Nebeški čokoladni kolač

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za tri prste vode.
■ Globok model s premerom 20 centimetrov namažemo z maslom. Dno obložimo s peki papirjem, ki ga prav tako premažemo z maslom.
■ V kotliček nadrobimo čokolado. Dodamo maslo in 2 žlici vode, potem pa kotliček postavimo nad vrelo vodo. Sestavine med mešanjem počasi stopimo, potem pa kotliček odstavimo, vsebino pa ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Čokoladno biskvitno testo. V kotličku z električnim ročnim mešalnikom penasto umešamo rumenjake in sladkor v prahu. Ko dobimo penasto, bledo rumenkasto zmes, vmešamo mlačno čokolado, nato pa na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo mlete mandlje in dobro premešamo. Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v testo. Tega prelijemo v pripravljen model, ki ga za približno 50 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo. Nato ga zvrnemo na rešetko in odstranimo papir, biskvit pa ohladimo.
■ Kakavova glazura. V kozici pristavimo in stopimo maslo. Dodamo kakav in med mešanjem kuhamo 1 minuto. Prilijemo mleko, na vse skupaj pa presejemo sladkor v prahu. Stepamo, da dobimo gladko glazuro, ki jo odstavimo, da se zgosti.
■ Ohlajeno testo razpolovimo. Spodnjo plast premažemo s polovico kakavove glazure in pokrijemo z zgornjo plastjo. To in obod kolača premažemo s preostalo glazuro.
■ Na sobno temperaturo ogreto belo čokolado s pomočjo lupilnika za zelenjavo na peki papir narežemo na dolge kodre oziroma ostružke. S papirja jih stresemo neposredno po vrhu in obodu kolača.

Serviranje

Nebeški čokoladni kolač ali čokoladni kolač s kakavovo glazuro je kalorična (gl. okvirček) sladica, ki jo narežemo kakor torto in ponudimo s kozarcem vode.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih (del) pred mletjem blago prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ gl. okvirček

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ gl. okvirček

Različice

gl. čokoladni kolač (številne različice)

Ideje

■ Z biskvitnim testom pripravljamo tudi številne druge sladice, zlasti torte in rolade.
■ gl. čokolada (številne različice); čokoladna rolada (različice); čokoladna torta (številne različice); kolač (številne različice)

Opombe

Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. Gl. tudi nasveti.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Biskvitnega testa v pekaču po vrhu ne ravnamo s paleto ali z drugimi pripomočki, ker ob tem iz testa iztisnemo zrak.
■ gl. nasveti

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.
■ Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept nebeški čokoladni kolač ali čokoladni kolač s kakavovo glazuro iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Mary Berry, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
■ številni različni viri