Priprava
■ Suhe slive izkoščičimo in stresemo v kozico.
■ Limonovo lupinico naribamo na suhe slive. Dodamo rjavi sladkor, limonov sok, cimet in zvezdasti janež.
■ Rešetko v pečici položimo na srednje vodilo in nanjo položimo litoželezno ponev (25 cm; gl.
nadomestek). Pečico s ponvijo ogrejemo na 220 º.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Strok potisnemo v kozarec s sladkorjem v prahu, da dobimo domač vanilijev sladkor.
■ Palačinka. Vse sestavine za testo stresemo oziroma nalijemo v mešalno posodo. Nato jih razžvrkljamo, da dobimo gladko testo.
■ Vročo ponev previdno (!) vzamemo iz pečice. Vanjo stresemo košček masla, potem pa ponev nagibamo v vse smeri. V pomasleno ponev med nagibanjem ponve nalijemo testo, da se razlike po dnu in po obodu ponve. Ponev položimo nazaj v pečico, palačinko pa pečemo 18–20 minut. Da se zlato rjavo obarva.
■ Jabolki zrežemo na četrtine, izpeškamo in narežemo na krhlje. Stresemo jih v kozico s slivami. Prilijemo 0,6 dl vode, pristavimo in zavremo. Vse skupaj kuhamo kakih 8 minut, da se jabolka zmehčajo.
Serviranje
Vročo ponev s palačinko previdno (!) prenesemo iz pečice na podstavek na mizi. Vanjo stresemo kompot, palačinko in kompot pa potresemo s sladkorjem v prahu.
Nizozemske palačinke z dišečim jabolčnim kompotom so preprosta, nevsakdanja sladica.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Polnovredna ali polnozrnata moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni.
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
Ideje
gl. cimet (številne
ideje);
jabolka (številne
ideje)
Opozorila
Tudi suhe slive pred pripravo vedno temeljito operemo. Tako vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja.
Zanimivosti
Cimet se lepo dopolnjuje z vsemi sladkimi začimbami (npr. vanilja, klinček), od pikantnih pa le s koriandrom in muškatnim oreščkom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
nizozemske palačinke z dišečim jabolčnim kompotom (izvirno:
Dutch baby pancakes with spiced apple compot),
Himanshu Taneja, z bloga
THE WHITE RAMEKINS
■ številni različni viri
Himanshu Taneja
