Priprava
■ OBLOGA. Rukolo očistimo, operemo in posušimo. Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ V pečico položimo ognjevarno ponev. Pečico in ponev segrejemo na 220 stopinj.
Nizozemske palačinke ponudimo za zajtrk, za malico, za kosilo ali kot desert. V vsakem primeru pa takoj, ko so pečene.
■ PALAČINKA. Jajca sobne temperature stepemo. Na stepena presejemo moko. Med mešanjem / stepanjem postopoma prilijemo mleko sobne temperature.
■ Drobnjak drobno narežemo, narezanega pa stresemo v testo. Dodamo, sol, prekajeno papriko in malo sveže mletega popra. Premešamo.
■ Vročo ponev previdno (!) vzamemo iz pečice. Vanjo položimo maslo. Ko se stopi, nalijemo testo. Ponev hitro (!) nagibamo v vse smeri. Da se testo enakomerno razlije po njej.
Če ponev premalo segrejemo, ne dobimo značilnega dvignjenega roba palačinke.
■ Ponev položimo nazaj v pečico za 12–13 minut. Da palačinka naraste čez rob ponve, obenem pa se lepo obarva.
■ OBLOGA. V vroči ponvi opečemo rezine šunke. Opečene poberemo iz ponve, na maščobi pa spečemo jajce na oko. V isti ponvi lahko na žlički oljčnega olja na hitro opečemo razpolovljene češnjevce. Ni pa obvezno.
Serviranje
■ Pečeno palačinko obložimo z jajcem, s šunko, s češnjevci in z rukolo. Oblogo varčno začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
Nizozemske palačinke z jajcem, šunko in češnjevci iz pečice so najboljše še vroče.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ Nizozemske palačinke naj bi nastale v prvih petdesetih letih 20. st. v družinski restavraciji Manca's Cafe v Seattlu, Washington. Na tujem so znane kot:
Dutch baby pancake, Dutch baby, German pancake, Bismarck, Dutch puff ali
Hootennanny.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
nizozemske palačinke z jajcem, šunko in češnjevci iz pečice ali
slana palačinka v pečici po nizozemsko (izvirno: dutch oven pancakes),
Slavica Šagolj z bloga
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni {{viri}
