Priprava
■ Sojin sir narežemo na kocke.
■ Česen olupimo in grobo narežemo.
■ Nakockan sojin sir, malo sveže mletega črnega popra in ostale sestavine v
električnem mešalniku mešamo 2 do 3 minute.
Serviranje
Namaz iz sojinega sira ali
tofujev namaz ponudimo z izbranim
polnovrednim kruhom.
Nadomestek
gl.
ideje
Izboljšanje
gl.
idejeNasveti
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
Pojasnila
■ Sojin sir ali
tofu je živilo, pripravljeno iz kuhanih
sojinih zrn. Njegov nevtralni okus omogoča številne kulinarične vragolije, saj se z lahkoto navzema vonjav in okusov drugih živil, s katerimi ga pripravljamo. Gl. tudi
opombe.
■ Poznamo več vrst sojinega sira; v kuhinji najpogosteje uporabljamo
kitajski tofu, pogosto pa tudi
japonskega. Kitajski je gostejši in trši, po videzu je že skoraj sir, medtem ko je japonski mehak in kremast, ker vsebuje več vode.
■
Kitajska sojina omaka je slana,
indonezijska bolj sladka,
japonska pa je prijetno blagega okusa.
Različice
■ Povsem enako lahko pripravimo namaz iz kuhanih in ohlajenih
stročnic, na primer
leče, fižola, čičerike ali soje.
■ gl. sirov namaz (
različice)
Ideje
■ Sojin sir lahko pri pripravi namaza kombiniramo tudi s
čebulo, porom, drobnjakom, peteršiljem, gorčico, (mlado)
zelenjavo in podobno.
■ gl.
namazi (številne
različice); sojin sir (
različice)
Opombe
■ Tofu je na voljo v mehki, čvrsti in trdi obliki, naprodaj pa je tudi prekajen.
■
Namaz iz sojinega sira ali
tofujev namaz lahko v dobro zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 7 dni.
Opozorila
■ Vse vrste sojinega sira so lahko pokvarljive, zato sojin sir hranimo v hladilniku. Pri nakupu bodimo pozorni na datum proizvodnje ali uporabnosti.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in
studenčnice.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
namaz iz sojinega sira ali
tofujev namaz■ številni različni viri