Priprava
■ (za 5 dl namaza) Paprike očistimo,
spečemo (
na žaru ali v pečici), olupimo, razsemenimo in popolnoma ohladimo. Gl. tudi
pečene paprike.
■ Orehe, indijske oreške in rimsko kumino počasi
pražimo v suhi
ponvi, da zadišijo. Ohladimo.
■ Česen olupimo in pretlačimo v
multipraktik.
■ V multipraktiku gladko zmiksamo vse sestavine. Namaz predenemo v skodelico. Po okusu ga dodatno začinimo, nato pa skodelico pokrijemo s prozorno folijo in do serviranja – najbolje za 24ur, položimo v hladilnik.
Serviranje
Namaz iz pečenih paprik in oreškov ali
namaz s pečenimi paprikami in oreščki izvirno ponudimo na tankih kolescih kumar, lahko pa tudi z izbranim
ploščatim kruhom, z različnimi
krekerji ali s
francosko štruco (baguette).
Shranjevanje
Namaz iz pečenih paprik in oreškov lahko zamrznemo. V ustrezni posodici ga pokrijemo s prozorno folijo, da preprečimo
kristaliziranje, pokrijemo in zamrznemo. Odmrznemo ga v hladilniku, v katerega ga položimo noč pred serviranjem.
Nakup
Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.
Nadomestek
■ Orehovo olje lahko nadomestimo z
olivnim.
■ Šipkov sirup lahko nadomestimo z
balzamičnim kisom.
■ Prekajeno sol lahko nadomestimo s soljo, ki ji primešamo malo
prekajene mlete rdeče paprike.
Izboljšanje
Namaz iz pečenih paprik in oreškov ali
namaz s pečenimi paprikami in oreščki je najokusnejši po 24 urah v hladilniku.
Nasveti
■ Oluščene
oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
■ Paprike pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jih bomo lepše spekli in lažje lupili.
Pojasnila
■ Rdeča paprika vsebuje
likopen, ki ji daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je likopen eden najmočnejših
antioksidantov, ki varujejo pred
rakavimi obolenji.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža z brazilskega
akažujevega drevesa (pirangi). Sadež sestavljata jabolko in ukrivljen prirastek na koncu sadeža, indijski orešček. Znotraj trde lupine se skriva ukrivljen orešček z notranjo tekočino, prevlečen s tanko rjavo kožico.
■ Ko paprike spečemo na žaru, okrepimo njihovo naravno sladkost.
Različice
Ideje
■ gl. paprika (številne
ideje)
■ Igrajmo se z okusi. Paprike se lepo ujamejo tudi z
baziliko, koriandrom in
sardelnimi fileti.
■ Šipkov sirup zlahka pripravimo tudi doma.
Opombe
Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane
kumine (Carum carvi).
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, čili, indijske oreške, (rimsko) kumino, orehe in paprike (gl.
pojasnila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
namaz iz pečenih paprik in oreškov ali
namaz s pečenimi paprikami in oreščki (izvirno:
muhammara; roasted bell pepper spread with walnuts and cashews)
Clotilde Dusoulier, z bloga
Chocolate & Zucchini
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Clotilde Dusoulier
