NAPAKE PRI PRIPRAVI IN PEKI BISKVITA IN NEKAJ REŠITEV
BISKVIT NE VZHAJA
- Pozabili smo dodati sredstvo za vzhajanje, pecilni prašek ali/in sodo bikarbono.
- Model za torto je prevelik. V njem nikar ne poskušajmo speči dobrega biskvita. Raje si pomagajmo s preprostim PRETVORNIKOM ZA TORTE IN KOLAČE.
- Testo smo predolgo mešali. Biskvitno testo mešamo samo tako dolgo, da vmešamo zadnjo dodano sestavino. Če je to moka, sestavine mešamo le še toliko, da ni vidnih sledov moke. Predolgo mešanje povzroči, da se gluten raztegne, biskvit pa je ponavadi trši ali celo trd.
- Pečica je prehladna. Pri segrevanju pečice ni bližnjic. Pri starejših pečicah je lahko problem odstopanje dejanske temperature od nastavljene. Celo do 30 stopinj. Termometer za pečico je poceni in odlična naložba.
Zvijače za ploščato biskvitno testo.
Osupljivo ga dekoriramo in odvrnemo pozornost. Sicer pa tako testo uporabimo kot podlago za pito. Ali pa ga nadrobimo pod sladoled, sadno kupo ipd.
Večina desertov z biskvitnim testom je okusnejša, če uporabimo preprosto mešanico domača moka za torte in kolače, cake flour.
BISKVIT SE SESEDE
- Uporabili smo staro sredstvo za vzhajanje (pecilni prašek, soda bikarbona). Preden ga vmešamo, preverimo datum na zavitku.
- Uporabili smo preveč sredstva za vzhajanje. Če nas zamika, da bi ga dodali več, kot predvideva recept, se ohladimo s kakšno dobro pijačo.
- Testo je čakalo, da ga preložimo v segreto pečico. Sredstva za vzhajanje začnejo delovati (zrak začne uhajati), takoj ko jih dodamo. Zato biskvitno testo potisnemo v pečico, takoj ko je pripravljeno oz. nalito v model / pekač.
- Prezgodaj smo odprli vrata pečice.
Zvijače za upadel biskvit
Pri kolaču lahko vdolbinico preprosti nadenemo s kakšno odlično
kremo za torte in kolače. Uporabna rešitev je tudi sezonsko sveže sadje. Ki ga narežemo na kockice / koščke. Pred tem ga lahko mariniramo in dobro odcedimo. Pri tortah upadli kos položimo na dno in ga nadenemo s
stabilno stepeno smetano, z narezanim sadjem ali z džemom / marmelado. Nihče ne bo opazil napake.
Biskvit se sesede
Preprost, a efekten recept, da skoraj vedno spečemo raven biskvit za torto ali kolač.
BISKVIT POČI
- Dodali smo preveč sredstva za vzhajanje. Držimo se receptov. V slaščičarstvu uporabljajmo kuhinjsko tehtnico.
- Model za torto / kolač je premajhen. V njem nikar ne poskušajmo speči dobrega biskvita. Raje si pomagajmo s preprostim PRETVORNIKOM ZA TORTE IN KOLAČE.
- Testo smo predolgo mešali. Biskvitno testo mešamo samo tako dolgo, da vmešamo zadnjo dodano sestavino. Če je to moka, sestavine mešamo le še toliko, da ni vidnih sledov moke. Predolgo mešanje povzroči, da se gluten raztegne, biskvit pa je ponavadi trši ali celo trd.
- Pečica je prevroča. Običajna temperatura za peko biskvita je 175–200 stopinj. Če je pečica prevroča, biskvit hitro naraste in poči. Pri starejših pečicah je lahko problem odstopanje dejanske temperature od nastavljene. Celo do 30 stopinj. Termometer za pečico je poceni in odlična naložba
Zvijače za počen biskvit
Razpoke zapolnimo z
ganašem, s kremo, ki jo tudi sicer uporabimo pri pripravi torte / kolača, ali z džemom / marmelado.
Biskvit poči
Moka, maslo, jajca in pecilni prašek nimajo neomejenega roka trajanja. Preverimo datume.
BISKVIT SE DROBI (težava pri rezanju in nanašanju kreme)
- V testu ni zadosti jajc ali pa niso ustrezne velikosti. Če pri receptu ni zapisana velikost jajc, ponavadi uporabimo srednjo velikost. Z oznako M.
- V testu je preveč moke. Kot rečeno: uporabljajmo kuhinjsko tehtnico. Če se problem kljub tehtanju ponovi, zamenjajmo recept za biskvitno testo.
BISKVIT JE PREGOST
Nekateri kolači / torte terjajo gosto testo, zlasti tisti, ki slišijo na tuje ime
pound cake (
pound je enako 500 g). Zanje je značilno, da jih pripravljamo z enako količino moke, masla, sladkorja in jajc. Tu pa govorimo o primerih, ko pregost biskvit ni zaželen.
- Testo smo predolgo mešali. Biskvitno testo mešamo samo tako dolgo, da vmešamo zadnjo dodano sestavino. Če je to moka, sestavine mešamo le še toliko, da ni vidnih sledov moke. Predolgo mešanje povzroči, da se gluten raztegne, biskvit pa je ponavadi trši ali celo trd.
- Testo je premalo stepeno / zmešano, posledično pa je v njem premalo zraka.
- Prehitro vmešana vsa jajca. Če recept predvideva, da jajca vmešamo enega za drugim, to pomeni, da eno jajce na hitro stepemo z drugimi sestavinami. Nato prilijemo naslednjega, ki ga podobno stepemo. Postopek ponavljamo glede na število jajc.
- Dodali smo premalo sredstva za vzhajanje. Držimo se receptov. V slaščičarstvu uporabljajmo kuhinjsko tehtnico.
Zvijače za pregost biskvit
Osupljivo ga dekoriramo in odvrnemo pozornost. Sicer pa tako testo uporabimo kot podlago za pito. Ali pa ga posušimo in nadrobimo pod sladoled, sadno kupo ipd.
Masla nikar ne nadomeščajmo z margarino. Kdor želi bolj mehak in puhast biskvit, maslo nadomesti z (ekstra deviškim) oljem. Praviloma ne z oljčnim.
BISKVIT JE PRESUH (preprosto rešljivo)
- Pečica je prevroča. Pri starejših pečicah je lahko problem odstopanje dejanske temperature od nastavljene. Celo do 30 stopinj. Termometer za pečico je poceni in odlična naložba
- Uporabili smo premajhna jajca. Če pri receptu ni zapisana velikost jajc, ponavadi uporabimo srednja. Z oznako M. Sicer se držimo recepta.
- Model za torto / kolač je prevelik. V njem ne poskušamo speči dobrega biskvita. Raje si pomagajmo s preprostim PRETVORNIKOM ZA TORTE IN KOLAČE.
- Biskvit smo pekli predolgo. Pri dobrih receptih je zapisan čas, kdaj prvič preverimo, če je biskvit pečen. Z lesenim nabodalcem ali z zobotrebcem. Če izvlečemo suhega, je pečen. Včasih se ga lahko drži nekaj drobtinic. Biskvit se še malo peče med hlajenjem v modelu.
Zvijače za presuh biskvit
Vroč biskvit prelijemo s hladnim sokom, s kavo, s sirupom, s
sladkornim sirupom za vlaženje biskvitov, z mlekom ipd. Če je biskvit hladen, uporabimo vroč preliv. V obeh primerih najbolje vpije dodano tekočino. Če je biskvit zelo suh, ga pred vlaženjem prešpikamo z zobotrebcem. Dokaj na gosto.
Hladna jajca ali/in maslo preprečijo, da bi se sestavine lepo povezale v gladko testo. Ko se mudi, maslo narežemo na lističe, jajca pa potopimo v toplo vodo. Za 5 minut.
BISKVIT NI PEČEN NA SREDINI (preprosto rešljivo)
- Model za torto / kolač je premajhen. V njem ne poskušajmo speči dobrega biskvita. Raje si pomagajmo s preprostim PRETVORNIKOM ZA TORTE IN KOLAČE.
- Pečica ni pravilno segreta. Pri starejših pečicah je lahko problem odstopanje dejanske temperature od nastavljene. Celo do 30 stopinj. Termometer za pečico je poceni in odlična naložba
- Biskvit smo vzeli prezgodaj iz pečice.
Zvijače za premalo pečen biskvit
Pečemo ga še nekaj časa pri znižani temperaturi. Če je po vrhu že obarvan, ga pokrijemo z alu folijo.
Med peko biskvita ne odpiramo pečice, ker se zlahka sesede. Nekateri slaščičarji na sredo testa vtisnejo makaron. Ta menda zagotovi, da testo lepo vzhaja.
BISKVIT POSTANE LEPLJIV
- Testu smo dodali preveč masla. Sledimo receptu, uporabljajmo kuhinjsko tehtnico. Če se problem kljub tehtanju ponovi, zamenjajmo recept za biskvitno testo.
- Maslo nismo pravilno stepli. Vedno uporabimo maslo sobne temperature, t.i. zmehčano maslo. A pazimo, da ga ne stepamo predolgo.
Zvijače za lepljiv biskvit (preprosto rešljivo)
Če torto / kolač premažemo s kremo, napaka ne bo vidna. Desert lahko potresemo s sladkorjem v prahu ali pa ga zamaskiramo s svežim (sezonskim) sadjem.
Moko vedno presejemo, ponavadi skupaj s pecilnim praškom, kakavom ipd. Če ta del preskočimo, tvegamo grudice v biskvitu.
BISKVIT JE MASTEN
- Testu smo dodali preveč masla. Sledimo receptu, uporabljajmo kuhinjsko tehtnico. Če se problem kljub tehtanju ponovi, zamenjajmo recept za biskvitno testo.
- Maslo nismo pravilno stepli. Vedno uporabimo maslo sobne temperature, t.i. zmehčano maslo. A pazimo, da ga ne stepamo predolgo.
Zvijače za masten biskvit
Masten biskvit prikrijemo s priljubljeno glazuro. Čokolada je odlična rešitev, ker ne absorbira odvečne maščobe s površine biskvita. Če pa je biskvit tako masten, da je spolzek, ga posušimo in nadrobimo pod sladoled, sadno kupo ipd.
Z minimalno količino soli poudarimo okuse drugih sestavin. Zlasti čokolade in sadja.
BISKVIT SE SKRČI
- Testo je prehladno, kar pomeni, da kakšno sestavino nismo segreli na sobno temperaturo. Vse sestavine za testo vzamemo iz hladilnika pribl. 60 minut pred pripravo. Večji kos masla malo prej, jajca malo pozneje.
- Testo smo predolgo mešali. Biskvitno testo mešamo samo tako dolgo, da vmešamo zadnjo dodano sestavino. Če je to moka, sestavine mešamo le še toliko, da ni vidnih sledov moke. Predolgo mešanje povzroči, da se gluten raztegne, biskvit pa je ponavadi trši ali celo trd.
Zvijače za skrčen biskvit
Uživajmo v tem skrčenem desertu. Pretvarjajmo se, da smo hoteli točno takšnega.
S stepanjem ne pretiravamo. Upoštevajmo hitrost stepanja, če je zapisana v receptu. Testo v modelu / pekaču zgladimo z nekaj nežnimi potezami.
BISKVIT JE PRETRD
- Testo smo predolgo mešali. Biskvitno testo mešamo samo tako dolgo, da vmešamo zadnjo dodano sestavino. Če je to moka, sestavine mešamo le še toliko, da ni vidnih sledov moke. Predolgo mešanje povzroči, da se gluten raztegne, biskvit pa je ponavadi trši ali celo trd.
Sorodni recepti
Viri
številni različni viri
Sladice z biskvitom so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.
Kako model za biskvit obložimo s peki papirjem
Kako enakomerno razpolovimo biskvit
