Prijava

Namaz iz pečene cvetače in pečenega česna z bučnimi semeni

Namaz iz pečene cvetače in pečenega česna z bučnimi semeni je preprost, a kremen in dišeč namaz, začinjen z muškatnim oreščkom, s kajenskim poprom in s peteršiljem. Cvetačo razdelimo na cvetke, potem pa jo skupaj s česnovimi stroki spečemo v pečici. V multipraktiku zmiksamo pečeno cvetačo in česen, prepražena bučna semena, limonov sok in začimbe.
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 16. april 2016 št. ogledov: 1304
Avtor: Urednik
Izvirno: Brooklyn Supper
Receptov: 13307
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1 večja cvetača
  • 1 glavica česna
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlički limoninega soka
  • sol
  • 1/2 žličke naribanega muškatnega oreščka
  • kajenski poper
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
posip
  • 3 žlice bučnih semen

Priprava

■ Cvetačo razdelimo na cvetke, te pa narežemo na slaba 2 cm debele rezine; potrebujemo jih za 1 liter. Česen razdelimo na stroke. Pečico ogrejemo na 220 stopinj. 
■ V skledi zmešamo narezano cvetačo, neolupljene stroke česna in žlico olivnega olja. Mešanico stresemo v pekač, potem pa jo blago posolimo. Pazimo, da so česnovi stroki tesno ob cvetači, ki jih ščitijo pred vročino. Pekač položimo v ogreto pečico za 20–25 minut, da se cvetača zmehča.
■ V ponvico nalijemo žlico olja, na katerega stresemo bučna semena. Pražimo jih 2–3 minute, da zadišijo, prva pa začnejo pokati.
■ Pekač vzamemo iz pečice, cvetačo in česen pa ohladimo. Prepražena bučna semena posolimo. Peteršilj osmukamo in ga drobno sesekljamo. Pečeni česen izluščimo iz lupinic.
■ V multipraktik stresemo cvetačo, česen, 2 žlici bučnih semen, nariban muškatni orešček in ščep kajenskega popra. Prilijemo limonin sok in miksamo. Med miksanjem postopom prilijemo 3–5 žlice olivnega olja; več olja, bolj kremast je namaz. Namazu po okusu dodamo sol, kajenski poper ali/in limonin sok. Predenemo ga v servirno skledico, pokapljamo ga s preostalo žlico olja ter ga potresemo s peteršiljem in s preostalimi bučnimi semeni.

Serviranje

Namaz iz pečene cvetače in pečenega česna z bučnimi semeni ponudimo s ploščatim kruhom (različice) ali/in s hrustljavčki (številne različice).

Nasveti

Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

Pojasnila

■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).

Različice

gl. namazi (številne sladke in slane različice); pečena cvetača (različice); pečen česen (različice); skutin namaz s cvetačo in hrenom ipd.

Ideje

■ gl. cvetača (številne ideje); česen (številne ideje)
■ Številni pikantni namazi so odlična spremljava na piknike. Medtem, ko čakamo na dobrote z žara, jih lahko ponudimo z izbranim (opečenim) kruhom ali s hrustljavčki. Lahko pa so tudi okusna priloga k pečenim jedem.
■ Improvizirajmo; gl. cvetača (začinjanje, kombiniranje)

Opombe

■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Osrednje steblo, ki nosi cvetke, lahko dodamo številnim solatam. Zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavnim enolončnicam, drugim jedem ali zelenjavni osnovi oziroma zelenjavki.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir. 

Opozorila

■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Bučne peške in ekstra deviško bučno olje veljata za afrodiziak.

Zanimivosti

100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept namaz iz pečene cvetače in česna z bučnimi semeni (izvirno: roasted cauliflower and garlic dip with toasted pepitas) Elizabeth Stark, z bloga Brooklyn Supper (angl.)
■ številni različni viri 
 
” Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. “
” Široki spekter delovanja česna pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje. “
” Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta). “

Sorodni recepti

Sladek čičerkin namaz
(ali sladki humus) odličen namaz za na kruh ali za palačinke; čičerko čez noč namočimo v vodo, naslednji dan pa ...
(5.00; 2 oceni)
Ponarejena gosja jetrna pašteta
odličen namaz iz zmiksane zelene leče s prepraženimi šampinjoni, limoninim sokom, sojino omako, konjakom in ...
(5.00; 3 ocene)
Smetanova pašteta iz prekajenega lososa
bogat, gladek namaz pripravimo v nekaj ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica