Priprava
■ Skuhamo močno turško ali ekspresno kavo (espresso); turško precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Kavo ohladimo.
■ Sladko smetano pristavimo in močno segrejemo; zavreti ne sme.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se čokolada stopi.
■ Preostalo smetano čvrsto stepemo.
■ Ohlajeni kavi primešamo liker.
■ Maskarpone, sladkor in marsalo na hitro stepemo z metlico. Nato nežno vmešamo stepeno smetano. Mešanico nekoliko ohladimo v hladilniku.
■ 10 piškotov zložimo v manjši, globlji pekač. Po piškotih pokapljamo tretjino kave. Premažemo jih s tretjino čokoladne kreme (ganache), po njej pa nanesemo tretjino maskarponejeve mešanice. Postopek od piškotov do maskarponejeve kreme ponovimo še dvakrat.
■ Čokolado nastrgamo s pomočjo hrbtne strani noža. Čokolado podolžno obrnemo proti sebi, potem pa proti sebi strgamo ostružke.
■ Kakav prek gostega cedilca potresemo po kolaču. Nazadnje kolač potresemo s čokoladnimi ostružki.
■
Nebeški tiramisu brez jajc pokrijemo s prozorno folijo. Vsaj za 12 ur ga položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajen
nebeški tiramisu brez jajc narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Marsalo lahko nadomestimo s kakšnim drugim desertnim vinom ali s temnim rumom.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Pojasnila
■ Piškoti za tiramisu so znani tudi kot baby piškoti in savoiard.
■ Poznamo šestdesetih 60 vrst gojenih kavovcev. Za proizvodnjo kave je najpomembnejši
arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oziroma kakovostnih kategorijah pa na:
superiore (starana vsaj 2 leti),
superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4-6 let) in
vergine (starana 5-7 let).
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir, nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
kolač (številni nasveti, triki, pojasnila, opozorila…); marsala (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje);
torta (nasveti, pojasnila, triki, opozorila…)
Opombe
Izvrstna kavna likerja sta
Tia Maria in mehiška
Kahlua.
Opozorila
Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ Tiramisù so prvič pripravili leta 1970 v Veroni. V prevodu pomeni
dvigni me.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
■ Najmočnejša kava na svetu je
Death Wish Coffee, ki vsebuje več kot 200 % kofeina v primerjavi s klasično kavo.
■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
nebeški tiramisu brez jajc (izvirno: hevanly eggless tiramisu)
Bee Yinn Low, z bloga
RASAMALAYSIA (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Bee Yinn Low
