Priprava
■ V kozici pristavimo mleko, med in nadrobljeno belo čokolado. Počasi segrevamo, da se čokolada stopi.
■ Kekse
speculaas v mešalniku čimbolj drobno zmeljemo. Prilijemo toplo mlečno mešanico, potem pa vse skupaj v intervalih mešamo nekaj minut. Da dobimo fino gladko kremo.
■
Namaz speculaas nadenemo v kozarček. Pri sobni temperaturi ga ohladimo.
Serviranje
Namaz speculaas ponudimo kot klasičen namaz na kruh ali na
palačinke. Še posebej vsem ljubiteljem
speculaas. Odličen je tudi kot dodatek številnim drugim sladicam.
Shranjevanje
Namaz speculoos hranimo v hladilniku do 4 dni.
Nadomestek
Industrijsko različico keksov
speculaas nadomestimo z domačimi.
Izboljšanje
Namazu lahko primešamo ščepec do ščep cimeta. Posebej ljubitelji izrazitejših okusov.
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Pojasnila
■
Speculaas so pikantni, tanki, hrustljavi keksi. Tradicionalno jih pripravljajo iz ržene, danes pa najpogosteje iz bele moke, rjavega sladkorja, masla in začimb: z belim poprom, cimetom, kardamomom, klinčki in z muškatnim oreščkom. Na sprednji strani imajo vtisnjen poljuben motiv. Tradicionalno jih pečejo za miklavža, 5. decembra na Nizozemskem oz. 6. decembra v Belgiji, v Nemčiji pa okoli božiča.
■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
Različice
Ideje
Če nimamo kondenziranega mleka, v mešalniku zmešamo 200 g mleka v prahu, 40 g zmehčanega masla in 80 g sladkorja. Med mešanjem postopoma prilijemo 1,5 dl vrele vode. Ohladimo in to je to.
Opozorila
Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ Keksi so
speculaas na Nizozemskem,
speculoos v Belgiji,
spéculoos v Frnciji in
spekulatius v Nemčiji.
■ Belgijski pek Antonie Deplée iz mesta Hasselt je že 13. januarja 1870 pridobil licenco za peko
Hasselt speculoos.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
namaz speculaas (izvirno: speculoos namaz)
Nataša Pantelić, z bloga
Moja slatka kuhinja (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
skoraj vse o
keksih speculaas (speculoos; Wikipedia)
