Narastek s kutinami in hruškami

Priprava

■ Kutine olupimo, razkosamo na četrtine in odrežemo trdo notranje jedo. Sproti jih polagamo v vodo z limoninim sokom iz pol limone.
■ Hruške olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in sproti polagamo h kutinam, v okisano vodo.
■ Narezane kutine in hruške odcedimo in pristavimo z 1,25 decilitra vode, s podolžno razpolovljenim vanilijevim strokom, preostalim limoninim sokom in s 50 grami sladkorja. Zavremo in med pogostim mešanjem počasi kuhljamo 30 do 40 minut, da se sadje zmehča, tekočina pa ukuha.
■ Sadno mešanico odstavimo, potem pa jo s paličnim mešalnikom gladko razmešamo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Posodo za narastek po dnu in obodu namažemo z maslom in potresemo z žlico sladkorja.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Najprej ga sadnemu pireju odločno primešamo tretjino, potem pa nežno vmešam še preostalega. Zmes nežno nalijemo v pripravljen model, ki ga za 20 do 30 minut postavimo v segreto pečico, da narastek naraste krepko čez rob modela.

Serviranje

Narastek s kutinami in hruškami neposredno iz pečice prinesemo na mizo.

Nadomestek

■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vaniljinega izvlečka (ekstrakta).
■ gl. različice

Nasveti

■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
■ Narastek nam bo uspel, če stepemo trd beljakov sneg, ki ga masi nežno primešamo tik preden modelčke z maso postavimo v pečico. Če med peko ne odpiramo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

■ Kutine imajo trdo in zaradi prisotnosti pektina komaj užitno meso, a le, dokler jih termično ne obdelamo.
■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.
■ Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala.

Različice

■ Hruške nadomestimo z jabolki.
■ gl. narastek (številne različice) 

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. hruške (številne različice); kutine (številne različice)

Opombe

■ Kutine nabiramo septembra in oktobra.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Opozorila

■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
■ Narastki med peko narastejo, zato model(čke) napolnimo le do treh četrtin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).

Zanimivosti

Beljakov delež pri teži celega jajca znaša 58 %.

Reki

Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.

Viri

■ dopolnjen recept narastek s kutinami in hruškami iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće