Priprava
■ V posodi, na katero se prilega naš
kotliček, pristavimo in zavremo vodo za
vodno kopel.
■ Kotliček postavimo nad vodno kopel. Vanj nadrobimo belo čokolado, da se stopi.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V
mešalni posodi penasto
umešamo zmehčano maslo, jajca in sladkor. Dodamo stopljeno belo čokolado, na vse skupaj pa
presejemo moko in drobno
naribamo belo gomoljiko. Nežno premešamo.
■
Ognjevarne posodice za narastke namažemo z maslom in potresemo z ostro moko. Nadenemo jih s pripravljeno maso, potem pa jih za 6 do 7 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Narastke neposredno iz pečice prinesemo na mizo. Nanje lahko naribamo še malo bele gomoljike.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Narastki med peko narastejo, zato model(čke) napolnimo le do treh četrtin.
Pojasnila
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 %
kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med
čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.
■ V hrvaški Istri je petina svetovnih najdišč gomoljik, hkrati pa je področje vodilno po količini belih gomoljik. Vsako sezono, ki traja od 15. septembra do 31. januarja, naberejo v Istri 8 do 12 ton gomoljik. (2003)
■ Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.
Različice
gl. krompirjev narastek z gomoljikami (pikantna
različica)
Ideje
gl. narastek (fr. souffle; številne sladke in pikantne
različice)
Opombe
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Med različnimi vrstami gomoljik so tri najslastnejše in najdragocenejše:
bela albeška, črna perigordska in
poletna gomoljika.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Ko je zmes za narastek pripravljena, z njo nemudoma nadenemo model(čke), te(ga) pa takoj potisnemo v segreto pečico. Če pripravljena zmes stoji, upade še pred pečenjem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gomoljike prištevamo med
afrodiziake.
Zanimivosti
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Gomoljike so včasih pogosteje iskali s prašiči. Ker vsebujejo enako sestavino kakor slina prašiča, so si pomagali s samicami. Danes je bistveno pogostejše iskanje z dresiranimi psi.
Reki
Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.
Viri
■ dopolnjen recept
narastek z belo čokolado in belo gomoljiko iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
