredini, v premeru pribl. 10 cm ostane še mehka.
■ Kolač vzamemo iz pečice. Hladimo ga 10–15 minut.
■ Preliv. Sestavine za preliv gladko razmešamo. Zmes z žlico enakomerno nanesemo po kolaču; s hrbtno stranjo žlice jo poravnamo. Kolač še za 10–12 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Hladimo ga 10 minut.
■ Kolač z ostrim tankim nožem ločimo od modela. V njem kolač povsem ohladimo.
■ Ohlajen kolač pokrijemo s prozorno folijo. V hladilniku ga hladimo vsaj 8 ur
Serviranje
Ohlajen
njujorški sirčkov kolač narežemo in ponudimo. Pred serviranjem ga lahko ogrejemo na sobno temperaturo.
Shranjevanje
Njujorški sirčkov kolač lahko v hladilniku hranimo 3–4, v zamrzovalniku pa do 14 dni.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen. Gl. tudi
opozorila.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
■ Če naš tortni model ne tesni 100-odstotno, ga po zunanji strani ovijemo v alu folijo.
Pojasnila
■ Kremni sir (tudi sirček, sirni namaz) je mlečni proizvod iz skute, z dodatkom smetane. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in
sirček Philadelphia; gl.
opozorila.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5-2 g soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Če kremni sir in jajca ogrejemo na sobno temperaturo, se lažje in lepše povežejo. Tudi z drugimi sestavinami.
Različice
Ideje
gl.
čokoladni keksi (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje)
Opozorila
■ Pri nakupu kremnega sira smo še posebej pozorni na ceno, saj se ta med posameznimi proizvajalci razlikuje za skoraj 300 % (gl.
kremni sir,
nakup). Gl. tudi
nasveti.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
Limonovec, ki zraste 3–6 metrov, ob ugodnih vremenskih razmerah obrodi dvakrat letno. Cvete spomladi, cvetenje pa traja najmanj 2 meseca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
njujorški sirčkov kolač (izvirno:
New York cheesecake) z bloga
david lebovitz
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Davida Lebovitza
