Priprava
■ NARIBAN BRSTIČNI OHROVT Z OLIVAMI IN PINJOLAMI V SOLATI - SOLATNI PRELIV. Lupinico 1 limone drobno naribamo. Ožamemo za 0,75 dl limonovega soka.
■ V skodelici zmešamo limonov sok, limonovo lupinico, sol in strti poper. Da se sol stopi. Prilijemo oljčno olje in stepemo, da dobimo enoten preliv.
Zelo umazan brstični ohrovt namočimo v hladno vodo za 20 minut.
■ SOLATA. Pinjole lahko blago opečemo v suhi ponvici. Opečene ohladimo. Brstični ohrovt očistimo in tanko naribamo v solatno skledo. Pomagamo si z mandolino, gre pa tudi z zelo ostrim nožem. Olive izpeškamo in grobo sesekljamo ali narežemo. Sir narežemo na drobne koščke.
■ Naribanemu brstičnemu ohrovtu primešamo olive in polovico sira. Prilijemo solatni preliv in nežno, a dobro premešamo.
Serviranje
Nariban brstični ohrovt z olivami in pinjolami v solati potresemo s preostalim sirom, s pinjolami in s solnim cvetom. Jed ponudimo z
opečenimi kruhki.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Nariban brstični ohrovt z olivami in pinjolami v solati
■
Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi brez rumenih madežev. Po nekaterih virih so svetlozeleni brsti okusnejši. Najbolj okusen brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani. Ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. Sicer ga pred pripravo zamrznemo za kratek čas.
V brstičnem ohrovtu je dvakrat več beljakovin in nekoliko več ogljikovih hidratov kot v zelju. Zato ima tudi večjo energijsko vrednost.
■ Improvizirajmo.
Brstični ohrovt se najbolje* ujame z (abecedno): čebulo*, česnom, črnim poprom, drobtinami, gobami, gorčico, grenivkami,
holandsko omako, jabolki, jajcem (trdo kuhanim), kisom*, korenčkom, kostanjem*, limonami, mandlji, maslom*, muškatnim oreščkom, orehi, panceto*, paprikami, peteršiljem, pinjolami, račjo mastjo, rožmarinom, sardelnimi fileti (ali pasto), siri* (zlasti s parmezanom, taleggiom), slanino*, smetano*, šunko, pečenkinim sokom in timijanom.
■
Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi. Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh. Beli je olupljeni črni.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
■
Pekorino (pecorino) je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi zbrinc.
■
Limonovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V ustreznem podnebju rodi 2x letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno. Pri povprečni limoni je pribl. 43 % lupine in pešk. 40-50 % je soka, ki vsebuje do 8 % limonske kisline.
Opozorila
■ (Olivno) olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Uporabljamo ga kot začimbo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
nariban brstični ohrovt z olivami in pinjolami (izvirno:
shaved Brussels sprouts, pine nuts, and green olives)
Athena Calderone, z bloga
eyeswoon
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Athene Calderone
Athena Calderone
