Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Nizozemske miške

    Najbrž najboljše, večkrat preizkušene miške. Kvašeno testo obogatimo z oranžatom, citronatom, rozinami in s pomarančno lupinico.
    5.00 54 št. oseb: 6 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 54 ocen) 28. januar 2005 št. ogledov: 7303
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Kolači in torte
    Receptov: 15736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g moke, gl. pojasnila
    • 75 g sladkorja
    • 75 g masla
    • 2,5 dl mleka
    • 50 g oranžata
    • 50 g citronata
    • 50 g rozin
    • 50 g korint
    • lupina 1 pomaranče
    • 40 g kvasa
    • 2 žlici vanilijevega sladkorja
    • 1 ščepec soli
    • olje za cvrenje
    premaz
    • 100 g sladkorja v prahu
    • 0,5 dl pomarančnega likerja

    Priprava

    ■ NAJBOLJŠE MIŠKE - KVAŠENO TESTO. Moko presejemo v večjo skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas. Dodamo po malo sladkorja, mleka in moke, pokrijemo in pustimo, da kvasec vzhaja 15 minut.
    ■ Citronat in oranžat zrežemo na majhne kockice. Rozine in korinte preberemo, operemo v vroči vodi in temeljito odcedimo na kuhinjskem prtu.
    ■ Preostalo mleko razžvrkljamo s preostalim sladkorjem, zmehčanim maslom, naribano pomarančno lupino, vanilijevim sladkorjem in ščepcem soli. Dodamo v skledo, potem pa vse skupaj ugnetemo v testo. Dodamo še narezana citronat in oranžat, rozine in korinte, še enkrat pregnetemo, pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ Z žlico zajemamo testo, miške pa polagamo na čist prt. Pustimo jih vzhajati 30 minut.
    ■ Tik pred koncem vzhajanja segrejemo olje za cvrenje. Vzhajane miške polagamo v vroče olje. Po obeh straneh jih zlato rjavo ocvremo; običajno zadostuje 5 minut. Ocvrte poberemo iz maščobe in odcedimo na kuhinjskem papirju. Na enak način ocvremo vso količino.
    ■ PREMAZ. V skodelici razmešamo sladkor v prahu in pomarančni liker. Če je pregosto, prilijemo malo vode. Miške položimo na rešetko, premažemo jih in posušimo.

    Serviranje

    Nizozemske miške ali najboljše miške se priležejo za praznike, pa tudi sicer. Zasvojijo. 

    Nadomestek

    ■ Korinte so temne grške rozine, ki jih lahko nadomestimo s kakimi drugimi temnimi rozinami.
    ■ Pomarančni liker lahko nadomestimo z mešanico, ki jo pripravimo s po 2 žlicama vrhunskega tropinovca, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier) in pomarančnega soka. Lahko ga nadomestimo tudi z rumom.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek 

    Nasveti

    ■ Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
    ■ Po nekaterih virih rozine vmešamo v že vzhajano testo.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
    ■ Preden rozine vmešamo v mehkejše ali celo tekoče testo, jih nekoliko segrejemo ali pomokamo. Sicer se potopijo na dno testa.
    ■ Če miške v olju potonejo, zvišajmo temperaturo olja. Vzrok pa je lahko tudi premalo vzhajano testo (gl. pojasnila).


    Najboljše miške

    Pojasnila

    ■ Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša mešanica mehke in ostre moke. Trda moka vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med termično obdelavo lepo naraste. Sicer pa so v trgovinah na voljo že pripravljene mešanice moke za kvašeno testo.

    Kadar je med sestavinami suho sadje (npr. oranžat, citronat, rozine), ga v testo vmešamo na hitro. Nato mora testo še enkrat vzhajati.


    ■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    ■ Pravilno vzhajanje testa je nadvse pomembno. Če se miška med cvrenjem potopi, testo ni bilo zadosti vzhajano ali pa je olje prehladno (gl. nasveti). Če se v maščobi med cvrenjem obrača, pa je bilo vzhajano preveč.
    ■ Na Hrvaškem so miške uštipci, v Dubrovniku prikle, v Dalmaciji in Istri fritule, na kontinentalnem delu Hrvaške pa mišeki.

    Različice

    Ideje

    gl. kvašeno testo (številne ideje); oranžat (številne ideje)

    Opombe

    Po originalnem receptu uporabimo za cvrenje kokosovo olje.

    Opozorila

    ■ Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.
    ■ Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasnic upočasnita že pri 40° C, pri 50° C pa se povsem ustavita.
    ■ Bela moka in beli sladkor sodita med najbolj nezdrava živila. Enako velja cvrenje za enega najbolj nezdravih načinov termične obdelave živil.

    Zanimivosti

    Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.

    Viri

    ■  dopolnjen recept nizozemske miške ali najboljše miške iz knjige Kolači in torte, Annette Wolter, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
    ■  številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Krompirjeve miške s skuto in rozinami
    testo odišavimo z limonino in pomarančno lupinico, rumom in z vanilijevim ...
    (5.00; 6 ocen)
    Orehove lunice
    Orehove lunice so preprosto, a sočno drobno pecivo iz orehov, čokolade v prahu, masla in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najboljša kraljevska glazura, royal icing
    Najboljša kraljevska glazura, royal icing je skoraj popolna glazura za piškote, na katerih se strdi in ohrani obliko. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Orehov rogljiček
    Orehovi rogljički so odlična kombinacija listnatega testa in orehovega nadeva. Posladek, ki se v ustih preprosto topi ...
    (5.00; 52 ocen)
    Figaro
    Figaro je stara, klasična, trda sladica iz karamela, rumenjakove kreme z veliko masla in sesekljanih orehov. Nadev ...
    (5.00; 51 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani