Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Namaz iz pečenega paradižnika in paprik

    Eden najokusnejših namazov za ozimnico sploh, namaz, ki je lahko tudi omaka za k testeninam ali pomaka. Paprike in paradižnike narežemo, potem pa jih zmešamo z izbranim olivnim oljem, s provansalskimi zelišči in s peteršiljem. Mešanico zmiksamo, nazadnje pa jo skuhamo na prepraženem česnu in čiliju.
    Foto: Na tanjiru
    5.00 4 št. oseb: Neznano čas priprave: 90–120 min. (5.00; 4 ocene) 15. avgust 2014 št. ogledov: 4231
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 700 – 800 g zrelega paradižnika
    • 500 g podolgovatih rdečih paprik
    • 1 večja čebula
    • 3–4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • 3–4 stroki česna
    • 1–3 čiliji
    • suha provansalska zelišča
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja
    • nekaj bazilikinih lističev

    Priprava

    ■ Paprike očistimo in razkosamo na četrtine; odstranimo semena in belkasta rebra.
    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ Paradižnik očistimo in razpolovimo. Nad gostim cedilom, položenim na ustrezno skledo, izpraskamo semena, pri čemer prestrežemo sok.
    ■ Narezano zelenjavo v skledi dobro zmešamo z olivnim oljem, soljo in suhimi zelišči; gl. nadomestek. Stresemo jo v pekač, ki ga za kakih 20 minut položimo v ogreto pečico; lupinica paradižnika in paprike naj blago počrni.
    ■ Pečeno zelenjavo nekoliko ohladimo.
    ■ Česen in čili olupimo in drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in grobo narežemo.
    ■ Paradižnike olupimo, papriko pa le, če je to mogoče. Olupljeno zelenjavo skupaj s čebulo in prihranjenim paradižnikovim sokom drobno zmiksamo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom.
    ■ V večji globlji ponvi segrejemo žlico olja, na katerega stresemo sesekljana česen in (neobvezen) čili. Na hitro premešamo, le toliko, da zadiši, potem pa prilijemo zmiksano zelenjavo. Zavremo, potem pa pokrito pri srednji temperaturi počasi kuhljamo 20 minut. Vmes nekajkrat premešamo.
    ■ Pokrovko odstranimo, vsebino pa po okusu dosolimo in med pogostim mešenjem kuhamo 35 do 40 minut. Da izhlapi vsa tekočina; ko s kuhalnico potegnemo po dnu ponve, pa za kuhalnico ostane sled. Namaz je po teksturi podoben ajvarju. Namaz/omako lahko uporabimo (gl. serviranje) ali shranimo za ozimnico.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
    ■ Peteršilj osmukamo in skupaj z baziliko drobno sesekljamo. Primešamo h kuhanemu namazu.
    ■ Vroč namaz nadenemo v vroče kozarčke. Po vrhu ga pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Kozarčke zavijemo v odejo ali/in veliko brisačo in ohladimo.

    Shranjevanje

    Namaz iz pečenega paradižnika in paprik lahko v temnem in hladnejšem prostoru hranimo do 9 mesecev.

    Serviranje

    Vroč namaz iz pečenega paradižnika in paprik lahko ponudimo kot pomako, lahko pa ga zmešamo s testeninami in potresemo z naribanim parmezanom. Hladnega ponudimo z izbranim kruhom, po namazanem kruhu lahko potresemo zdrobljeno feto, vse skupaj pa obložimo z narezanim avokadom, ki ga pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.

    Nakup

    Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.

    Nadomestek

    ■ Suha provansalska zelišča lahko nadomestimo s posušenim timijanom, majaronom ali/in origanom.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Igrajmo se z okusi. Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.

    Nasveti

    Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.

    Pojasnila

    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
    ■ Suha provansalska zelišča so mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz peteršilja, timijana, lovorovega lista in rožmarina, regionalno pa ji dodajajo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj.

    Različice

    gl. ajvar (različice); namazi (številne različice); paradižnikova omaka (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. ozimnica (številne ideje); paprika (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

    Opombe

    ■ Rdeča paprika vsebuje likopen, ki ji daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je likopen eden najmočnejših antioksidantov, ki varujejo pred rakavimi obolenji.
    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
    ■ Čili lahko opustimo ali pa količino prilagodimo svojemu okusu. 

    Opozorila

    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen (gl. opombe), čili, papriko (gl. opombe), paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    ■ Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline.
    ■ Philip Miller v svojem Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept namaz iz pečenega paradižnika in paprik ali omaka iz pečenega paradižnika in pečenih paprik (izvirno: namaz od pečenih paprika i paradajza) z bloga Na tanjiru (srb.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    balkanska, srbska, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, namazi, predjedi

    Priložnost
    hladni bife, jesen, malica, ozimnica, poletje, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
    ” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
    ” Čili lahko opustimo ali pa količino prilagodimo svojemu okusu. “

    Sorodni recepti

    Najbolj naravna domača paradižnikova mezga
    Odlična ozimnica brez aditivov, z zanemarljivo količino samo treh dodatkov. V tej famozni mezgi dominira intenzivni ...
    (5.00; 2 oceni)
    Paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico
    slastna, rustikalna, ne povsem gladka omaka iz močno opečenih paradižnikov, iz opečenih paprik, drobno nakockane ...
    (5.00; 2 oceni)
    Omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico
    pri tej dišeči in okusni omaki je najbolj pomembna izbira kakovostnih zrelih paradižnikov; razpolovljene ...
    (5.00; 1 ocena)
    Passata
    Rdeče zlato. Passata je srednje gosta omaka iz olupljenih in pretlačenih paradižnikov z odstranjenimi peškami. In ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pekoči ajvar iz pečene zelenjave
    Pekoči ajvar iz pečene zelenjave je Ozimnica z veliko začetnico. Zato, ker podolgovate rdeče in klasične rdeče ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domača paradižnikova mezga
    nebeško dišeč in okusen dodatek številnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pekoči domači paradižnikov kečap
    med števailnimi različicami je najboljša najbolj preprosta, samo paradižnik, česen in začimbe; ko prenehaš ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov