Priprava
■ Skuhamo močno kavo. Če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo. Obloženo z gazo. Primešamo ji kavni liker in ohladimo.
Posebnost te različice tiramisuja je ganaš, ki ga druge ne poznajo. Pa tudi kavni liker, ki je ob marsali druga izrazita aroma.
■ GANAŠ. Polovico smetane segrejmo tik pod vrenje. Čokolado sesekljamo in prelijemo z vročo smetano. Počakamo minuto, nato gladko premešamo.
■ Preostalo smetano stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički.
■ Maskarpone sobne temperature, sladkor in marsalo/rum zmešamo z metlico. Ročno. Nežno vmešamo stepeno smetano in ohladimo.
■ V kozarce položimo 10 ustrezno nalomljenih piškotov. Lahko pa sladico sestavimo v stekleni skledi. Pokapljamo jih z 1/3 kave. Po navlaženih piškotih razdelimo 1/3 ganaša, po njem pa 1/3 maskarponejeve kreme. Postopek ponovimo še dvakrat. Da dobimo v kozarcih 6 plasti. Na vrhu je maskarponejeva krema. Po njej potresemo čokoladne ostružke ali presejemo kakav.
Porcija sladice vsebuje pribl. 415 kalorij.
■
Nebeški tiramisu brez jajc, v kozarcu hladimo 12 ur.
Serviranje
Ohlajeni
nebeški tiramisu brez jajc, v kozarcu ne potrebuje nobene spremljave. Ker tiramisu ne vsebuje jajc, ga lahko hranimo v hladilniku do 2 dni. Ko se vsi okus prepojijo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein. V kavi pa je skoraj 1.000 aromatičnih sestavin.
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (
Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
■ Tiramisu so domnevno prvič pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo –
Tiramisù. Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato, posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih 20. st.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
nebeški tiramisu brez jajc, v kozarcu (izvirno:
heavenly eggless tiramisu)
Bee Yinn Low, z bloga
RASA MALAYSIA. Izvirni recept prihaja in
Hotela Majestic, San Francisco.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Bee Yinn Low
Bee Yinn Low
(4.96; 26 ocen)
12. junij 2021
št. ogledov: 1718
