Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi

    Klasične, lahke njoke pripravimo s (kozjo) skuto, izjemno pa jih odišavimo z mešanico sesekljane bazilike, mete in melise; na olivnem olju prepražimo česen, potem pa še narezane bučne cvetove, meta, bazilika in melisa; po vrhu pa še limonova lupinica; potresemo po odcejenih njokih
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 26. julij 2015 št. ogledov: 1838
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    njoki iz kozje skute
    • 450 g kozje skute
    • 80 g večnamenske moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • bazilika
    • meta
    • melisa
    bučkini cvetovi
    • 20 bučkinih cvetov
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • meta
    • bazilika
    • melisa
    posip
    • lupinica 1 limone

    Predpriprava

    ■ Skutini njoki. Skuto stresemo v gosto cedilo in dobro odcedimo; gl. pojasnila.
    ■ Poper v terilniku drobno stremo.
    ■ Zelišča drobno sesekljamo. Količino prilagodimo svojemu okusu, uporabimo pa lahko do 20 lističev vsakega zelišča.
    ■ Odcejeno skuto stresemo v skledo in zmešamo z moko. Dodamo sol, strti poper in sesekljana zelišča. Še enkrat dobro premešamo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo vsaj za 1 uro položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Skutini njoki. Velik pladenj ali delovno površino blago pomokamo.
    ■ Z žličko zajemamo testo, ki ga med pomokanimi dlanmi oblikujemo v drobne cmočke, le nekoliko večje od orehov. Polagamo jih na pladenj/delovno površino.
    ■ Pristavimo vodo za kuhanje cmočkov.
    ■ Tik preden voda za kuhanje njokov zavre, pristavimo ponev z oljem.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo skutine njoke. Temperaturo znižamo, cmočke pa kuhljamo, da splavajo na površje.
    ■ Bučkini cvetovi. Bučkine cvetove narežemo na tanjše rezance.
    ■ Zelišča drobno narežemo; uporabimo lahko do 10 lističev vsakega zelišča.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo na ogreto olje. Takoj dodamo še narezane cvetove in zelišča. Vse skupaj pražimo manj kot minuto, vmes začinimo s soljo in strtim poprom. Ponev odstavimo.
    ■ Kuhane njoke odcedimo in stresemo v ponev. Pristavimo in med potresanjem ponve vse skupaj pražimo 1 do 2 minuti. Pustimo, da se cmočki blago zlato rjavkasto obarvajo.
    ■ Limonino lupinico drobno naribamo.

    Serviranje

    Njoke lahko kar v ponvi prinesemo na mizo. Potresemo jih z limonino lupinico. Njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi so lahko topla predjed, priloga ali lahka glavna jed.

    Nakup

    Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. 
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Tretjino moike nadomestimo s pšeničnim zdrobom.

    Nasveti

    ■ Sveže nabrane bučkine cvetove nežno razpremo in odstranimo mesnate rumene pestiče. Nato jih operemo v hladni vodi in otresemo, da iz notranjosti odstranimo morebitne insekte. Oprane cvetove odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada.

    Pojasnila

    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje.
    ■ V kuhinji uporabljamo moške bučkine cvetove iz katerih se ne razvije plod. Prepoznamo jih po tem, da rastejo na dolgih pecljih. Seveda pa lahko uporabimo tudi tiste cvetove z bučk, ki jih uporabimo mlade.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Različice

    gl. njoki (številne različice); skutini njoki (različice)

    Ideje

    gl. bučkin cvet (številne ideje); kozja skuta (številne ideje

    Opombe

    Jed je po izvirnem receptu pripravljena z rikoto. Rikota (ricotta) pa ni nič drugega kot skuta iz sladkega mleka, znana tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta. 

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebuje različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
    ■ Če je skuta prevlažna, porabimo več moke in njoki niso rahli.
    ■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Marcella Hazan, avtorica svetovno znane kuharice The Classic Italian Cookbook, v navedeni knjigi ugotavlja, da sta edini okusni italijanski jedi s krompirjem njoki in v detajle dodelan krompirjev pire s parmezanom.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sok iz lubenic z limetinim sirupom z meto in baziliko (izvirno: watermelon aguas frescas with lime, mint & basil syrup) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl., ital.)
    ■ dobro oceno in drugo fotografijo so prispevale fb prijateljica Ksenija Ušaj, ki je pekla, in njeni hčeri Ariana in Sara, ki sta stilirali
    ■ jed je pripravila, fotografirala in zelo pohvalila tudi fb prijateljica Tina Ježek (na tretji fotografiji), ki pravi, da so se nekoliko razkuhali, ker je zmanjšala količino moke; bučkine cvetove je nadomestila z ognjičevimi
    ■ številni različni viri

    ” Jed je po izvirnem receptu pripravljena z rikoto. Rikota (ricotta) pa ni nič drugega kot skuta iz sladkega mleka. “
    ” V kuhinji uporabljamo moške bučkine cvetove iz katerih se ne razvije plod. Prepoznamo jih po tem, da rastejo na dolgih pecljih. “
    ” Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju. “

    Sorodni recepti

    Loška smojka
    Loška smojka je repica z nadevom iz prosene kaše, skute in smetane; posodobljena različica starega recepta iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    Musaka z mlado špinačo in lisičkami
    sočne, aromatične plasti vlečenega testa, dušene špinače, praženih lisičk in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoč mariniran pečen sojin sir
    pekoča različica tofuja, mariniranega s čilijem, česnom, ingverjem, ribjo omako in limetinim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov