Priprava
■ Suhe slive izkoščičimo in stresemo v kozico.
■ Limonovo lupinico naribamo na suhe slive. Dodamo rjavi sladkor, limonov sok, cimet in zvezdasti janež.
■ Rešetko v pečici položimo na srednje vodilo in nanjo položimo litoželezno ponev (25 cm; gl.
nadomestek). Pečico s ponvijo ogrejemo na 220 º.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Strok potisnemo v kozarec s sladkorjem v prahu, da dobimo domač vanilijev sladkor.
■ Palačinka. Vse sestavine za testo stresemo oziroma nalijemo v mešalno posodo. Nato jih razžvrkljamo, da dobimo gladko testo.
■ Vročo ponev previdno (!) vzamemo iz pečice. Vanjo stresemo košček masla, potem pa ponev nagibamo v vse smeri. V pomasleno ponev med nagibanjem ponve nalijemo testo, da se razlike po dnu in po obodu ponve. Ponev položimo nazaj v pečico, palačinko pa pečemo 18–20 minut. Da se zlato rjavo obarva.
■ Jabolki zrežemo na četrtine, izpeškamo in narežemo na krhlje. Stresemo jih v kozico s slivami. Prilijemo 0,6 dl vode, pristavimo in zavremo. Vse skupaj kuhamo kakih 8 minut, da se jabolka zmehčajo.
Serviranje
Vročo ponev s palačinko previdno (!) prenesemo iz pečice na podstavek na mizi. Vanjo stresemo kompot, palačinko in kompot pa potresemo s sladkorjem v prahu.
Nizozemske palačinke z dišečim jabolčnim kompotom so preprosta, nevsakdanja sladica.
Izboljšanje
■ Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja).
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Polnovredna ali polnozrnata moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni.
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
gl.
palačinke (številne
različice)
Ideje
gl. cimet (številne
ideje);
jabolka (številne
ideje)
Opozorila
Tudi suhe slive pred pripravo vedno temeljito operemo. Tako vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja.
Zanimivosti
Cimet se lepo dopolnjuje z vsemi sladkimi začimbami (npr. vanilja, klinček), od pikantnih pa le s koriandrom in muškatnim oreščkom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
nizozemske palačinke z dišečim jabolčnim kompotom (izvirno: Dutch baby pancakes with spiced apple compot), Himanshu Taneje, z bloga
THE WHITE RAMEKINS ■ številni različni viri
Prijava