Namaz iz ocvirkov

Priprava

■ Jajci v trdo skuhamo. Jajci položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato ju ohladimo s tekočo hladno vodo.
■ Česen olupimo – če ga uporabimo -, in pretlačimo v posodo multipraktika ali blenderja. Kumare grobo narežemo, narezane pa stresemo k česnu. Dodamo še sirni namaz, kislo smetano, sol in sveže mleti poper.
■ Ohlajeni jajci olupimo, grobo narežemo in stresemo na druge sestavine. Dodamo še ocvirke, potem pa vse skupaj zmiksamo v kompakten namaz.

Serviranje

Namaz iz ocvirkov ponudimo z izbranim, hrustljavim kruhom, s krušnim pecivom ali s hrustki (krekerji).

Shranjevanje

Namaz iz ocvirkov hranimo do 5 dni v zaprtem steklenem kozarcu v hladilniku.

Nadomestek

Kdor ima rad pekoče jedi, namazu  doda žličko dijonske gorčice ali žlico klasične. Poper pa nadomesti s kajenskim poprom.

Izboljšanje

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Triki

Če želimo, da je rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem nežno obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

■ Svinjsko mast in ocvirke pripravljajo s kuhanjem narezane svinjske slanine s hrbta, ki se nahaja tik pod kožo. Zelo cenjeni sta tudi gosja in račja mast oz. ocvirki. Gl. tudi opombe.
■ Namaze delimo na pikantne in sladke. Med pikantnimi so najpogostejše paštete in terine, med namaze pa uvrščamo tudi številne sire. Med sladkimi namazi so najbolj zastopane marmelade oziroma džemi. Med namaze lahko uvrščamo tudi številne kreme, ki jih mažemo na torte in druge sladice.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

• NAMAZI (številne sladke in slane različice)
• ocvirkova pašteta

Ideje

gl. ocvirki (številne ideje)

Opombe

Svinja ima tri vrste maščobe: potrebuševino (za prekajeno, hamburško slanino), salo (ob notranjih organih, najkakovostnejša, snežno bela in brez mesa je okoli ledvic /angl. leaf lard/; iz nje pripravljamo najbolj kakovostno domačo svinjsko mast) in slanino s hrbta, ki je tik pod kožo. Gl. tudi pojasnila.

Opozorila

Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.

Zanimivosti

Svinjska mast, maslo in ocvirki so še dolgo po drugi vojni veljali za luksuzna živila. Mast in maslo so kmečke gospodinje lahko pripravile doma, za razliko od olja. Povrhu vsega pa je bila svinjska mast dolgo obstojna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept namaz iz ocvirkov (izvirno: namaz od čvaraka) Nina Mrvica, z bloga bake me (hrv.)
■ številni različni viri