Priprava
■ OBLOGA. Pomarančo olupimo in filiramo; gl. VIDEO na dnu strani. Zrelo hruško razpolovimo in izpeškamo. Narežemo jo na tanke lističe. Borovnice očistimo. Mandljeve lističe (lahko) blago opečemo v suhi ponvi. Za hrustljavo noto.
■ V pečico položimo ognjevarno ponev. Pečico in ponev segrejemo na 220 stopinj.
Nizozemske palačinke ponudimo za zajtrk, za malico ali kot desert. V vsakem primeru pa takoj, ko so pečene.
■ PALAČINKA. Jajca sobne temperature stepemo. Na stepena presejemo moko. Med mešanjem / stepanjem postopoma prilijemo mleko sobne temperature.
■ Dodamo vanilij sladkor ter prilijemo izvleček. Na vse drobno naribamo limonovo lupinico. Gladko zmešamo.
■ Vročo ponev previdno (!) vzamemo iz pečice. Vanjo položimo maslo. Ko se stopi, nalijemo testo. Ponev hitro (!) nagibamo v vse smeri. Da se testo enakomerno razlije po njej.
Če ponev premalo segrejemo, ne dobimo značilnega dvignjenega roba palačinke.
■ Ponev položimo nazaj v pečico za 12–13 minut. Da palačinka naraste čez rob ponve, obenem pa se lepo obarva.
■ OBLOGA. V vroči ponvi opečemo rezine šunke. Opečene poberemo iz ponve, na maščobi pa spečemo jajce na oko. V isti ponvi lahko na žlički oljčnega olja na hitro opečemo razpolovljene češnjevce. Ni pa obvezno.
Serviranje
■ Pečeno palačinko obložimo s sadjem in potresemo z mandljevimi lističi. Nazadnje jo izdatno potresemo s sladkorjem v prahu.
Nizozemske palačinke s sadjem in mandljevimi lističi so najboljše še vroče. Za zajtrk, malico ali kot desert.
Prepozno fotografirana, ko je rob že upadel
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pomaranče lahko nadomestimo z granatnim jabolkom ali z drugim sezonskim sadjem. Odlično palačinko pripravimo z (mešanim) jagodičevjem.
■ Pomarančevec (
Citrus sinensis) je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (
taroko, bionda), rdeče (
moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke.
Če ponev premalo segrejemo, ne dobimo značilnega dvignjenega roba palačinke.
■ Nizozemske palačinke naj bi nastale v prvih petdesetih letih 20. st. v družinski restavraciji Manca's Cafe v Seattlu, Washington. Na tujem so znane kot:
Dutch baby pancake, Dutch baby, German pancake, Bismarck, Dutch puff ali
Hootennanny.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Kdor ne mara izstopajočega vaniljevega okusa, izbere med vanilij sladkorjem in vaniljevim izvlečkom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
nizozemske palačinke s sadjem in mandljevimi lističi ali
sladka palačinka v pečici po nizozemsko (izvirno:
dutch oven pancakes),
Slavica Šagolj z bloga
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni {{viri}
Kako olupimo in filiramo agrume / citruse
