Narastek z grškim jogurtom

Priprava

■ 6 ognjevarni modelčkov namažemo z maslom.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ V skledi zmešamo jogurt (gl. ideje), rumenjake, moko, vanilijev sladkor, ščep pecilnega praška in ščepec soli.
■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Jogurtovi mešanici najprej gladko primešamo tretjino snega. Nato zelo nežno, s kuhalnico primešamo preostali sneg.
■ Testo nadenemo v posodice, ki jih za približno 15 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Narastek z grškim jogurtom ali sufle z grškim jogurtom ponudimo neposredno iz pečice. Če nam na poti do mize upade, izgubimo vidni vtis, okusa pa prav nič. 

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

Vanilijev sladkor nadomestimo s semeni, ki jih izpraskamo iz polovice vanilijevega stroka.

Nasveti

■ Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni. Starost jajc v trgovini lahko določimo ob pomoči veljavne zakonodaje, ki določa, da je rok uporabe jajc 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo.
■ Narastek nam bo uspel, če stepemo trd beljakov sneg, ki ga masi nežno primešamo tik preden modelčke z maso postavimo v pečico. Če med peko ne odpiramo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 – jajca ekološke reje, 1 – jajca proste/pašne reje, 2 – jajca hlevske/talne reje in 3 – jajca baterijske reje; gl. pojasnila. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.

Različice

gl. narastek (številne različice)

Ideje

■ Grški jogurt zlahka pripravimo tudi doma. Ali pa čvrsti jogurt iz lončkov dobro odcedimo v gostem cedilu, obloženem z gazo.
■ gl. grški jogurt (številne ideje)

Opombe

■ Grški jogurt je priljubljen zaradi svoje goste in kremaste teksture, priznan pa zaradi popolnega odnosa med maščobami in beljakovinami.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.

Opozorila

■ Pred nakupom grškega jogurta preglejmo deklaracijo. 100 % grški jogurt ne vsebuje želatine (živalskega izvora!), jedilnega škroba ali koncentrata mlečnih beljakovin.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.
■ gl. nasveti

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

Zanimivosti

Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept narastek z grškim jogurtom ali sufle z grškim jogurtom (izvirno: soufflé od grčkog jogurta) z bloga Da mi je nešto slatko..., Ana-Marije Bujić
■ številni različni viri

Spletne povezave

Da mi je nešto slatko... (hrv.)