Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Nebeška torta z rdečim ribezom

    Nekoliko zahtevnejša sladica iz umešanega testa, ki terja nekaj več časa in potrpljenja
    5.00 3 ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 10. junij 2011 št. ogledov: 5812
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    umešano testo
    • 250 g moke
    • 200 g sladkorja
    • 250 g masla
    • 5 rumenjakov
    • 1 vanilij sladkor
    • 2 zravnani žlički pecilnega praška
    • ščepec soli
    obloga
    • 5 beljakov
    • 1 žlica sladkorja
    nadev
    • 500 g rdečega ribeza
    • 125 g sladkorja v prahu
    • 5 dl smetane za stepanje
    • 3 vrečke utrjevalca za smetano
    posip
    • 100 g mandljevih lističev
    • 40 g sladkorja
    • cimet

    Priprava

    ■ Dno tortnega modela s premerom 28 centimetrov namažemo z maslom; oboda tokrat ne potrebujemo.
    ■ Umešano testo. Zmehčano maslo gladko umešamo z metlicama električnega ročnega mešalnika pri najvišji hitrosti. Med nadaljnjim mešanjem postopoma dodamo sladkor, vanilijev sladkor in sol. Mešamo tako dolgo, da se vse sestavine povežejo v enotno maso.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Postopoma, enega za drugim (gl. nasveti), vmešamo rumenjake.
    ■ Moko s pecilni praškom presejemo in po obrokih primešamo pri srednji hitrosti.
    Posip. Sladkor zmešamo s cimetom.
    Obloga. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, potem pa med stepanjem vmešamo še sladkor; gl. opombe.
    ■ Iz testa spečemo 4 plošče. Po četrtino testa nadenemo na dno tortnega modela, pri čemer pazimo, da ob robu ni pretanko. Na testo namažemo četrtino snega, tega pa potresemo s četrtino cimetove mešanice in s četrtino mandljevih lističev. Obloženo dno tortnega modela za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečeno testeno ploščo kar na dnu tortnega modela prestavimo na mrežico. Ko se nekoliko ohladi, jo z dna modela predenemo na mrežico in ohladimo do konca.
    Nadev. Ribez osmukamo, stresemo v sledo in nanj presejemo sladkor v prahu.
    ■ Smetano čvrsto stepemo z utrjevalci, potem pa ji nežno primešamo oslajeni ribez.
    ■ Tri plošče namažemo z nadevom in položimo eno na drugo, vse skupaj pa pokrijemo s četrto.

    Serviranje

    Torto narežemo in ponudimo. Nebeška torta z rdečim ribezom je sezonska sladica.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
    ■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.

    Triki

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl. opozorila.
    ■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    gl. ribezova torta (različice)

    Ideje

    gl. ribez (različice); torta (številne različice)

    Opombe

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Če imamo samo en tortni model ustrezne velikosti, beljake stepemo v dveh ali celo štirih etapah.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl. triki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Rdeči ribez vsebuje več betakarotena kot beli in manj kot črni.
    Vitamin C v ribezu je zelo stabilen. Do enega leta se ohrani tudi v ribezovi marmeladi in želeju.

    Zanimivosti

    Mandlji so sorodniki češenj in sliv.

    Viri

    ■ dopolnjen recept nebeška torta z rdečim ribezom iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

    ” Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund. “
    ” Rdeči ribez vsebuje več betakarotena kot beli in manj kot črni.  “
    ” Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. “

    Sorodni recepti

    Sirčkova torta z nutello brez pečenja
    Sirčkova torta z nutello brez pečenja je zelo sočno, zelo čokoladno in zelo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Jagodna žele torta
    to nevsakdanjo torto pripravimo brez pečenja in z dvema ...
    (5.00; 2 oceni)
    Beljakova torta z datlji, orehi in masleno čokoladno kremo
    Beljakov sneg obogatimo z datlji in z orehi, potem pa ga posušimo v pečici. Ohlajeno testo zrežemo na četrtine, ki ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pomarančno čokoladna torta
    Torta v kateri se skrivajo profiteroli/princeske polnjene s pomarančno kremo in oblite s čokoladnim ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov