Nemški božični keksi s kardamomom, brez jajc

Preprosto drobno praznično pecivo, ki pa se prileže tudi med letom. Ob čaju ali kavi. Testo je mešanica moke, sladkorja, masla in pecilnega praška. Nemški božični keksi s kardamomom, pa tudi z vaniljevim sladkorjem, z rumom in s cimetom.
5.00 4 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 14. december 2020 št. ogledov: 649
Avtor: Urednik
Izvirno: the spruce Eats
Receptov: 14154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 340 g gladke moke
  • 85 g sladkorja
  • 175 g masla
  • 1 žlica vaniljevega sladkorja
  • 3/4 žličke pecilnega praška
  • 2 žlički ruma
  • 3/4 žličke mletega kardamoma
  • ščepec soli
čokoladni obliv
  • 100 g čokolade
  • 1 žlica olja

Predpriprava

■ (za 36 keksov) Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Vmešamo rum in vaniljev izvleček.
■ V drugo skledo presejemo moko, pecilni prašek, mleti kardamom in sol. Dobro premešamo, premešano pa stresemo na masleno peno. Zamešamo trše testo.
■ Testo razdelimo na 3 pribl. enake kose. Vsakega razvaljamo v valj, s premerom pribl. 2,5 cm. Vsakega posebej ovijemo v prozorno folijo. Testo položimo v hladilnik vsaj za 2 uri.

Priprava

■ 1–2 klasična črna pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 190 stopinj.
■ Testo odvijemo in narežemo na kolesca, debela pribl. 6 mm. Položimo jih v pekač, pri tem pa med njimi puščamo nekaj prostora. S konico vilic v vsako kolesce vtisnemo križni vzorec. Testo obenem nekoliko sploščimo.



■ Kekse pečemo 12–15 minut. Da se začnejo blago rjavo barvati.
■ Pečene kekse preložimo na mrežico/rešetko, na kateri jih ohladimo.
■ Ko so keksi že skoraj hladni, pripravimo vodno kopel. Nad katero položimo ustrezno veliko skledo/kotliček. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledo/kotliček. Prilijemo olje, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem.
■ Vsak keks do polovice potopimo v čokolado. Sproti jih zlagamo na peki papir. Da se čokolada strdi.

Serviranje

Nemški božični keksi s kardamomom, brez jajc so klasično praznično pecivo. Priležejo pa se tudi med letom. K skodelici čaja ali kave.

Shranjevanje

Nemški božični keksi s kardamomom, brez jajc se obdržijo nekaj tednov. Shranjeni v tesno zaprti (pločevinasti) škatli. Med posamezne plasti položimo peki papir.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
■ Če želimo mat čokoladno glazuro, olje nadomestimo z enako količino stopljenega masla.

Izboljšanje

■ Del moke pri testu za kekse praviloma lahko nadomestimo z moko iz mletih lešnikov ali mandljev. Lahko jo kupimo ali pa izbrane oreščke zmiksamo do teksture moke.
■ Kardamom (Elettaria cardamomum) je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami.
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.

Nasveti

■ Kardamom kupujemo v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja. Kardamom v prahu se razdiši še hitreje.
■ Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače. Kekse vedno položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Pa še čas pečenja podaljšamo.

Pojasnila

Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Temveč v velikosti delcev moke.

Različice

Ideje

gl. cimet (številne ideje); čokolada (številne ideje); kardamom (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno pa je, da jo drobno sesekljamo. Da se lažje in bolj enakomerno (s)topi.

Opozorila

■ Moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ S kardamomom začinjamo varčno. Njegov okus hitro prevlada.

Zanimivosti

■ Kardamom je pri nemški praznični peki poznan že od srednjega veka. Uporabljali so ga tudi kot zdravilno zelišče proti želodčnim težavam. Pivci so z žvečenjem kardamoma prikrivali alkoholno sapo.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati l. 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept nemški božični keksi s kardamomom, brez jajc ali božični keksi s kardamomom in čokoladnim oblivom (izvirno: German christmas cardamom cookies; kardamom plaetzchen) Jennifer McGavin, z bloga the spruce Eats
■ številni različni viri
 
” Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
” Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati l. 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. “
” S kardamomom začinjamo varčno. Njegov okus hitro prevlada. “

Sorodni recepti

Limonini keksi z makom II
drobno, dišeče pecivo, ki navduši z vonjem in ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljši linški piškoti in pika.
Najboljši, prav posebno krhki in okusni piškoti (finta v receptu) iz avstrijske kuhinje. Iz linškega krhkega testa, ...
(5.00; 4 ocene)
Linški piškoti
Priljubljeno (praznično) drobno pecivo iz avstrijske kuhinje. Linško (krhko) testo, izboljšano z mletimi mandlji, z ...
(5.00; 2 oceni)
Babičini orehovi keksi s slivovo marmelado
Odlično praznično pecivo, ki prija tudi med letom. Testo je mešanica masla, sladkorja, moke, orehov, rumenjakov in ...
(5.00; 5 ocen)
Orehovi piškoti z limonami in marelično marmelado
Babičina mešanica sladkega, kiselkastega in dišečega, ki zasvoji. Krhko testo obogatimo z orehi in z limono. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.287 receptov
Moja kuharica