Predpriprava
■ Skutini njoki. Skuto stresemo v gosto
cedilo in dobro odcedimo; gl.
pojasnila.
■ Poper v
terilniku drobno stremo.
■ Zelišča drobno
sesekljamo. Količino prilagodimo svojemu okusu, uporabimo pa lahko do 20 lističev vsakega zelišča.
■ Odcejeno skuto stresemo v skledo in zmešamo z moko. Dodamo sol, strti poper in sesekljana zelišča. Še enkrat dobro premešamo. Skledo pokrijemo s
prozorno folijo, potem pa jo vsaj za 1 uro položimo v hladilnik.
Priprava
■ Skutini njoki. Velik pladenj ali delovno površino blago pomokamo.
■ Z žličko zajemamo testo, ki ga med pomokanimi dlanmi oblikujemo v drobne cmočke, le nekoliko večje od
orehov. Polagamo jih na pladenj/delovno površino.
■ Pristavimo vodo za
kuhanje cmočkov.
■ Tik preden voda za kuhanje njokov zavre, pristavimo
ponev z oljem.
■ Krop posolimo in vanj stresemo skutine njoke. Temperaturo znižamo, cmočke pa
kuhljamo, da splavajo na površje.
■ Bučkini cvetovi. Bučkine cvetove narežemo na tanjše rezance.
■ Zelišča drobno narežemo; uporabimo lahko do 10 lističev vsakega zelišča.
■ Česen olupimo in pretlačimo na ogreto olje. Takoj dodamo še narezane cvetove in zelišča. Vse skupaj
pražimo manj kot minuto, vmes začinimo s soljo in strtim poprom. Ponev odstavimo.
■ Kuhane njoke odcedimo in stresemo v ponev. Pristavimo in med potresanjem ponve vse skupaj pražimo 1 do 2 minuti. Pustimo, da se cmočki blago zlato rjavkasto obarvajo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
Serviranje
Njoke lahko kar v ponvi prinesemo na mizo. Potresemo jih z limonino lupinico.
Njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi so lahko topla predjed, priloga ali lahka glavna jed.
Nakup
Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
izboljšanjeIzboljšanje
Tretjino moike nadomestimo s
pšeničnim zdrobom.
Nasveti
■ Sveže nabrane bučkine cvetove nežno razpremo in odstranimo mesnate rumene pestiče. Nato jih operemo v hladni vodi in otresemo, da iz notranjosti odstranimo morebitne insekte. Oprane cvetove odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Gl. tudi
pojasnila.
■ Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje.
■ V kuhinji uporabljamo moške bučkine cvetove iz katerih se ne razvije plod. Prepoznamo jih po tem, da rastejo na dolgih pecljih. Seveda pa lahko uporabimo tudi tiste cvetove z bučk, ki jih uporabimo mlade.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši
alicin in
eterično olje.
Različice
gl.
njoki (številne
različice);
skutini njoki (
različice)
Ideje
gl. bučkin cvet (številne
ideje); kozja skuta (številne
ideje)
Opombe
Jed je po izvirnem receptu pripravljena z
rikoto. Rikota (ricotta) pa ni nič drugega kot skuta iz sladkega mleka, znana tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta.
Opozorila
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom
maščobe. Ponavadi vsebuje različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Če je skuta prevlažna, porabimo več moke in njoki niso rahli.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Marcella Hazan, avtorica svetovno znane kuharice
The Classic Italian Cookbook, v navedeni knjigi ugotavlja, da sta edini okusni italijanski jedi s krompirjem njoki in v detajle dodelan krompirjev pire s parmezanom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sok iz lubenic z limetinim sirupom z meto in baziliko (izvirno: watermelon aguas frescas with lime, mint & basil syrup) Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls’ KITCHEN (angl., ital.)
■ dobro oceno in drugo fotografijo so prispevale fb prijateljica
Ksenija Ušaj, ki je pekla, in njeni hčeri Ariana in Sara, ki sta stilirali
■ jed je pripravila, fotografirala in zelo pohvalila tudi fb prijateljica
Tina Ježek (na tretji fotografiji), ki pravi, da so se nekoliko razkuhali, ker je zmanjšala količino moke; bučkine cvetove je nadomestila z ognjičevimi
■ številni različni viri
