Prijava

Naravni zrezek

Naravni zrezek je klasičen zrezek iz telečjega stegna, ki ga spečemo v ponvi in prelijemo z naravno omako.
4.63 8 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.63; 8 ocen) 14. april 2010 št. ogledov: 15166
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige gostinskih šol Kuharstvo
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g telečjega stegna
  • 50 g olja
  • 20 g masla
  • čista goveja juha
  • 15 g moke
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Mesar naj nam odreže in obdela 4 zrezke, najbolje od carskega dela stegna. Zrezke posolimo, po eni strani pa jih pomokamo. Čisto govejo juho pristavimo in segrejemo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerega z nepomokano stranjo navzdol položimo zrezke. Po tej strani jih na hitro opečemo, potem pa jih obrnemo in opečemo še po drugi strani.
■ Zrezke preložimo na toplo, del maščobe iz ponve pa odlijemo. Prilijemo 1 do 2 zajemalki vroče goveje juhe, ki jo ukuhamo, da dobimo gostejšo omako.
■ Omaki v ponvi nazadnje primešamo maslo, da se stopi.

Serviranje

Zrezke razdelimo na segrete krožnike, prelijemo z omako in ponudimo s priljubljeno prilogo. Naravni zrezek je klasika vseh zrezkov.

Nadomestek

Enako lahko pripravimo zrezke iz svinjine, govedine ali perutnine.

Izboljšanje

Maščobi, na katerem pečemo, zrezke, dodamo (kakšen) strok česna, rožmarin, timijan, lovorov list ali/in pd.

Nasveti

■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.

Pojasnila

Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

Različice

gl. telečji zrezek s parmezanom na maslu; zrezek (številne različice) ipd.

Ideje

gl. telečje stegno (številne ideje)

Opombe

V mesnicah vse redkeje prodajajo uležano meso. Razlog je preprost: med tem procesom meso izgublja na teži.

Viri

■ dopolnjen recept naravni zrezek iz knjige gostinskih šol Kuharstvo, Grum, Andreja in Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1986
■ številni različni viri

 
” Enako lahko pripravimo zrezke iz svinjine, govedine ali perutnine. “
” Maščobi, na katerem pečemo, zrezke, dodamo (kakšen) strok česna, rožmarin, timijan, lovorjev list ali / in podobno. “

Sorodni recepti

Telečji zrezek s smetano
Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom ...
(5.00; 1 ocena)
Telečja zarebrnica po milansko
Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
(5.00; 6 ocen)
Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
sledimo navodilom, nasvetom in opozorilom in na hitro pripravimo najboljšega dunajca: tankega, sočnega, mehkega in ...
(5.00; 4 ocene)
Telečji zrezek s parmezanom na maslu
Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica