Prijava

Natrti pečeni krompir s česnom, zelišči in gorčico

Kdor išče najboljši recept za pečeni krompir, ga je morda pravkar našel. Kuhan, natrt krompir pokapljamo z mešanico oljčnega olja, limonovega soka, dijonske gorčice, česna in zelišč. Natrti pečeni krompir s česnom, zelišči in gorčico, priloga ena a.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 12. januar 2021 št. ogledov: 243
Avtor: Urednik
Izvirno: DONAL SKEHAN
Receptov: 13588
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 16 drobnih krompirjev, pribl. 850 g; gl. nadomestek
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sok 1/2 limone
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • timijan
  • rožmarin
drugo
  • ekstra deviško olivno olje

Priprava

■ Krompir pristavimo v hladni vodi. Pokritega zavremo pri najvišji temperaturi. Ko zavre, temperaturo znižamo. Za špranjo odkrit krompir kuhamo pribl. 20 minut. Mehak je, ko ga z vilicami zlahka prebodemo.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj pred koncem kuhanja krompirja.
■ Česen drobno sesekljamo. Rožmarin karseda drobno sesekljamo. S paličnim mešalnikom zmiksamo olje, limonov sok, dijonsko gorčico, sesekljana česen in rožmarin ter osmukan timijan.
■ Kuhan krompir odcedimo. Odcejenega preložimo v ustrezno velik pekač. Izdatno ga pokapljamo z oljčnim oljem. Pekač pretresemo. Gomolje blago natremo s pripomočkom za tlačenje krompirja. Po krompirju razdelimo zmiksano oljno mešanico z žličko. Ljubitelji zelišč ga lahko potresemo še po malo natrganega rožmarina in timijana.
■ Pekač s krompirjem položimo v segreto pečico. Za pribl. 30 minut. Da se zlato rjavo in hrustljavo zapeče.

Serviranje

Natrti pečeni krompir s česnom, zelišči in gorčico ali kuhan pečen natrt krompir po Sofijino ponudimo neposredno iz pečice.

Nadomestek

■ V sezoni pripravimo jed z mladim krompirjem.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. pojasnila

Izboljšanje

Krompir najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji, drobnjakom*, gorčico, hrenom, kajenskim poprom, karijevim praškom, koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (zlasti z lupinico), lovorovimi listi, majaronom, meto, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, poprom* (zlasti s črnim*), rimsko kumino, rožmarinom*, soljo*, timijanom* ali/in z žafranom.

Nasveti

Sorte krompirja, najbolj primernega za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.

Pojasnila

■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic. S kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice. Ki ni ustrezen nadomestek.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

Ideje

gl. krompir (številne ideje)

Opombe

Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Opozorila

Pečeni krompir ima zelo visok glikemični indeks.

Zanimivosti

Latinsko ime rožmarina izhaja iz besede ros marinus, morska rosa. V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept natrti pečeni krompir s česnom, zelišči in gorčico ali kuhan pečen natrt krompir po Sofijino (izvirno: Sofie's squashed potatoes) Donal Skehan, s portala DONAL SKEHAN
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehana
 
” Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. “
” Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic. S kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Nam znana klasična rumena gorčica ni ustrezen nadomestek. “
” V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja. “

Sorodni recepti

Krompirjev pire s pinjencem
preprosta, klasična krompirjeva priloga iz olupljenega, na kocke zrezanega krompirja, ki ga skuhamo in pretlačimo v ...
(5.00; 3 ocene)
Krompirjeve polpetke
samo krompir, čebula, moka in jajca za okusno krompirjevo prilogo, pa tudi podlaga za kislo smetano in kaviar; krompir ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljši pire krompir chef Joël Robuchon
(VIDEO RECEPT) Kultni recept iz pariške restavracije Jamin. Zanj je New York Times zapisal (1983), da bi ljubosumno ...
(5.00; 13 ocen)
Hasselback potatoes
Pečeni krompir, pri katerem cele, neolupljene gomolje pred pečenjem zarežemo, a tako, da se še držijo skupaj. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.721 receptov
Moja kuharica