Priprava
■ Krompir pristavimo v hladni vodi. Pokritega zavremo pri najvišji temperaturi. Ko zavre, temperaturo znižamo. Za špranjo odkrit krompir kuhamo pribl. 20 minut. Mehak je, ko ga z vilicami zlahka prebodemo.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj pred koncem kuhanja krompirja.
■ Česen drobno sesekljamo. Rožmarin karseda drobno sesekljamo. S paličnim mešalnikom zmiksamo olje, limonov sok,
dijonsko gorčico, sesekljana česen in rožmarin ter osmukan timijan.
■ Kuhan krompir odcedimo. Odcejenega preložimo v ustrezno velik pekač. Izdatno ga pokapljamo z oljčnim oljem. Pekač pretresemo. Gomolje blago natremo s pripomočkom za tlačenje krompirja. Po krompirju razdelimo zmiksano oljno mešanico z žličko. Ljubitelji zelišč ga lahko potresemo še po malo natrganega rožmarina in timijana.
■ Pekač s krompirjem položimo v segreto pečico. Za pribl. 30 minut. Da se zlato rjavo in hrustljavo zapeče.
Serviranje
Natrti pečeni krompir s česnom, zelišči in gorčico ali
kuhan pečen natrt krompir po Sofijino ponudimo neposredno iz pečice.
Nadomestek
■ V sezoni pripravimo jed z mladim krompirjem.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
pojasnila
Izboljšanje
Krompir najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji, drobnjakom*, gorčico, hrenom, kajenskim poprom, karijevim praškom, koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (zlasti z lupinico), lovorovimi listi, majaronom, meto, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, poprom* (zlasti s črnim*), rimsko kumino, rožmarinom*, soljo*, timijanom* ali/in z žafranom.
Nasveti
Sorte krompirja, najbolj primernega za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
Pojasnila
■ Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic. S kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice. Ki ni ustrezen nadomestek.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje)
Opombe
Česen (
Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Opozorila
Pečeni krompir ima zelo visok
glikemični indeks.
Zanimivosti
Latinsko ime rožmarina izhaja iz besede
ros marinus, morska rosa. V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
natrti pečeni krompir s česnom, zelišči in gorčico ali
kuhan pečen natrt krompir po Sofijino (izvirno:
Sofie's squashed potatoes)
Donal Skehan, s portala
DONAL SKEHAN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
