Priprava
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Krompir očistimo in neolupljenega položimo v pekač, obložen s peki papirjem. Dodamo neolupljeno glavico česna, potem pa pekač za 45 do 60 minut položimo v pečico, da se krompir povsem zmehča, lupina pa postane nekoliko hrustljava
■ Pečen krompir vzamemo iz pečice. Podolžno ga razpolovimo in pustimo, da se nekoliko ohladi in posuši.
■ Iz krompirja v skledo z žličko izdolbemo meso.
■ Česen iztisnemo iz lupine in ga dodamo h krompirju. Oboje pretlačimo, da dobimo gladko zmes, ki ji dodamo rumenjaka in dobro premešamo.
■ Zmes potresemo z 1,2 decilitra moke. Nežno premešamo, potem pa dodamo še 1,2 decilitra moke. Potem moko sproti dodajamo po potrebi, da dobimo gladko, mehko testo.
■ V veliki posodi pristavimo vodo za
kuhanje njokov; vodo posolimo.
■ Testo razdelimo na koščke velikosti teniške žogice, ki jih na pomokani delovni površini
razvaljamo v svaljke. Te narežemo na centimeter dolge njoke, v katere z vilicami nežno vtisnemo vzorec (gl.
nasveti), da se jih omaka lažje oprime.
■ Njoke polagamo v krop in počasi kuhamo, da priplavajo na površje.
■ Kuhane njoke s
penovko poberemo iz kropa.
Serviranje
Njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna so odličen spremljevalec k mesnim jedem z veliko omake, se pravi h golaže, paprikašem in ragujem. Njoki, preliti s stopljenim
maslom in potreseni z naribanim
parmezanom, so lahko tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko listnato solato.
nakup Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Izboljšanje
■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.
■ Rahlejše njoke pripravimo, če eno do dve žlici moke nadomestimo s
pšeničnim zdrobom.
■ Njoke najlepše
skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.
Nasveti
■ Uporabimo mešanico mehke in ostre moke.
■ Njoke pred kuhanjem nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Tako se jih omaka lepše oprime.
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
Različice
gl.
krompirjevi njoki (številne
različice);
njoki (številne
različice) ipd.
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl.
krompir (številne
ideje)
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Bodimo pozorni pri razmerju med krompirjem in moko. Če je moke preveč, bodo njoki (pre)trdi. Če pa je je premalo, njoki med kuhanjem razpadajo. Ko je krompir prevlažen, terja več moke, posledica pa so trši njoki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen in (beli) krompir uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Vraže
Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna (izvirno: slow braised pork ragu with roasted garlic gnocchi) Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS■ številni različni viri
