Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi

    Njoki s kozjo skuto ali rikoto in bučkinimi cvetovi, izjemno odišavljeni z baziliko, meto, meliso, česnom in limonovo lupinico.
    5.00 18 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 18 ocen) 26. julij 2015 št. ogledov: 1977
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    njoki iz rikote ali kozje skute
    • 450 g rikote ali kozje skute
    • 80 g večnamenske moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • bazilika
    • meta
    • melisa
    bučkini cvetovi
    • 20 bučkinih cvetov
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • meta
    • bazilika
    • melisa
    posip
    • lupinica 1 limone

    Predpriprava

    ■ NJOKI S KOZJO SKUTO IN BUČKINIMI CVETOVI - SKUTNI NJOKI. Skuto stresemo v gosto cedilo in dobro odcedimo; gl. pojasnila.
    ■ Poper drobno stremo v terilniku.
    ■ Zelišča drobno sesekljamo. Količino prilagodimo svojemu okusu, uporabimo pa lahko do 20 lističev vsakega zelišča.

    Skuto na tržnici poskusimo. Sveža je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.


    ■ Odcejeno skuto stresemo v skledo in zmešamo z moko. Dodamo sol, strti poper in sesekljana zelišča. Še enkrat dobro premešamo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo jo v hladilnik vsaj za 60 minut.

    Priprava

    ■ SKUTNI NJOKI. Velik pladenj ali delovno površino blago pomokamo.
    ■ Z žličko zajemamo testo, ki ga med pomokanimi dlanmi oblikujemo v drobne cmočke, le nekoliko večje od orehov. Polagamo jih na pladenj / delovno površino.

    Jed je po izvirnem receptu pripravljena z rikoto.

     

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje cmočkov.
    ■ Tik preden voda za kuhanje njokov zavre, pristavimo ponev z oljem.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo skutine njoke. Temperaturo znižamo, cmočke pa kuhljamo, da splavajo na površje.
    ■ BUČKINI CVETOVI. Bučkine cvetove narežemo na tanjše rezance.

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh. 


    ■ Zelišča drobno narežemo; uporabimo lahko do 10 lističev vsakega zelišča.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo na ogreto olje. Takoj dodamo še narezane cvetove in zelišča. Vse skupaj pražimo manj kot minuto. Vmes začinimo s soljo in strtim poprom. Ponev odstavimo.
    ■ Kuhane njoke odcedimo in stresemo v ponev. Pristavimo in med potresanjem ponve vse skupaj pražimo 1-2 minuti. Pustimo, da se cmočki blago zlato rjavkasto obarvajo.
    ■ Limonovo lupinico drobno naribamo.

    Serviranje

    Njoke lahko kar v ponvi prinesemo na mizo. Potresemo jih z limonino lupinico. Njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi ali njoki z rikoto so lahko topla predjed, priloga ali lahka glavna jed. 

    Sorodni recepti


    Njoki z rikoto

    Kuharski leksikon

    Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta), če je iz sirotke.

    Njoki so rahlejši, če 1/3 moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom.


    Rikota (ricotta), tudi albuminska skuta ali pastirska skuta, je mlečni izdelek iz Italije. Gre za različico skute, ki jo pridobivajo iz sirotke. Tekočine, ki ostane po izdelavi sira ali skute. V Italiji rikoto izdelujejo iz sirotke kravjega, kozjega, ovčjega mleka ali mleka vodnih bivolov (ricotta bufala). V skladu s tem jo tudi označujejo. Sirotki dodajo citronsko kislino, da pospešijo obarjanje beljakovin. Segrevajo jo do pribl. 90 stopinj. Nastalo smetanasto plast na površju posnamejo, to je rikota. Od tod tudi ime, saj ricotto v italijanščini pomeni ponovno kuhan.


    Njoki z rikoto

    V kuhinji uporabljamo moške bučkine cvetove iz katerih se ne razvije plod. Prepoznamo jih po rasti na dolgih pecljih. Za razliko od ženskih, ki zrastejo na majhnih bučkah. Uporabimo pa tudi ženske, po navdi, ko bučke porabimo za drugo jed. Bučne cvetove nežno razpremo in odstranimo grenak prašnik pri moških oz. pestič pri ženskih cvetovih. Pogosto prekrit s cvetnim prahom. Nežno (!) ga sukamo, da se odlepi. S cvetov nazadnje odstranimo morebitno umazanijo z vlažno papirnato brisačo.

    Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada.


    Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.


    Njoki z rikoto

    Marcella Hazan, avtorica svetovno znane kuharice The Classic Italian Cookbook, v navedeni knjigi ugotavlja, da sta edini okusni italijanski jedi s krompirjem njoki in v detajle dodelan krompirjev pire s parmezanom.

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.

    Če je skuta prevlažna, porabimo več moke in njoki niso rahli.


    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi ali njoki z rikoto (izvirno: summer awareness and ricotta gnocchi) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl., ital.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
    ■ tečaji toskanske / italijanske kuhinje Giulie Scarpaleggia


    Giulia Scarpaleggia
     

    Sorodni recepti

    Mlačne račje prsi na rukoli
    sočen, rožnato pečen račji file na solatni posteljici iz rukole in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutini cmočki s špinačo, žajbljevim maslom in parmezanom
    (gnudi) Skutini njoki s špinačo, žajbljevim maslom in parmezanom, odlična jed iz rikote in kuhane špinače. ...
    (5.00; 9 ocen)
    Gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom
    Gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom so klasične palačinke, nadevane s prepražemo mešanico mesa, ...
    (5.00; 29 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani