Priprava
■ Pinjole v suhi
ponvi blago
prepražimo, odstavimo in ohladimo.
■ Česen olupimo.
■ V
multipraktiku zmešamo pinjole, baziliko, česen, 2 do 3 žlice olja in žličko vode do želene teksture; gl.
izboljšanje.
■ Zmiksano zmes prelijemo v skledo, kamor stresemo nadrobljen sir. Prilijemo preostalo olje in po potrebi še 1 do 2 žlički vode. Začinimo s sveže mletim poprom, po okusu blago dosolimo.
■ Namaz s feto, pinjolami in baziliko lahko takoj ponudimo ali pa ga predenemo v čist steklen kozarček za vlaganje. Nepredušno zaprtega shranimo v hladilnik, da se namaz ohladi.
Serviranje
Namaz s feto, pinjolami in baziliko ali
pesto s feto, pinjolami in baziliko lahko ponudimo z izbranim
kruhom,
krekerji ali z
opečenimi kruhki; bodisi kot hladno predjed ali za zajtrk. Je tudi odlična podlaga za
sendviče in
obložene kruhke.
Nadomestek
■ Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z
baziliko v olivnem olju ali s
pestom (upoštevajmo pri odmeri pistacij).
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Namaz bo še okusnejši, če baziliko skupaj s ščepom grobe soli stremo v
možnarju. Potem pa dodamo in stremo še česen in pinjole.
■ Strok česna lahko nadomestimo z 2 do 3 stroki pečenega česna. Stroke dodamo h krompirju za pečenje. Po 20 minutah česen vzamemo iz pečice, ohladimo in shranimo v steklenem kozarčku za vlaganje v hladilniku. Lahko ga prelijemo z ekstra deviškim olivnim oljem.
Nasveti
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Pojasnila
■ Feta je
grški beli mehki soljeni
sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega
ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 %
kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lesbosa.
■ Če pinjole blago prepražimo v suhi ponvi, poudarimo njihov okus.
■ Baziliko v možnarju tremo skupaj z malo soli, da obdrži svojo privlačno zeleno barvo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in
meto.
Različice
gl.
fetin namaz (
različice)
Ideje
gl. feta (številne
ideje);
namazi (številne slane in sladke
različice);
pesto (številne
rezaličice)
Opombe
Ste že pomislili, da so številni slani
namazi odlična predpripravljena jed za na piknik.
Opozorila
Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim
geografskim poreklom.
Viri
■ dopolnjen recept
namaz s feto, pinjolami in baziliko ali
pesto s feto, pinjolami in baziliko (izvirno: pesto od feta sira i bosiljka) s spletnega bloga
Na tanjiru
■ številni različni viri
Spletne povezave
Na tanjiru (srb.)
