Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Nariban brstični ohrovt z olivami in pinjolami

    Nariban brstični ohrovt z olivami in pinjolami je nenavadna solata s tanko naribanim brstičnim ohrovtom. Solatni preliv je z limonovim sokom in lupinico ter z oljčnim oljem.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 05. februar 2023 št. ogledov: 100
    Uredil: Urednik
    Izvirno: eyeswoon
    Receptov: 15637
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 450 g brstičnega ohrovta
    • 40 g izpeškanih zelenih oliv
    • 90 g pekorina
    • 30 g pinjol
    solatni preliv
    • 2 veliki limoni
    • 0,75 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    posip
    • solni cvet

    Priprava

    ■ NARIBAN BRSTIČNI OHROVT Z OLIVAMI IN PINJOLAMI V SOLATI - SOLATNI PRELIV. Lupinico 1 limone drobno naribamo. Ožamemo za 0,75 dl limonovega soka.
    ■ V skodelici zmešamo limonov sok, limonovo lupinico, sol in strti poper. Da se sol stopi. Prilijemo oljčno olje in stepemo, da dobimo enoten preliv.

    Zelo umazan brstični ohrovt  namočimo v hladno vodo za 20 minut.


    ■ SOLATA. Pinjole lahko blago opečemo v suhi ponvici. Opečene ohladimo. Brstični ohrovt očistimo in tanko naribamo v solatno skledo. Pomagamo si z mandolino, gre pa tudi z zelo ostrim nožem. Olive izpeškamo in grobo sesekljamo ali narežemo. Sir narežemo na drobne koščke.
    ■ Naribanemu brstičnemu ohrovtu primešamo olive in polovico sira. Prilijemo solatni preliv in nežno, a dobro premešamo.

    Serviranje

    Nariban brstični ohrovt z olivami in pinjolami v solati potresemo s preostalim sirom, s pinjolami in s solnim cvetom. Jed ponudimo z opečenimi kruhki.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    Nariban brstični ohrovt z olivami in pinjolami v solati

    Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi brez rumenih madežev. Po nekaterih virih so svetlozeleni brsti okusnejši. Najbolj okusen brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani. Ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. Sicer ga pred pripravo zamrznemo za kratek čas.

    V brstičnem ohrovtu je dvakrat več beljakovin in nekoliko več ogljikovih hidratov kot v zelju. Zato ima tudi večjo energijsko vrednost.


    ■ Improvizirajmo. Brstični ohrovt se najbolje* ujame z (abecedno): čebulo*, česnom, črnim poprom, drobtinami, gobami, gorčico, grenivkami, holandsko omako, jabolki, jajcem (trdo kuhanim), kisom*, korenčkom, kostanjem*, limonami, mandlji, maslom*, muškatnim oreščkom, orehi, panceto*, paprikami, peteršiljem, pinjolami, račjo mastjo, rožmarinom, sardelnimi fileti (ali pasto), siri* (zlasti s parmezanom, taleggiom), slanino*, smetano*, šunko, pečenkinim sokom in timijanom.
    Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi. Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh. Beli je olupljeni črni.


    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
    Pekorino (pecorino) je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

    Pekorino lahko nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi zbrinc.


    Limonovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V ustreznem podnebju rodi 2x letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno. Pri povprečni limoni je pribl. 43 % lupine in pešk. 40-50 % je soka, ki vsebuje do 8 % limonske kisline.

    Opozorila

    ■ (Olivno) olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Uporabljamo ga kot začimbo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept nariban brstični ohrovt z olivami in pinjolami (izvirno: shaved Brussels sprouts, pine nuts, and green olives) Athena Calderone, z bloga eyeswoon
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Athene Calderone


    Athena Calderone

    Sorodni recepti

    Solata z listnim ohrovtom po toskansko
    Solata z listnim ohrovtom po toskansko je presna jed z narezanim listnim ohrovtom, jabolkom, mandlji in rozinami. V ...
    (5.00; 3 ocene)
    Solata s počasi pečenimi paradižniki, mocarelo in baziliko
    Posebno preprosta, a okusna, sočna in nasitna hladna predjed ali lažja samostojna jed. Paradižnike počasi spečemo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Paradižnikova solata z avokadom in čebulo
    Jed je popolna ilustracija svežine, okusa, zdravih sestavin in preprostosti. Brez običajnega mešanja. Paradižnikova ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečeni mladi krompir s hrustljavo čičeriko v solati
    Odlična, preprosta, sočna jed iz mladega krompirja, pečenega s korenjem, z glavico česna in z začinjeno čičeriko ...
    (5.00; 5 ocen)
    Paradižnikova solata z breskvami in feto
    Preprosta, osvežujoča, kiselkasto sladka in zelenjavno sadna mešanica za zajtrk, malico ali za hladno (pred)jed. ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.760 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani