Prijava

Namaz iz pečenih paprik in oreškov

Odličen veganski pekoč namaz iz sirijske kuhinje, začinjen s prekajeno soljo, z rimsko kumino, s čilijem in s česnom. Namaz iz pečenih paprik in oreškov, orehovih jedrc in indijskih oreščkov.
št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. oktober 2014 št. ogledov: 2511
Avtor: Urednik
Receptov: 14005
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg gladkih rdečih paprik
  • 130 g orehovih jedrc
  • 130 g nesoljenih indijskih oreščkov
  • 1 žlica limoninega soka
  • 2 žlički orehovega olja
  • 2 žlici šipkovega sirupa
  • 1/2 žličke prekajene soli
  • 2 žlički rimske kumine
  • 1/4 žličke mletega čilija
  • 2 stroka česna

Priprava

■ (za 5 dl namaza) Paprike očistimo, spečemo (na žaru ali v pečici), olupimo, razsemenimo in popolnoma ohladimo. Gl. tudi pečene paprike.
■ Orehe, indijske oreške in rimsko kumino počasi pražimo v suhi ponvi, da zadišijo. Ohladimo.
■ Česen olupimo in pretlačimo v multipraktik.
■ V multipraktiku gladko zmiksamo vse sestavine. Namaz predenemo v skodelico. Po okusu ga dodatno začinimo, nato pa skodelico pokrijemo s prozorno folijo in do serviranja – najbolje za 24ur, položimo v hladilnik.

Serviranje

Namaz iz pečenih paprik in oreškov ali namaz s pečenimi paprikami in oreščki izvirno ponudimo na tankih kolescih kumar, lahko pa tudi z izbranim ploščatim kruhom, z različnimi krekerji ali s francosko štruco (baguette).

Shranjevanje

Namaz iz pečenih paprik in oreškov lahko zamrznemo. V ustrezni posodici ga pokrijemo s prozorno folijo, da preprečimo kristaliziranje, pokrijemo in zamrznemo. Odmrznemo ga v hladilniku, v katerega ga položimo noč pred serviranjem.

Nakup

Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.

Nadomestek

■ Orehovo olje lahko nadomestimo z olivnim.
■ Šipkov sirup lahko nadomestimo z balzamičnim kisom.
■ Prekajeno sol lahko nadomestimo s soljo, ki ji primešamo malo prekajene mlete rdeče paprike.

Izboljšanje

Namaz iz pečenih paprik in oreškov ali namaz s pečenimi paprikami in oreščki je najokusnejši po 24 urah v hladilniku.

Nasveti

■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Paprike pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jih bomo lepše spekli in lažje lupili.

Pojasnila

■ Rdeča paprika vsebuje likopen, ki ji daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je likopen eden najmočnejših antioksidantov, ki varujejo pred rakavimi obolenji.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža z brazilskega akažujevega drevesa (pirangi). Sadež sestavljata jabolko in ukrivljen prirastek na koncu sadeža, indijski orešček. Znotraj trde lupine se skriva ukrivljen orešček z notranjo tekočino, prevlečen s tanko rjavo kožico.
■ Ko paprike spečemo na žaru, okrepimo njihovo naravno sladkost.

Različice

Ideje
■ gl. paprika (številne ideje)
■ Igrajmo se z okusi. Paprike se lepo ujamejo tudi z baziliko, koriandrom in sardelnimi fileti.
■ Šipkov sirup zlahka pripravimo tudi doma.

Opombe

Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi). 

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, indijske oreške, (rimsko) kumino, orehe in paprike (gl. pojasnila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept namaz iz pečenih paprik in oreškov ali namaz s pečenimi paprikami in oreščki (izvirno: muhammara; roasted bell pepper spread with walnuts and cashews) Clotilde Dusoulier, z bloga Chocolate & Zucchini
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Clotilde Dusoulier
 

Sorodni recepti

Čokoladni namaz z lešniki in oljčnim oljem
Zdrava različica industrijske Nutelle, brez škodljivega sladkorja in mlečnih izdelkov. Stopljeni čokoladi ...
(5.00; 5 ocen)
Sirčkov namaz s črnim česnom in drobnjakom
Samo dve, tri minute in že imamo delikatesni sirčkov namaz, oplemeniten s črnim česnom. Sirčkov namaz s črnim ...
(5.00; 3 ocene)
Pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom
Eden najboljših čatnijev. Odštekana, noro dobra, blago pekoča, sladko pikantna ozimnica za namaz ali kot priloga k ...
(5.00; 1 ocena)
Najbolj kremen humus
Dva trika za najbolj kremast in izjemno okusen namaz/pomako. Ko ga pripraviš prvič, pozabiš na humuse iz trgovine. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.138 receptov
Moja kuharica