Namaz iz jajčevcev po grško melitzanosalata

Predpriprava

■ PEČENI JAJČEVCI. List peki papirja položimo na dno pekača. Pečico ogrejemo na 200 stopinj; ventilacijska. Jajčevce operemo, obrišemo in položimo v pekač. Na redko jih prešpikamo s konico noža; gl. pojasnila. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 45 minut. Da se meso tako zmehča, da ga zlahka prebodemo z nožem.
■ Pečene jajčevce ovijemo v alu folijo, v kateri jih pustimo 15–20 minut.
■ Jajčevce olupimo, olupljene pa položimo v cedilo. Blago jih stisnemo s hrbtno stranjo žlice, potem pa jih cedimo kakih 45 minut, še bolje, čez noč. Vmes nekajkrat ponovimo stiskanje z žlico.

Priprava

■ Jajčevce narežemo na drobne kockice ali pa jih zmečkamo s vilicami. Lahko jih grobo do fino zmiksamo v multipraktiku. Česen sesekljamo in stresemo na jajčevce; svetujem 1 strok, po okusu kasneje dodaj. Prilijemo žlico limonovega soka, potem pa ga dodajamo po okusu. Peteršilj sesekljamo in stresemo na jajčevce. Dodamo še sol in sveže mleti poper, nazadnje pa prilijemo oljčno olje. Dobro premešamo.
■ Namaz iz jajčevcev po grško melitzanosalata položimo v hladilnik za nekaj ur. Da se okusi prežamejo. Iz hladilnika ga vzamemo 30 minut pred serviranjem. Da se ogreje na sobno temperaturo.

Serviranje

Namaz iz jajčevcev po grško melitzanosalata potresemo s peteršiljem, pokapljamo z oljčnim oljem in ponudimo. K jedi ponudimo pita kruh ali opečene kruhke. Namaz je ena najbolj tipičnih grških predjedi. Odličen je tudi kot namaz na rezino kruha, potresen z nadrobljeno feto, z narezanimi pečenimi paprikami, z narezanimi paradižniki ipd. Gl. tudi izboljšanje.

Shranjevanje

Namaz iz jajčevcev po grško melitzanosalata se v hladilniku obdrži 3–4 dni. Najbolj okusen pa je prvi dan.

Nadomestek

Kdor ne mara (pri)okusa surovega česna, ga nadomesti s pečenim.

Izboljšanje

■ Namaz je opazno okusnejši, če jajčevce spečemo na žaru. Spečejo se v kakih 30 minutah. Če te možnosti nimamo, jajčevce pred pečenjem v pečici opečemo nad plamenom plinskega štedilnika. Nekaj prekajenega okusa lahko pogoljufamo s prekajeno mleto papriko.
■ Jed lahko izboljšamo z drobno sesekljanimi paradižniki brez semen, z drobno narezanimi pečenimi paprikami, z drobno sesekljano čebulo, z nadrobljeno feto ali/in s 1/2 žličke prekajene mlete rdeče paprike.
■ Improvizirajmo. Jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, kaprami, kisom* (zlasti balzamičnim), krebuljico, kumino, meto, mleto rdečo papriko* (ali čiliji*), origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

Pojasnila

■ Plodove prešpikamo z nožem, da se pečeni za odtenek lažje lupijo. Tisto o izparevanju vode, hitrejšem pečenju (posledično intenzivnejšemu okusu) in preprečevanju pokanja plodov med peko pa v praksi ni potrjeno.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

• namazi (številne slane in sladke različice)
• namaz iz jajčevcev (baba ganuš; različice)
• pomaka iz pečenih jajčevcev
• pekoči pire iz jajčevcev (ena od številnih različic melitzanosalate)
• preprost namaz iz pečenih jajčevcev (zelo podoben recept) ipd.

Ideje

gl. jajčevec (številne ideje)

Opombe

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.

Opozorila

Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.

Zanimivosti

Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept namaz ali pomaka iz jajčevcev po grško melitzanosalata (izvirno: melitzanosalata ili grčki umak od patlidžana) Milice Knežević, z bloga Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri