Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Namaz iz pečenih paprik in oreškov

    Odličen pekoč namaz iz sirijske kuhinje, začinjen s prekajeno soljo, rimsko kumino, čilijem in česnom
    ni podatka čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. oktober 2014 št. ogledov: 2360
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12853
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg gladkih rdečih paprik
    • 130 g orehovih jedrc
    • 130 g nesoljenih indijskih oreščkov
    • 1 žlica limoninega soka
    • 2 žlički orehovega olja
    • 2 žlici šipkovega sirupa
    • 1/2 žličke prekajene soli
    • 2 žlički rimske kumine
    • 1/4 žličke mletega čilija
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Paprike očistimo, spečemo (na žaru ali v pečici), olupimo, razsemenimo in popolnoma ohladimo. Gl. tudi pečene paprike.
    ■ Orehe, indijske oreške in rimsko kumino počasi pražimo v suhi ponvi, da zadišijo. Ohladimo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo v multipraktik.
    ■ V multipraktiku gladko zmiksamo vse sestavine. Namaz predenemo v skodelico. Po okusu ga dodatno začinimo, nato pa skodelico pokrijemo s prozorno folijo in do serviranja – najbolje za 24ur, položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Namaz iz pečenih paprik in oreškov ali namaz s pečenimi paprikami in oreščki izvirno ponudimo na tankih kolescih kumar, lahko pa tudi z izbranim ploščatim kruhom, z različnimi krekerji ali s francosko štruco (baguette).

    Shranjevanje

    Namaz iz pečenih paprik in oreškov ali namaz s pečenimi paprikami in oreščki lahko zamrznemo. V ustrezni posodici ga pokrijemo s prozorno folijo, da preprečimo kristaliziranje, pokrijemo in zamrznemo. Odmrznemo ga v hladilniku, v katerega ga položimo noč pred serviranjem.

    Nakup

    Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.

    Nadomestek

    ■ Orehovo olje lahko nadomestimo z olivnim.
    ■ Šipkov sirup lahko nadomestimo z balzamičnim kisom.
    ■ Prekajeno sol lahko nadomestimo s soljo, ki ji primešamo malo prekajene mlete rdeče paprike.

    Izboljšanje

    Namaz iz pečenih paprik in oreškov ali namaz s pečenimi paprikami in oreščki je najokusnejši po 24 urah v hladilniku.

    Nasveti

    ■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
    ■ Paprike pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jih bomo lepše spekli in lažje lupili.

    Pojasnila

    ■ Rdeča paprika vsebuje likopen, ki ji daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je likopen eden najmočnejših antioksidantov, ki varujejo pred rakavimi obolenji.
    ■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža z brazilskega akažujevega drevesa (pirangi). Sadež sestavljata jabolko in ukrivljen prirastek na koncu sadeža, indijski orešček. Znotraj trde lupine se skriva ukrivljen orešček z notranjo tekočino, prevlečen s tanko rjavo kožico.
    ■ Ko paprike spečemo na žaru, okrepimo njihovo naravno sladkost.

    Različice

    gl. namazi (številne sladke in pikantne različice)

    Ideje

    ■ Igrajmo se z okusi. Paprike se lepo ujamejo tudi z baziliko, koriandrom in sardelnimi fileti.
    ■ Šipkov sirup zlahka pripravimo tudi doma.
    ■ gl. paprika (številne ideje)

    Opombe

    Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi). 

    Opozorila

    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, čili, indijske oreške, (rimsko) kumino, orehe in paprike (gl. pojasnila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept namaz iz pečenih paprik in oreškov ali namaz s pečenimi paprikami in oreščki (izvirno: muhammara; roasted bell pepper spread with walnuts and cashews) z bloga Chocolate & Zucchini, Clotilde Dusoulier
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    nakup številnih kuharic Clotilde Dusoulier (Amazon) 

    ” Orehovo olje lahko nadomestimo z olivnim, šipkov sirup z balzamičnim kisom, prekajeno sol pa s soljo, ki ji primešamo malo prekajene mlete rdeče paprike. “
    ” Namaz iz pečenih paprik in oreškov ali namaz s pečenimi paprikami in oreščki je najokusnejši po 24 urah v hladilniku. “

    Sorodni recepti

    Tunina pašteta
    Priljubljen, klasičen namaz iz tunine iz pločevinke – bodisi iz vode ali iz olja -, izboljšan z majonezo, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Namaz iz belega fižola in suhih jurčkov
    Poglavitna, (ne več tako) skrivna sestavina tega slastnega namaza so posušeni jurčki. Ti dajo namazu neverjeten vonj ...
    (5.00; 6 ocen)
    Humus s feto, čebulo in granatnim jabolkom
    humus je priljubljena pomaka ali namaz, tale pa je zmagovalec; posebno kremast, rahel in okusen je zaradi preprostega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov