Prijava

Nizozemske palačinke z dišečim jabolčnim kompotom

Preprosto palačinko pripravimo s testom iz gladke in polnozrnate moke, mleka, jajc, vanilije in cimeta; spečemo jo v pečici, v litoželezni ponvi ali v manjšem pekaču; kompot je pa mešanica jabolk, suhih sliv, limone, cimeta in janeževe zvezde
št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. oktober 2016 št. ogledov: 1199
Avtor: Urednik
Receptov: 13736
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

palačinka
  • 50 g gladke moke
  • 50 g polnozrnate pšenične moke
  • 1 žlica sladkorja v prahu
  • 1,8 dl mleka
  • 3 velika jajca
  • 1/2 vanilijevega stroka
  • 1 žlička cimeta
  • ščepec naribanega muškatnega oreščka
pikanten jabolčni kompot
  • 2 rdeči jabolki
  • 8–10 suhih sliv
  • 3 žlice rjavega sladkorja
  • 1 žlica limonovega soka
  • 1 žlička naribane limonove lupinice
  • 1 palčka cimeta
  • 1 janeževa zvezda
za ponev
  • 25 g masla
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Suhe slive izkoščičimo in stresemo v kozico.
■ Limonovo lupinico naribamo na suhe slive. Dodamo rjavi sladkor, limonov sok, cimet in zvezdasti janež.
■ Rešetko v pečici položimo na srednje vodilo in nanjo položimo litoželezno ponev (25 cm; gl. nadomestek). Pečico s ponvijo ogrejemo na 220 º.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Strok potisnemo v kozarec s sladkorjem v prahu, da dobimo domač vanilijev sladkor.
■ Palačinka. Vse sestavine za testo stresemo oziroma nalijemo v mešalno posodo. Nato jih razžvrkljamo, da dobimo gladko testo.
■ Vročo ponev previdno (!) vzamemo iz pečice. Vanjo stresemo košček masla, potem pa ponev nagibamo v vse smeri. V pomasleno ponev med nagibanjem ponve nalijemo testo, da se razlike po dnu in po obodu ponve. Ponev položimo nazaj v pečico, palačinko pa pečemo 18–20 minut. Da se zlato rjavo obarva.
■ Jabolki zrežemo na četrtine, izpeškamo in narežemo na krhlje. Stresemo jih v kozico s slivami. Prilijemo 0,6 dl vode, pristavimo in zavremo. Vse skupaj kuhamo kakih 8 minut, da se jabolka zmehčajo.

Serviranje

Vročo ponev s palačinko previdno (!) prenesemo iz pečice na podstavek na mizi. Vanjo stresemo kompot, palačinko in kompot pa potresemo s sladkorjem v prahu. Nizozemske palačinke z dišečim jabolčnim kompotom so preprosta, nevsakdanja sladica.

Izboljšanje

■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja).
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pojasnila

■ Polnovredna ali polnozrnata moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni.
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Različice

gl. palačinke (številne različice)

Ideje

gl. cimet (številne ideje); jabolka (številne ideje

Opozorila

Tudi suhe slive pred pripravo vedno temeljito operemo. Tako vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja.

Zanimivosti

Cimet se lepo dopolnjuje z vsemi sladkimi začimbami (npr. vanilja, klinček), od pikantnih pa le s koriandrom in muškatnim oreščkom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept nizozemske palačinke z dišečim jabolčnim kompotom (izvirno: Dutch baby pancakes with spiced apple compot), Himanshu Taneje, z bloga THE WHITE RAMEKINS
■ številni različni viri 

” Če nimamo litoželezne ponve, palačinko spečemo v manjšem pekaču. “
” Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). “
” Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu, njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija. “

Sorodni recepti

Karamelizirane jabolčne palačinke s karamelno omako
Bolj šmorn kot palačinka. Testo je gostejša različica z moko, sladkorjem, mlekom, maslom in jajci. Karamelizirane ...
(5.00; 3 ocene)
Palačinke s pečenimi slivami, grškim jogurtom in medom
Tanke palačinke spečemo po preverjenem francoskem ali po svojem receptu. Vroče zložimo v trikotnike, po katerih ...
(5.00; 3 ocene)
Palačinke s pomarančami in limonami
različica priljubljenih francoskih palačink (crêpes Suzette), ki jih ne ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.867 receptov
Moja kuharica