Narastek s pomarančnim likerjem

Priprava

■ Modelčki. Pomarančno lupino drobno naribano in gladko zmešamo z zmehčanim maslom. Z mešanico s pomočjo kuhinjskega čopiča namažemo 6 modelčkov. Potresemo jih s sladkorjem; odvečni sladkor otresemo.
■ Nadev. Pomarančni sok pristavimo in segrejemo.
■ Vsak otroški piškot narežemo na pet koščkov.
■ Segretemu pomarančnemu soku primešamo pomarančni liker (gl. nasveti), potem pa z mešanico blago navlažimo koščke piškotov.
■ Testo. V posodi pristavimo in med nenehnim mešanjem zavremo mleko, moko in jedilni škrob. Med nenehnim mešanjem kuhamo 2 minuti.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Mlečno mešanico odstavimo. Primešamo ji maslo, rumenjake in pomarančni liker.
■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med stepanjem dvakrat dodamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Beljakov sneg nežno vmešamo v rumenjakovo zmes. Polovico testa nadenemo v modelčke. Nanj razdelimo navlažene koščke piškotov, te pa prekrijemo s preostalim testom.
■ Modelčke za približno 15 minut postavimo v segreto pečico. Gl. opozorila.

Serviranje

Narastek s pomarančnim likerjem ali sufle z Grand Marnierom je nežna in aromatična topla sladica, ki jo ponudimo neposredno iz pečice.

Izboljšanje

Za narastke so idealna jajca, stara 4 do 5 dni.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Za pripravo sladice uporabimo Grand Marnier z rdečim trakom, ki je kakovostnejši in nekoliko bolj suh.
■ Narastek nam bo uspel, če stepemo trd beljakov sneg, ki ga masi nežno primešamo tik preden modelčke z maso postavimo v pečico. Če med peko ne odpiramo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih.

Pojasnila

■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Otroški piškoti so znani tudi kot baby piškoti ali savoiardi.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

gl. pomarančni narastek

Ideje

gl. narastek (številne različice)

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.

Zanimivosti

■ Krava vsak dan poje 45 kilogramov trave.
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Grand Marnier se je sprva imenoval Curaçao Marnier, izumiteljev prijatelj César Ritz, znani hotelir, pa je leta 1880 predlagal novo ime Grand Marnier.

Viri

■ dopolnjen recept narastek s pomarančnim likerjem ali sufle z Grand Marnierom
■ številni različni viri