Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Naravni zrezek

    Naravni zrezek je klasičen zrezek iz telečjega stegna, ki ga spečemo v ponvi in prelijemo z naravno omako.
    4.57 7 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. (4.57; 7 ocen) 14. april 2010 št. ogledov: 11516
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige gostinskih šol Kuharstvo
    Receptov: 12685
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g telečjega stegna
    • 50 g olja
    • 20 g masla
    • čista goveja juha
    • 15 g moke
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Mesar naj nam odreže in obdela 4 zrezke, najbolje od carskega dela stegna. Zrezke posolimo, po eni strani pa jih pomokamo. Čisto govejo juho pristavimo in segrejemo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerega z nepomokano stranjo navzdol položimo zrezke. Po tej strani jih na hitro opečemo, potem pa jih obrnemo in opečemo še po drugi strani.
    ■ Zrezke preložimo na toplo, del maščobe iz ponve pa odlijemo. Prilijemo 1 do 2 zajemalki vroče goveje juhe, ki jo ukuhamo, da dobimo gostejšo omako.
    ■ Omaki v ponvi nazadnje primešamo maslo, da se stopi.

    Serviranje

    Zrezke razdelimo na segrete krožnike, prelijemo z omako in ponudimo s priljubljeno prilogo. Naravni zrezek je klasika vseh zrezkov.

    Nadomestek

    Enako lahko pripravimo zrezke iz svinjine, govedine ali perutnine.

    Izboljšanje

    Maščobi, na katerem pečemo, zrezke, dodamo (kakšen) strok česna, rožmarin, timijan, lovorov list ali/in pd.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
    ■ Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.

    Pojasnila

    Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

    Različice

    gl. telečji zrezek s parmezanom na maslu; zrezek (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. telečje stegno (številne ideje)

    Opombe

    V mesnicah vse redkeje prodajajo uležano meso. Razlog je preprost: med tem procesom meso izgublja na teži.

    Viri

    ■ dopolnjen recept naravni zrezek iz knjige gostinskih šol Kuharstvo, Grum, Andreja in Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1986
    ■ številni različni viri

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Enako lahko pripravimo zrezke iz svinjine, govedine ali perutnine. “
    ” Maščobi, na katerem pečemo, zrezke, dodamo (kakšen) strok česna, rožmarin, timijan, lovorjev list ali / in podobno. “

    Sorodni recepti

    Telečja rolada z gobovim nadevom
    Telečja rolada z gobovim nadevom je klasična telečja pečenka, tokrat nadevana z jurčki, žemljicami, rumenjaki in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Telečja zarebrnica po milansko
    Telečja zarebrnica po milansko je stara italijanska specialiteta, ki se od znamenitega dunajca razlikuje le po tem, da ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov