Priprava
■
KVAŠENO TESTO. Moko presejemo v večjo skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas. Dodamo po malo sladkorja, mleka in moke, pokrijemo in pustimo, da kvasec vzhaja 15 minut.
■ Citronat in oranžat zrežemo na majhne kockice. Rozine in korinte preberemo, operemo v vroči vodi in temeljito odcedimo na kuhinjskem prtu.
■ Preostalo mleko razžvrkljamo s preostalim sladkorjem, zmehčanim maslom, naribano pomarančno lupino, vanilijevim sladkorjem in ščepcem soli. Dodamo v skledo, potem pa vse skupaj ugnetemo v testo. Dodamo še narezana citronat in oranžat, rozine in korinte, še enkrat pregnetemo, pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.
■ Z žlico zajemamo testo, miške pa polagamo na čist prt. Pustimo jih vzhajati 30 minut.
■ Tik pred koncem vzhajanja segrejemo olje za cvrenje. Vzhajane miške polagamo v vroče olje. Po obeh straneh jih zlato rjavo ocvremo; običajno zadostuje 5 minut. Ocvrte poberemo iz maščobe in odcedimo na kuhinjskem papirju. Na enak način ocvremo vso količino.
■ PREMAZ. V skodelici razmešamo sladkor v prahu in pomarančni liker. Če je pregosto, prilijemo malo vode. Miške položimo na rešetko, premažemo jih in posušimo.
Serviranje
Nizozemske miške se priležejo za praznike, pa tudi sicer. Zasvojijo.
Nadomestek
■ Korinte so temne grške rozine, ki jih lahko nadomestimo s kakimi drugimi temnimi rozinami.
■ Pomarančni liker lahko nadomestimo z mešanico, ki jo pripravimo s po 2 žlicama vrhunskega tropinovca, pomarančnega likerja (
Cointreau,
Grand Marnier) in pomarančnega soka. Lahko ga nadomestimo tudi z rumom.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
■ Po nekaterih virih rozine vmešamo v že vzhajano testo.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Preden rozine vmešamo v mehkejše ali celo tekoče testo, jih nekoliko segrejemo ali pomokamo. Sicer se potopijo na dno testa.
■ Če miške v olju potonejo, zvišajmo temperaturo olja. Vzrok pa je lahko tudi premalo vzhajano testo (gl.
pojasnila).
Pojasnila
■ Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša mešanica mehke in ostre moke. Trda moka vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med termično obdelavo lepo naraste. Sicer pa so v trgovinah na voljo že pripravljene mešanice moke za kvašeno testo.
■ Pravilno vzhajanje testa je nadvse pomembno. Če se miška med cvrenjem potopi, testo ni bilo zadosti vzhajano ali pa je olje prehladno (gl.
nasveti). Če se v maščobi med cvrenjem obrača, pa je bilo vzhajano preveč.
■ Kadar je med sestavinami suho sadje (npr. oranžat, citronat, rozine), ga v testo vmešamo na hitro. Nato mora testo še enkrat vzhajati.
■ Na Hrvaškem so miške
uštipci, v Dubrovniku
prikle, v Dalmaciji in Istri
fritule, na kontinentalnem delu Hrvaške pa
mišeki.
Različice
Ideje
gl. citronat (številne
ideje);
kvašeno testo (številne
ideje); moka (številne
ideje);
oranžat (številne
ideje); rozine (številne
ideje)
Opombe
Po originalnem receptu uporabimo za cvrenje kokosovo olje.
Opozorila
■ Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.
■ Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasnic upočasnita že pri 40° C, pri 50° C pa se povsem ustavita.
■ Bela moka in beli sladkor sodita med najbolj nezdrava živila. Enako velja cvrenje za enega najbolj nezdravih načinov termične obdelave živil.
Zanimivosti
Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega
pecilnega praška ali
sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.
Viri
■ dopolnjen recept
nizozemske miške ali
holandske miške iz knjige
Kolači in torte, Annette Wolter, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri
