Prijava

Namaz iz pečenih paprik in oreškov

Odličen pekoč namaz iz sirijske kuhinje, začinjen s prekajeno soljo, rimsko kumino, čilijem in česnom
št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. oktober 2014 št. ogledov: 2427
Avtor: Urednik
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg gladkih rdečih paprik
  • 130 g orehovih jedrc
  • 130 g nesoljenih indijskih oreščkov
  • 1 žlica limoninega soka
  • 2 žlički orehovega olja
  • 2 žlici šipkovega sirupa
  • 1/2 žličke prekajene soli
  • 2 žlički rimske kumine
  • 1/4 žličke mletega čilija
  • 2 stroka česna

Priprava

■ (za 5 dl namaza) Paprike očistimo, spečemo (na žaru ali v pečici), olupimo, razsemenimo in popolnoma ohladimo. Gl. tudi pečene paprike.
■ Orehe, indijske oreške in rimsko kumino počasi pražimo v suhi ponvi, da zadišijo. Ohladimo.
■ Česen olupimo in pretlačimo v multipraktik.
■ V multipraktiku gladko zmiksamo vse sestavine. Namaz predenemo v skodelico. Po okusu ga dodatno začinimo, nato pa skodelico pokrijemo s prozorno folijo in do serviranja – najbolje za 24ur, položimo v hladilnik.

Serviranje

Namaz iz pečenih paprik in oreškov ali namaz s pečenimi paprikami in oreščki izvirno ponudimo na tankih kolescih kumar, lahko pa tudi z izbranim ploščatim kruhom, z različnimi krekerji ali s francosko štruco (baguette).

Shranjevanje

Namaz iz pečenih paprik in oreškov ali namaz s pečenimi paprikami in oreščki lahko zamrznemo. V ustrezni posodici ga pokrijemo s prozorno folijo, da preprečimo kristaliziranje, pokrijemo in zamrznemo. Odmrznemo ga v hladilniku, v katerega ga položimo noč pred serviranjem.

Nakup

Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.

Nadomestek

■ Orehovo olje lahko nadomestimo z olivnim.
■ Šipkov sirup lahko nadomestimo z balzamičnim kisom.
■ Prekajeno sol lahko nadomestimo s soljo, ki ji primešamo malo prekajene mlete rdeče paprike.

Izboljšanje

Namaz iz pečenih paprik in oreškov ali namaz s pečenimi paprikami in oreščki je najokusnejši po 24 urah v hladilniku.

Nasveti

■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Paprike pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jih bomo lepše spekli in lažje lupili.

Pojasnila

■ Rdeča paprika vsebuje likopen, ki ji daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je likopen eden najmočnejših antioksidantov, ki varujejo pred rakavimi obolenji.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža z brazilskega akažujevega drevesa (pirangi). Sadež sestavljata jabolko in ukrivljen prirastek na koncu sadeža, indijski orešček. Znotraj trde lupine se skriva ukrivljen orešček z notranjo tekočino, prevlečen s tanko rjavo kožico.
■ Ko paprike spečemo na žaru, okrepimo njihovo naravno sladkost.

Različice

gl. namazi (številne sladke in pikantne različice); pikanten presni namaz iz indijskih oreščkov ipd.

Ideje

■ gl. paprika (številne ideje)
■ Igrajmo se z okusi. Paprike se lepo ujamejo tudi z baziliko, koriandrom in sardelnimi fileti.
■ Šipkov sirup zlahka pripravimo tudi doma.

Opombe

Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi). 

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, indijske oreške, (rimsko) kumino, orehe in paprike (gl. pojasnila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept namaz iz pečenih paprik in oreškov ali namaz s pečenimi paprikami in oreščki (izvirno: muhammara; roasted bell pepper spread with walnuts and cashews) z bloga Chocolate & Zucchini, Clotilde Dusoulier
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup številnih kuharic Clotilde Dusoulier (Amazon) 
 
” Orehovo olje lahko nadomestimo z olivnim, šipkov sirup z balzamičnim kisom, prekajeno sol pa s soljo, ki ji primešamo malo prekajene mlete rdeče paprike. “
” Namaz iz pečenih paprik in oreškov ali namaz s pečenimi paprikami in oreščki je najokusnejši po 24 urah v hladilniku. “

Sorodni recepti

Čemažev pesto s pinjolami in lešniki
odličen namaz in dodatek k testeninam, rižotam, juham in kruhu; brez oreščkov tudi cenejši nadomestek za ...
(5.00; 2 oceni)
Fižolov humus
tole, jasno, ni pravi humus, ki je bil le navdih za ta odlični, blago začinjeni, za pripravo pa nadvse preprosti ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoči humus s pečenimi paprikami
Pekoči humus s pečenimi paprikami je priljubljen nazam v različici s pečenimi paprikami, ki dajo namazu pridih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica