Naravni zrezek

Priprava

■ Mesar naj nam odreže in obdela 4 zrezke, najbolje od carskega dela stegna. Zrezke posolimo, po eni strani pa jih pomokamo. Čisto govejo juho pristavimo in segrejemo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerega z nepomokano stranjo navzdol položimo zrezke. Po tej strani jih na hitro opečemo, potem pa jih obrnemo in opečemo še po drugi strani.
■ Zrezke preložimo na toplo, del maščobe iz ponve pa odlijemo. Prilijemo 1 do 2 zajemalki vroče goveje juhe, ki jo ukuhamo, da dobimo gostejšo omako.
■ Omaki v ponvi nazadnje primešamo maslo, da se stopi.

Serviranje

Zrezke razdelimo na segrete krožnike, prelijemo z omako in ponudimo s priljubljeno prilogo. Naravni zrezek je klasika vseh zrezkov.

Nadomestek

Enako lahko pripravimo zrezke iz svinjine, govedine ali perutnine.

Izboljšanje

Maščobi, na katerem pečemo, zrezke, dodamo (kakšen) strok česna, rožmarin, timijan, lovorov list ali/in pd.

Nasveti

■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.

Pojasnila

Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

Različice

gl. telečji zrezek s parmezanom na maslu; zrezek (številne različice) ipd.

Ideje

gl. telečje stegno (številne ideje)

Opombe

V mesnicah vse redkeje prodajajo uležano meso. Razlog je preprost: med tem procesom meso izgublja na teži.

Viri

■ dopolnjen recept naravni zrezek iz knjige gostinskih šol Kuharstvo, Grum, Andreja in Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1986
■ številni različni viri