Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Nizozemske palačinke z dišečim jabolčnim kompotom

    Preprosto palačinko pripravimo s testom iz gladke in polnozrnate moke, mleka, jajc, vanilije in cimeta; spečemo jo v pečici, v litoželezni ponvi ali v manjšem pekaču; kompot je pa mešanica jabolk, suhih sliv, limone, cimeta in janeževe zvezde
    ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 06. oktober 2016 št. ogledov: 1114
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    palačinka
    • 50 g gladke moke
    • 50 g polnozrnate pšenične moke
    • 1 žlica sladkorja v prahu
    • 1,8 dl mleka
    • 3 velika jajca
    • 1/2 vanilijevega stroka
    • 1 žlička cimeta
    • ščepec naribanega muškatnega oreščka
    pikanten jabolčni kompot
    • 2 rdeči jabolki
    • 8–10 suhih sliv
    • 3 žlice rjavega sladkorja
    • 1 žlica limonovega soka
    • 1 žlička naribane limonove lupinice
    • 1 palčka cimeta
    • 1 janeževa zvezda
    za ponev
    • 25 g masla
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Suhe slive izkoščičimo in stresemo v kozico.
    ■ Limonovo lupinico naribamo na suhe slive. Dodamo rjavi sladkor, limonov sok, cimet in zvezdasti janež.
    ■ Rešetko v pečici položimo na srednje vodilo in nanjo položimo litoželezno ponev (25 cm; gl. nadomestek). Pečico s ponvijo ogrejemo na 220 º.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Strok potisnemo v kozarec s sladkorjem v prahu, da dobimo domač vanilijev sladkor.
    ■ Palačinka. Vse sestavine za testo stresemo oziroma nalijemo v mešalno posodo. Nato jih razžvrkljamo, da dobimo gladko testo.
    ■ Vročo ponev previdno (!) vzamemo iz pečice. Vanjo stresemo košček masla, potem pa ponev nagibamo v vse smeri. V pomasleno ponev med nagibanjem ponve nalijemo testo, da se razlike po dnu in po obodu ponve. Ponev položimo nazaj v pečico, palačinko pa pečemo 18–20 minut. Da se zlato rjavo obarva.
    ■ Jabolki zrežemo na četrtine, izpeškamo in narežemo na krhlje. Stresemo jih v kozico s slivami. Prilijemo 0,6 dl vode, pristavimo in zavremo. Vse skupaj kuhamo kakih 8 minut, da se jabolka zmehčajo.

    Serviranje

    Vročo ponev s palačinko previdno (!) prenesemo iz pečice na podstavek na mizi. Vanjo stresemo kompot, palačinko in kompot pa potresemo s sladkorjem v prahu. Nizozemske palačinke z dišečim jabolčnim kompotom so preprosta, nevsakdanja sladica.

    Izboljšanje

    ■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja).
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

    Nasveti

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Pojasnila

    ■ Polnovredna ali polnozrnata moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni.
    ■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

    Različice

    gl. palačinke (številne različice)

    Ideje

    gl. cimet (številne ideje); jabolka (številne ideje

    Opozorila

    Tudi suhe slive pred pripravo vedno temeljito operemo. Tako vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja.

    Zanimivosti

    Cimet se lepo dopolnjuje z vsemi sladkimi začimbami (npr. vanilja, klinček), od pikantnih pa le s koriandrom in muškatnim oreščkom.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept nizozemske palačinke z dišečim jabolčnim kompotom (izvirno: Dutch baby pancakes with spiced apple compot), Himanshu Taneje, z bloga THE WHITE RAMEKINS
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    holandska

    Kuharske tehnike
    kuhano, pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, sladice, Brezmesno

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Če nimamo litoželezne ponve, palačinko spečemo v manjšem pekaču. “
    ” Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). “
    ” Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu, njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija. “

    Sorodni recepti

    Flambirane palačinke v pomarančni omaki ii
    nenadevane palačinke, ki jih okopamo v pomarančni oziroma mandarinini omaki in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pirine palačinke
    nekoliko bolj zdrava različica žvrkljanega testa za palačinke, pri kateri del bele moke nadomestimo s ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov