Prijava

Njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna

Pečen česen da prilogi nežen priokus, njoki pa so še posebej okusni, če jih skuhamo v pari
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 01. januar 2014 št. ogledov: 1889
Avtor: Urednik
Receptov: 13494
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 2,4 – 3,6 dl moke
  • 2 rumenjaka
  • sol
  • 1 glavica česna

Priprava

■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Krompir očistimo in neolupljenega položimo v pekač, obložen s peki papirjem. Dodamo neolupljeno glavico česna, potem pa pekač za 45 do 60 minut položimo v pečico, da se krompir povsem zmehča, lupina pa postane nekoliko hrustljava
■ Pečen krompir vzamemo iz pečice. Podolžno ga razpolovimo in pustimo, da se nekoliko ohladi in posuši.
■ Iz krompirja v skledo z žličko izdolbemo meso.
■ Česen iztisnemo iz lupine in ga dodamo h krompirju. Oboje pretlačimo, da dobimo gladko zmes, ki ji dodamo rumenjaka in dobro premešamo.
■ Zmes potresemo z 1,2 decilitra moke. Nežno premešamo, potem pa dodamo še 1,2 decilitra moke. Potem moko sproti dodajamo po potrebi, da dobimo gladko, mehko testo.
■ V veliki posodi pristavimo vodo za kuhanje njokov; vodo posolimo.
■ Testo razdelimo na koščke velikosti teniške žogice, ki jih na pomokani delovni površini razvaljamo v svaljke. Te narežemo na centimeter dolge njoke, v katere z vilicami nežno vtisnemo vzorec (gl. nasveti), da se jih omaka lažje oprime.
■ Njoke polagamo v krop in počasi kuhamo, da priplavajo na površje.
■ Kuhane njoke s penovko poberemo iz kropa.

Serviranje

Njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna so odličen spremljevalec k mesnim jedem z veliko omake, se pravi h golaže, paprikašem in ragujem. Njoki, preliti s stopljenim maslom in potreseni z naribanim parmezanom, so lahko tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko listnato solato.

nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Izboljšanje

■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.
■ Rahlejše njoke pripravimo, če eno do dve žlici moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom.
■ Njoke najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.

Nasveti

■ Uporabimo mešanico mehke in ostre moke.
■ Njoke pred kuhanjem nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Tako se jih omaka lepše oprime.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.

Različice

gl. krompirjevi njoki (številne različice); njoki (številne različice) ipd.

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. krompir (številne ideje

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Bodimo pozorni pri razmerju med krompirjem in moko. Če je moke preveč, bodo njoki (pre)trdi. Če pa je je premalo, njoki med kuhanjem razpadajo. Ko je krompir prevlažen, terja več moke, posledica pa so trši njoki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Vraže

Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna (izvirno: slow braised pork ragu with roasted garlic gnocchi) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri 

” Uporabimo mešanico mehke in ostre moke. “
” Njoke najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo. “

Sorodni recepti

Pečeni kuhani mladi krompir z rožmarinom Jamieja Oliverja
Odlična priloga za katero krompir najprej skuhamo do mehkega. Kuhanega odcedimo in zmešamo s soljo, s sveže strtim ...
(5.00; 6 ocen)
Hrustljavo pečeni krompir s pomako iz kisle smetane
Popolno pečen krompir: zunanja plast je hrustljavo zapečena, notranja pa je sočna in mehka. Skrivnost je v kuhanju, ...
(5.00; 4 ocene)
Blago pekoči pečeni krompir s česnom
Zunaj prijetno hrustljav in zanimivo, blago pekoče začinjen, znotraj pa mehak krompir, narezan na karseda podobno ...
(5.00; 2 oceni)
Pikantni pečeni krompir
tale krompir je pa v resnici hrustljavo zapečen v objemu številnih začimb: mlete rdeče paprike, črnega popra, ...
(5.00; 9 ocen)
Kuhan krompir v oblicah
preprosta, okusna krompirjeva priloga in osnova za pripravo številnih drugih prilog in ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.622 receptov
Moja kuharica