Prijava

Namaz iz pečenega paradižnika in paprik

Kot ajvar, samo boljši; lahko je tudi omaka za k testeninam ali pomaka. Narezane paprike in paradižnike spečemo z oljčnim oljem in z zelišči. Namaz iz pečenega paradižnika in paprik, zmiksan, prepražen na olju s česnom in čiliji.
5.00 4 št. oseb: Neznano čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 15. avgust 2014 št. ogledov: 4684
Avtor: Urednik
Izvirno: Na tanjiru
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 700 – 800 g zrelega paradižnika
  • 500 g podolgovatih rdečih paprik
  • 1 večja čebula
  • 3–4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • 3–4 stroki česna
  • 1–3 čiliji
  • suha provansalska zelišča
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja
  • nekaj bazilikinih lističev

Priprava

■ Paprike očistimo in razkosamo na četrtine; odstranimo semena in belkasta rebra. Pečico ogrejemo na 220 °C. Paradižnike očistimo in razpolovimo.
■ Narezano zelenjavo dobro zmešamo z olivnim oljem, soljo in suhimi zelišči; gl. nadomestek. Stresemo jo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za kakih 20 minut. Da lupinica paradižnikov in paprik blago počrni.
■ Pečeno zelenjavo nekoliko ohladimo. Česen in čili olupimo in drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in grobo narežemo.
■ Paradižnike olupimo, papriko pa le, če je to mogoče. Olupljeno zelenjavo skupaj s čebulo pretlačimo skozi pasirko.
■ V večji globlji ponvi segrejemo žlico olja, na katerega stresemo sesekljana česen in (neobvezen) čili. Na hitro premešamo, le toliko, da zadiši, potem pa prilijemo zmiksano zelenjavo. Zavremo, potem pa pokrito pri srednji temperaturi počasi kuhljamo 20 minut. Vmes nekajkrat premešamo.
■ Pokrovko odstranimo, vsebino pa po okusu dosolimo in med pogostim mešenjem kuhamo 35 do 40 minut. Da izhlapi vsa tekočina. Ko s kuhalnico potegnemo po dnu ponve, za kuhalnico ostane sled. Namaz je po teksturi podoben ajvarju. Namaz/omako lahko uporabimo (gl. serviranje) ali shranimo za ozimnico.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Peteršilj osmukamo in skupaj z baziliko drobno sesekljamo. Primešamo ju h kuhanemu namazu. Tega nadenemo v vroče kozarčke. Po vrhu ga pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Kozarčke zavijemo v odejo ali/in veliko brisačo in ohladimo.

Serviranje

Vroč namaz iz pečenega paradižnika in paprik lahko ponudimo kot pomako, lahko pa ga zmešamo s testeninami in potresemo z naribanim parmezanom. Hladnega ponudimo z izbranim kruhom, po namazanem kruhu lahko potresemo zdrobljeno feto, vse skupaj pa obložimo z narezanim avokadom, ki ga pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Shranjevanje

Namaz iz pečenega paradižnika in paprik lahko v temnem in hladnejšem prostoru hranimo do 9 mesecev.

Nakup

Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.

Nadomestek

■ Suha provansalska zelišča lahko nadomestimo s posušenim timijanom, majaronom ali/in origanom.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Igrajmo se z okusi. Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.

Nasveti

Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.

Pojasnila

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Suha provansalska zelišča so mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz peteršilja, timijana, lovorovega lista in rožmarina, regionalno pa ji dodajajo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj.

Različice

Ideje

gl. paprika (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

Opombe

■ Rdeča paprika vsebuje likopen, ki ji daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je likopen eden najmočnejših antioksidantov, ki varujejo pred rakavimi obolenji.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
■ Čili lahko opustimo ali pa količino prilagodimo svojemu okusu. 

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zanimivosti

Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept namaz iz pečenega paradižnika in paprik ali omaka iz pečenega paradižnika in pečenih paprik (izvirno: namaz od pečenih paprika i paradajza) Milica Knežević, z bloga Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
” Čili lahko opustimo ali pa količino prilagodimo svojemu okusu. “

Sorodni recepti

Gurmanski ajvar
ajvar s koščki pečenih paprik ima izrazitejši okus, tudi zato, ker ga pripravimo brez ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoči domači paradižnikov kečap
med števailnimi različicami je najboljša najbolj preprosta, samo paradižnik, česen in začimbe; ko prenehaš ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoč slivov čatni
Sladko pekoča, začinjena mešanice sadja in zelenjave. Za tega skuhamo slive, jabolka in čebulo, pa obvezni kis in ...
(5.00; 3 ocene)
Čatni iz suhih fig
odličen, sladkasto kisel namaz ali priloga k (svinjskim) pečenkam, k pečenemu piščancu, k sirom ali/in k pršutu; ...
(5.00; 3 ocene)
Blago pekoči domači paradižnikov kečap
Ozimnica, po kateri nikoli več ne sezeš po industrijskih kečapih z različnimi aditivi. Za osnovo vzamemo domač ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica