IŠČI PODROBNO

    Njujorški sirčkov kolač

    Njujorški sirčkov kolač je pečena različica priljubljene ameriške sladice. S podlago iz mletih čokoladnih piškotov z maslom. Pa s sirčkovo kremo, odišavljeno z limonovo lupinico. Po vrhu pa še dišeča kisla smetana.
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. marec 2016 št. ogledov: 1557
    Avtor: Urednik
    Izvirno: david lebovitz
    Receptov: 15133
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    podlaga
    • 170 g čokoladnih keksov
    • 115 g masla
    • 50 g sladkorja
    • ščepec soli
    obloga
    • 680 g kremnega sira
    • 200 g sladkorja
    • 4 velika jajca
    • lupinica 1 limone
    • 1,5 žličke vanilijevega izvlečka
    preliv
    • 450 g kisle smetane
    • 1 žlica sladkorja
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka

    Priprava

    ■ Kremni sir in jajca ogrejemo na sobno temperaturo.
    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Tortni model (23 cm) tanko namažemo z maslom.
    ■ Kekse zmeljemo v multipraktiku ali pa jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem. Potrebujemo pribl. 3,75 dl drobtin.
    ■ V skledi zmešamo čokoladne drobtine, sladkor, stopljeno maslo in ščepec soli. Mešanico s prsti vtremo na dno, kak centimeter tudi ob robu tortnega modela. Ob robu si lahko pomagamo z kozarcem z ravnim dnom. Model ovijemo v prozorno folijo, potem pa ga položimo v zamrzovalnik za 15 minut.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Tortni model s podlago iz keksov za 10 minut položimo v ogreto pečico; gl. nasveti.
    ■ Pečeno podlago položimo na mrežico, na kateri jo ohladimo.
    ■ Obloga. Limonino lupinico drobno naribamo v skledo. Dodamo kremni sir in sladkor, potem pa vse skupaj stepamo kakih 30 sekund. Da se sestavine dobro povežejo.
    ■ V skutno mešanico enega za drugim (!) vmešamo jajca. Po vsakem vmešanem jajcu s sten sklede postrgamo kremo. Nazadnje dobimo gladko kremo brez zračnih mehurčkov. Zmes odišavimo z vanilijevim izvlečkom.
    ■ Kremo/oblogo stresemo v model z ohlajeno podlago iz keksov. Po vrhu jo poravnamo, model pa za pribl. 50 minut položimo v ogreto pečico. Krema na sredini, v premeru pribl. 10 cm ostane še mehka.
    ■ Kolač vzamemo iz pečice. Hladimo ga 10–15 minut.
    ■ Preliv. Sestavine za preliv gladko razmešamo. Zmes z žlico enakomerno nanesemo po kolaču; s hrbtno stranjo žlice jo poravnamo. Kolač še za 10–12 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Hladimo ga 10 minut.
    ■ Kolač z ostrim tankim nožem ločimo od modela. V njem kolač povsem ohladimo.
    ■ Ohlajen kolač pokrijemo s prozorno folijo. V hladilniku ga hladimo vsaj 8 ur

    Serviranje

    Ohlajen njujorški sirčkov kolač narežemo in ponudimo. Pred serviranjem ga lahko ogrejemo na sobno temperaturo.

    Shranjevanje

    Njujorški sirčkov kolač lahko v hladilniku hranimo 3–4, v zamrzovalniku pa do 14 dni.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    ■ Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen. Gl. tudi opozorila.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
    ■ Če naš tortni model ne tesni 100-odstotno, ga po zunanji strani ovijemo v alu folijo.

    Pojasnila

    ■ Kremni sir (tudi sirček, sirni namaz) je mlečni proizvod iz skute, z dodatkom smetane. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia; gl. opozorila.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5-2 g soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Če kremni sir in jajca ogrejemo na sobno temperaturo, se lažje in lepše povežejo. Tudi z drugimi sestavinami.

    Različice

    Ideje

    gl. čokoladni keksi (številne ideje); kremni sir (številne ideje

    Opozorila

    ■ Pri nakupu kremnega sira smo še posebej pozorni na ceno, saj se ta med posameznimi proizvajalci razlikuje za skoraj 300 % (gl. kremni sir, nakup). Gl. tudi nasveti.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Limonovec, ki zraste 3–6 metrov, ob ugodnih vremenskih razmerah obrodi dvakrat letno. Cvete spomladi, cvetenje pa traja najmanj 2 meseca.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept njujorški sirčkov kolač (izvirno: New York cheesecake) z bloga david lebovitz
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Davida Lebovitza

    Sorodni recepti

    Krofki z mandljevim nadevom in stepeno smetano, semla
    (VIDEO) Najboljši recept za priljubljeno švedsko pecivo iz kvašenega testa. Krofki z mandljevim nadevom in stepeno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Šarkelj z nadevom iz rozin
    Koroška različica klasične kvašene sladice iz dunajske kuhinje. Vzhajano testo razvaljamo, razvaljanega pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Brezglutenski čokoladni kolač
    Priljubljena čokoladna sladica, ki ne vsebuje moke ali pa vsebuje moko brez glutena. Za vse, ki ste alergični na ...
    (5.00; 9 ocen)
    Čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis
    Teman. Sočen. Kremen. Brezglutenski. Med pečeno peno in narastkom (soufflé). Nepremagljiv (nemesis) v preprostosti ...
    (5.00; 8 ocen)
    Kokosov kolač z višnjami
    Brez laktoze, samo 10 minut za pripravo, dišeč, sladko kiselkast in okusen. Da se mu ni mogoče upreti. Kokosov ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica