Predpriprava
■ NEMŠKI BOŽIČNI KEKSI S KARDAMOMOM, BREZ JAJC (za 36 keksov). Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Vmešamo rum in vaniljev izvleček.
■ V drugo skledo presejemo moko, pecilni prašek, mleti kardamom in sol. Dobro premešamo, premešano pa stresemo na masleno peno. Zamešamo trše testo.
■ Testo razdelimo na 3 pribl. enake kose. Vsakega razvaljamo v valj, s premerom pribl. 2,5 cm. Vsakega posebej ovijemo v prozorno folijo. Testo položimo v hladilnik vsaj za 2 uri.
Priprava
■ NEMŠKI BOŽIČNI KEKSI S KARDAMOMOM, BREZ JAJC. 1–2 klasična črna pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 190 stopinj.
■ Testo odvijemo in narežemo na kolesca, debela pribl. 6 mm. Položimo jih v pekač, pri tem pa med njimi puščamo nekaj prostora. S konico vilic v vsako kolesce vtisnemo križni vzorec. Testo obenem nekoliko sploščimo.
Nemški božični keksi s kardamomom, brez jajc
■ Kekse pečemo 12–15 minut. Da se začnejo blago rjavo barvati.
■ Pečene kekse preložimo na mrežico/rešetko, na kateri jih ohladimo.
■ Ko so keksi že skoraj hladni, pripravimo
vodno kopel. Nad katero položimo ustrezno veliko skledo/kotliček. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledo/kotliček. Prilijemo olje, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem.
■ Vsak keks do polovice potopimo v čokolado. Sproti jih zlagamo na peki papir. Da se čokolada strdi.
Serviranje
Nemški božični keksi s kardamomom, brez jajc so klasično praznično pecivo. Priležejo pa se tudi med letom. K skodelici čaja ali kave.
Shranjevanje
Obdržijo se nekaj tednov. Shranjeni v tesno zaprti (pločevinasti) škatli. Med posamezne plasti položimo peki papir.
Nemški božični keksi s kardamomom, brez jajc
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Če želimo mat čokoladno glazuro, olje nadomestimo z enako količino stopljenega masla.
Izboljšanje
■ Del moke pri testu za kekse praviloma lahko nadomestimo z moko iz mletih lešnikov ali mandljev. Lahko jo kupimo ali pa izbrane oreščke zmiksamo do teksture moke.
■ Kardamom (
Elettaria cardamomum) je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Nemški božični keksi s kardamomom, brez jajc, samo z zelenim kardamomom.
■
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
Nasveti
■ Kardamom kupujemo v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja. Kardamom v prahu se razdiši še hitreje.
■ Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače. Kekse vedno položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Pa še čas pečenja podaljšamo.
Pojasnila
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Temveč v velikosti delcev moke.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
kardamom (številne
ideje)
Opombe
Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno pa je, da jo drobno sesekljamo. Da se lažje in bolj enakomerno (s)topi.
Opozorila
■ Moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ S kardamomom začinjamo varčno. Njegov okus hitro prevlada.
Zanimivosti
■ Kardamom je pri nemški praznični peki poznan že od srednjega veka. Uporabljali so ga tudi kot zdravilno zelišče proti želodčnim težavam. Pivci so z žvečenjem kardamoma prikrivali alkoholno sapo.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati l. 1896 v Brestanici (tedaj
Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
nemški božični keksi s kardamomom, brez jajc ali
božični keksi s kardamomom in čokoladnim oblivom (izvirno:
German christmas cardamom cookies; kardamom plaetzchen)
Jennifer McGavin, z bloga
the spruce Eats
■ številni različni viri
