Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Naravni zrezek

    Naravni zrezek je klasičen zrezek iz telečjega stegna, ki ga spečemo v ponvi in prelijemo z naravno omako.
    4.63 8 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.63; 8 ocen) 14. april 2010 št. ogledov: 21830
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige gostinskih šol Kuharstvo
    Receptov: 15221
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g telečjega stegna
    • 50 g olja
    • 20 g masla
    • čista goveja juha
    • 15 g moke
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Mesar naj nam odreže in obdela 4 zrezke, najbolje od carskega dela stegna. Zrezke posolimo, po eni strani pa jih pomokamo. Čisto govejo juho pristavimo in segrejemo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerega z nepomokano stranjo navzdol položimo zrezke. Po tej strani jih na hitro opečemo, potem pa jih obrnemo in opečemo še po drugi strani.
    ■ Zrezke preložimo na toplo, del maščobe iz ponve pa odlijemo. Prilijemo 1 do 2 zajemalki vroče goveje juhe, ki jo ukuhamo, da dobimo gostejšo omako.
    ■ Omaki v ponvi nazadnje primešamo maslo, da se stopi.

    Serviranje

    Zrezke razdelimo na segrete krožnike, prelijemo z omako in ponudimo s priljubljeno prilogo. Naravni zrezek je klasika vseh zrezkov.

    Nadomestek

    Enako lahko pripravimo zrezke iz svinjine, govedine ali perutnine.

    Izboljšanje

    Maščobi, na katerem pečemo, zrezke, dodamo (kakšen) strok česna, rožmarin, timijan, lovorov list ali/in pd.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
    ■ Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.

    Pojasnila

    Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

    Različice

    gl. telečji zrezek s parmezanom na maslu; zrezek (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. telečje stegno (številne ideje)

    Opombe

    V mesnicah vse redkeje prodajajo uležano meso. Razlog je preprost: med tem procesom meso izgublja na teži.

    Viri

    ■ dopolnjen recept naravni zrezek iz knjige gostinskih šol Kuharstvo, Grum, Andreja in Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1986
    ■ številni različni viri

     
    ” Enako lahko pripravimo zrezke iz svinjine, govedine ali perutnine. “
    ” Maščobi, na katerem pečemo, zrezke, dodamo (kakšen) strok česna, rožmarin, timijan, lovorjev list ali / in podobno. “

    Sorodni recepti

    Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
    Priljubljena, svetovno znana avstrijska specialiteta z mehko teletino in hrustljavo skorjico iz moke, jajc in drobtin. ...
    (5.00; 9 ocen)
    Telečji zrezek s parmezanom na maslu
    Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.346 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani