Predpriprava
■ NARAVNO OBARVANA JAJCA ZA PIRHE. Jajca segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo 30–60 minut pred pripravo.
■ Jajca operemo z ekološkim čistilnim sredstvom za posodo in zdrgnemo z grobo gobico. Da odstranimo voskasti zaščitni sloj. Če je na lupinici kak žig, ga odstranimo s pomočjo vate in svetlega kisa.
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na hranilno vrednost jajc.
■ Jajca zložimo v posodo. Prilijemo toliko hladne vode, da sega dober centimeter čeznje. Pristavimo.
■ Ko voda zavre, posodo odstavimo in pokrijemo. Jajca pustimo v kropu 12 minut (M) oziroma kako minuto dlje za velika (L).
Naravno obarvana jajca za pirhe
Priprava
■
Modra,
tirkizna,
Z1, / RDEČE ZELJE. Naberemo rdeče zelje, lahko tudi grde zunanje liste z vrta. Zelje operemo, odcedimo in grobo sesekljamo. Stresemo ga v lonec (20 cm), da sega pribl. 10 cm visoko. Prilijemo 5 dl hladne vode, 1 žlico kisa in 1 žlico soli. Zavremo in kuhamo kakih 15 minut. Vodo precedimo v manjši lonec. Vanjo zložimo trdo kuhana jajca za 2 uri. Obarvajo se povsem enakomerno (
Z1).
Nežno
tirkizna. Precejeni vodi
Z1 dodamo 1 žlico sode bikarbone. Jajca namakamo čez noč.
■
Rumena, oranžna,
K, K1, P + K / KURKUMA. Jajca skuhamo po navodilu iz
predpriprave. Le da dodamo po 1 zvrhano žličko kurkume na vsak deciliter vode. Za
K kuhana jajca ohladimo na papirnati brisači. Za
K1 jajca nekaj ur namakamo v obarvani vodi, v kateri so skuhana. Ohlajene, odcejene pirhe v obeh primerih zbrišemo s papirnato brisačo.
Z naravnimi barvili obarvana jajca posušimo. S posušenih obrišemo ostanke barvil s krpo. Potreba se najpogosteje pokaže, ko uporabimo kurkumo.
■
Zelena,
Z + K / RDEČE ZELJE S KURKUMO. Precejeni tekočini od
Z1 primešamo zvrhano žlico kurkume. V mešanico potopimo še vroča, trdo kuhana jajca za 60 minut. Ohlajene, odcejene pirhe zbrišemo s papirnato brisačo.
■
Oranžno rjava,
P1, P2 / RDEČA PESA. Niti rdeča niti vijolična. Ni vredno časa in truda. Jajca skuhamo v mešanici bio pesinega soka (98 % izvlečka rdeče pese), žlice kisa in žlice soli skuhamo jajca. Rezultat je
P1. Tega dobimo ceneje, če jajca skuhamo v čebulnih lupinah. Če mešanici dodamo žlico kurkume, dobimo nekoliko svetlejše oranžno rjave pirhe (
P+K).
■
Antracitno siva, črna,
R1, R2 / TEMNI ROŽLIN. Uporabljen je v specializirani trgovini kupljen temni rožlin (
Alcea rosea Nigra). Za
antracitno sivo (
R1) jajca skuhamo v vodi s cvetovi rastline. Iz vode jih vzamemo po 12 minutah. Za skoraj
črno (
R2) jajca po kuhanju namakamo v vodi s cvetovi 2 uri. Barva za belokranjske pisanice.
Vsebnost hranilnih snovi v jajcih je odvisna od hranilnih snovi v krmnem obroku kokoši. Eno jajce (pribl. 58 g) vsebuje v povprečju 78 kalorij.
■
Roza, škrlatna, C1, C2 / KOŠENILJKA. Za prgišče kaparjev namočimo v vročo vodo. Vanjo položimo kuhana jajca za 60 minut. Rezultat je bledo vijoličasta barva s temnimi sledmi, kjer se jajca med obračanjem dotaknejo žuželk v vodi (
C1). Drugo polovico kaparjev stremo v možnarju. Kuhana jajca namakamo brez obračanja več ur. Dobimo barvo med teranom in aronijo (
C2).
■
KV, rjava / KAVA. Brez ustreznih rezultatov.
■
Temno vijoličasta, T, T2 / TERAN. Čudovito naravno barvilo, ki poleg barve na lupini pusti tudi srebrne lesketajoče se pikice. Teran zavremo, odstavimo in vanj položimo jajca. Posodo pokrijemo za 12 minut. Tako dobimo barvo
T. Če jajca pustimo v teranu 10 minut dlje, dobimo barvo
T2. Podoben učinek dobimo, če trdo kuhana jajca namakamo v hladnem teranu čez noč.
Naravno obarvana jajca za pirhe izgubijo kak odtenek barve le na poti od fotografije do stiskane edicije.
■
Oranžna,
RP, RP2 / MLETA RDEČA PAPRIKA. Na 1 dl vode dodamo 1 žlico mlete paprike in 1 žličko kisa. V mešanici skuhamo jajca kot je zapisano v
predpripravi. Na ohlajenih jajcih zažari sicer prosojna, a topla oranžna barva. Daljše namakanje je dalo slabše rezultate.
■
Nežno kostanjeva,
AR, AR1 / ARONIJA. Jajca skuhamo v čaju aronije (1 vrečka / 1 dl vode), gl.
predpriprava. Rezultat je barva
AR. Ko se jajca in čaj ohladita, jajca namočimo za nekaj ur. Za
AR1.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. naravno obarvana jajca za pirhe so bila testirana z jajci M.
Jajce je eno redkih živil, ki med kuhanjem (zaradi lupine) zadrži vse hranilne snovi. Te se med pečenjem izgubijo.
■
Jajca kupujemo za sproti, saj so lahko dostopna, najboljša pa so sveža. Pri nakupu preverimo, če so cela in brez vidne umazanije. Poškodovana jajca predstavljajo določeno tveganje, umazanih pa ne smemo prati. Zaradi pozorne lupine obstaja možnost onesnaženja vsebine.
Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kg krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300-325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■
Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki z Univerz
Sheffield in
Warwick so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
Viri
■ recept / test
naravno obarvana jajca za pirhe (izvirno:
Test: Kako se za barvanje pirhov obnesejo naravna barvila)
Karina Cunder Reščič, Mateja Delakorda,
Odprta kuhinja, priloga Nedela
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletno naročilo digitalne ali/in tiskane izdaje
Nedela
