IŠČI PODROBNO

    Narastek s kozjo skuto

    Preprosta in kot dih nežna sladica, odišavljena z limonino lupinico
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. januar 2014 št. ogledov: 1878
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 115 g polnomastne kozje skute
    • 60 g sirčka Philadelphia
    • 50 g sladkorja
    • 4 velika jajca
    • lupinica 1 limone
    • ščepec soli
    za skodelice
    • košček masla
    • sladkor

    Priprava

    Ognjevarne skodelice namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem; odvečni sladkor iztresemo.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Limonino lupinico drobno naribamo.
    ■ Skuto, sirček, rumenjake in limonino lupinico gladko zmešamo z električnim ročnim mešalnikom.
    ■ Beljake s ščepcem soli na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem po žlicah vmešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
    ■ Skutini mešanici primešamo tretjino beljakovega snega.
    ■ Nežno vmešamo preostali sneg, pri čemer lahko ostane tudi kakšna sled beljakov.
    ■ Testo razdelimo v skodelice, po vsaki porciji pa potresemo po pol žličke sladkorja.
    ■ Skodelice za 10 do 15 minut položimo na rešetko na srednjem vodilu v segreti pečici.

    Serviranje

    Narastek s kozjo skuto ali skutin narastek z limonino lupinico neposredno iz pečice prinesemo na mizo; gl. opozorila.

    Nadomestek

    Lahko uporabimo kateri koli kremni sir, ne le Philadelphio. Izogibajmo se le tistim, z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše.

    Nasveti

    ■ Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Narastek nam bo zagotovo uspel, če pripravimo čvrst beljakov sneg, ki ga masi nežno primešamo tik preden model z maso postavimo v pečico.

    Pojasnila

    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. skutin narastek (različice)

    Ideje

    gl. narastek (številne sladke in pikantne različice)

    Opombe

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

    Opozorila

    ■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ gl. nadomestek

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept narastek s kozjo skuto ali skutin narastek z limonino lupinico s spletnega portala David Lebovitz
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal David Lebovitz (angl.) 

    ” Narastek nam bo zagotovo uspel, če pripravimo čvrst beljakov sneg, ki ga masi nežno primešamo tik preden model z maso postavimo v pečico. “
    ” Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. “
    ” Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca. “

    Sorodni recepti

    Sirčkov kolač z belo čokolado
    Sirčkov kolač z belo čokolado je preprost kolač iz skupine cheesecake. Sirčkov kolač z belo čokolado, s kremno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Maskarponejeva krema z vanilijo
    preprosta krema iz stepenega maskarponeja, stepene smetane z medom in vaniljevih semen; lahko je samostojna sladica, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jogurtova pena s skuto
    preprosta mlečna sladica, okisana s pomarančnim in limoninim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Limonin tiramisu z limoninim likerjem
    Različica italijanske sladice brez kave. Piškote pomakamo v liker. Krema je mešanica stepenih rumenjakov in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica