Nektarine v marsalinem sirupu

Predpriprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje nektarin.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo.

Priprava

■ Nektarine položimo v krop, v katerem jih blanširamo 1 minuto. S penovko jih poberemo iz kropa, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Naposled nektarine razpolovimo, razkoščičimo in zložimo v ustrezen ognjevaren pekač.
■ V kozici pristavimo sladkor in 3 decilitre vode. Zavremo in kuhamo 10 minut, da dobimo redek sirup.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Sladkorni sirup odstavimo. Dodamo mu marsalo, kavni izvleček, razpolovljeno vaniljo in cimet. Z odišavljenim sirupom prelijemo razpolovljene nektarine, potem pa pekač za 25 minut potisnemo v pečico. Nektarine med pečenjem večkrat prelijemo s sirupom.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Nektarine s penovko preložimo v skledo in ohladimo.
■ Sirup prelijemo v kozico; cimet in vaniljo odstranimo. Sirup zavremo in pri visoki temperaturi ukuhamo na tretjino.
■ Zgoščen sirup prelijemo čez nektarine, potem pa vse skupaj ohladimo.
■ Ohlajene nektarine pokrijemo s prozorno folijo in za 12 ur potisnemo v hladilnik.

Serviranje

Nektarine v marsalinem sirupu so eleganta sladica, ki se še posebej lepo ujame s crème fraîche; gl. opombe.

Nadomestek

■ Nektarine nadomestimo z breskvami.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Izboljšanje

Najboljši vanilijev strok prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

Pojasnila

■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (it. oro), jantarno (it. ambra) in rubinasto rdečo (it. rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4 do 6 let) in vergine (vse it.; starana 5 do 7 let).
■ Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.

Različice

gl. pečene breskve (različice)

Ideje

gl. nektarine

Opombe

■ Crème fraîche je naprodaj v nekaterih večjih trgovskih centrih v Sloveniji.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz strte cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Opozorila

■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

■ Z breskovimi (ali mareličnimi) peškami oziroma z njihovimi jedrci pripravljajo percipan, nadomestek za marcipan.
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Viri

■ dopolnjen recept nektarine v marsalinem sirupu iz knjige Zdrava hrana za srce, Gayler, Paul, Lynas, Jacqui, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Zdrava hrana za srce
■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ druge knjige Paula Gaylerja