Priprava
■
Ognjevarne skodelice namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem; odvečni sladkor iztresemo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Limonino lupinico drobno
naribamo.
■ Skuto, sirček, rumenjake in limonino lupinico gladko zmešamo z
električnim ročnim mešalnikom.
■ Beljake s ščepcem soli na pol
stepemo. Med nadaljnjim stepanjem po žlicah vmešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Skutini mešanici primešamo tretjino beljakovega snega.
■ Nežno vmešamo preostali sneg, pri čemer lahko ostane tudi kakšna sled beljakov.
■ Testo razdelimo v skodelice, po vsaki porciji pa potresemo po pol žličke sladkorja.
■ Skodelice za 10 do 15 minut položimo na rešetko na srednjem vodilu v segreti pečici.
Serviranje
Narastek s kozjo skuto ali
skutin narastek z limonino lupinico neposredno iz pečice prinesemo na mizo; gl.
opozorila.
Nadomestek
Lahko uporabimo kateri koli
kremni sir, ne le Philadelphio. Izogibajmo se le tistim, z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše.
Nasveti
■ Za narastke so idealna jajca stara 4 do 5 dni.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Narastek nam bo zagotovo uspel, če pripravimo čvrst beljakov sneg, ki ga masi nežno primešamo tik preden model z maso postavimo v pečico.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov),
L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in
XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
skutin narastek (
različice)
Ideje
gl. narastek (številne sladke in pikantne
različice)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
Opozorila
■ Jedec čaka na narastek, ne narastek na jedca.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ gl.
nadomestek
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
narastek s kozjo skuto ali
skutin narastek z limonino lupinico s spletnega portala David Lebovitz
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
David Lebovitz (angl.)
