Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Nizozemske miške

Najbrž najboljša različica priljubljenih ocvrtkov za pusta in za druge hladne mesece. Kvašeno testo obogatimo z oranžatom, s citronatom in z rozinami. Nizozemske miške, ocvrte in premazane z mešanico sladkorja in pomarančnega likerja.
5.00 19 št. oseb: 6 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 19 ocen) 28. januar 2005 št. ogledov: 6339
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Kolači in torte
Receptov: 13102
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g moke
  • 75 g sladkorja
  • 75 g masla
  • 2,5 dl mleka
  • 50 g oranžata
  • 50 g citronata
  • 50 g rozin
  • 50 g korint
  • lupina 1 pomaranče
  • 40 g kvasa
  • 2 žlici vanilijevega sladkorja
  • 1 ščepec soli
  • olje za cvrenje
premaz
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 0,5 dl pomarančnega likerja

Priprava

■ KVAŠENO TESTO. Moko presejemo v večjo skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas. Dodamo po malo sladkorja, mleka in moke, pokrijemo in pustimo, da kvasec vzhaja 15 minut.
■ Citronat in oranžat zrežemo na majhne kockice. Rozine in korinte preberemo, operemo v vroči vodi in temeljito odcedimo na kuhinjskem prtu.
■ Preostalo mleko razžvrkljamo s preostalim sladkorjem, zmehčanim maslom, naribano pomarančno lupino, vanilijevim sladkorjem in ščepcem soli. Dodamo v skledo, potem pa vse skupaj ugnetemo v testo. Dodamo še narezana citronat in oranžat, rozine in korinte, še enkrat pregnetemo, pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.
■ Z žlico zajemamo testo, miške pa polagamo na čist prt. Pustimo jih vzhajati 30 minut.
■ Tik pred koncem vzhajanja segrejemo olje za cvrenje. Vzhajane miške polagamo v vroče olje. Po obeh straneh jih zlato rjavo ocvremo; običajno zadostuje 5 minut. Ocvrte poberemo iz maščobe in odcedimo na kuhinjskem papirju. Na enak način ocvremo vso količino.
■ Premaz. Medtem v skodelici razmešamo sladkor v prahu in pomarančni liker. Če je pregosto, prilijemo malo vode. Miške položimo na rešetko, premažemo jih in posušimo.

Serviranje

Nizozemske miške se priležejo za praznike, pa tudi sicer. Zasvojijo. 

Nadomestek

■ Korinte so temne grške rozine, ki jih lahko nadomestimo s kakimi drugimi temnimi rozinami.
■ Pomarančni liker lahko nadomestimo z mešanico, ki jo pripravimo s po 2 žlicama vrhunskega tropinovca, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier) in pomarančnega soka. Lahko ga nadomestimo tudi z rumom.

Izboljšanje

gl. nadomestek 

Nasveti

■ Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
■ Po nekaterih virih rozine vmešamo v že vzhajano testo.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Preden rozine vmešamo v mehkejše ali celo tekoče testo, jih nekoliko segrejemo ali pomokamo. Sicer se potopijo na dno testa.
■ Če miške v olju potonejo, zvišajmo temperaturo olja. Vzrok pa je lahko tudi premalo vzhajano testo (gl. pojasnila).

Pojasnila

■ Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša mešanica mehke in ostre moke. Trda moka vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med termično obdelavo lepo naraste. Sicer pa so v trgovinah na voljo že pripravljene mešanice moke za kvašeno testo.
■ Pravilno vzhajanje testa je nadvse pomembno. Če se miška med cvrenjem potopi, testo ni bilo zadosti vzhajano ali pa je olje prehladno (gl. nasveti). Če se v maščobi med cvrenjem obrača, pa je bilo vzhajano preveč.
■ Kadar je med sestavinami suho sadje (npr. oranžat, citronat, rozine), ga v testo vmešamo na hitro. Nato mora testo še enkrat vzhajati.
■ Na Hrvaškem so miške uštipci, v Dubrovniku prikle, v Dalmaciji in Istri fritule, na kontinentalnem delu Hrvaške pa mišeki.

Različice

kvašeno testo (številne različice)
MIŠKE (številne različice)

Ideje

gl. citronat (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); moka (številne ideje); oranžat (številne ideje); rozine (številne ideje

Opombe

Po originalnem receptu uporabimo za cvrenje kokosovo olje.

Opozorila

■ Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.
■ Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasnic upočasnita že pri 40° C, pri 50° C pa se povsem ustavita.
■ Bela moka in beli sladkor sodita med najbolj nezdrava živila. Enako velja cvrenje za enega najbolj nezdravih načinov termične obdelave živil.

Zanimivosti

Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.

Viri

■  dopolnjen recept nizozemske miške ali holandske miške iz knjige Kolači in torte, Annette Wolter, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■  številni različni viri 
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
holandska

Kuharske tehnike
ocvrto

Skupine jedi
sladice

Priložnost
božič, jesen, piknik, pomlad, posebne priložnosti, pust, vsi letni časi, zima

Glavne sestavine
” Korinte so drobne rozine brez pešk iz temnega grškega grozdja.  “
” Priprava kvasca je test kakovosti kvasa. Če kvasec ne vzhaja, je kvas neuporaben, najbrž prestar. Vnaprej vzhajan kvas pospeši vzhajanje testa.  “
” Moko presejmo zato, da vanjo pride čimveč zraka. Za razvoj ga potrebujejo kvasovke.  “

Sorodni recepti

Jogurtove miške z rozinami
posebnost teh mišk je jogurt, ki jim da fino teksturo, pa še rozine za sočnost ter lupinica agrumov in rum za ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni ježki
kalorična sladica iz krhkega in biskvitnega testa, čokoladne maslene kreme in čokoladne glazure za otroško ...
(5.00; 4 ocene)
Skutine miške z bezgovim cvetjem
Izrazito dišeča različica priljubljenega ocvrtega drobnega peciva. V skledi zmešamo skuto iz sladkega mleka, pri ...
(5.00; 7 ocen)
Pustni krofi iz pečice
Pustni krofi iz pečice se od klasičnih, ocvrtih pustnih krofov nekoliko razlikujejo po obliki, po okusu pa so si zelo ...
(5.00; 8 ocen)
Kvóčevi nudlni
Kvóčevi nudlni (tudi kločevi) je mežiško ime za pikantne ali sladke žepke (nudlne) z nadevom iz suhih hrušk. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.233
receptov