Namaz iz jajčevcev

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 190 °C. Jajčevce očistimo in dokaj na gosto prebodemo z vilicami. Zložimo jih v pekač (gl. izboljšanje), ki ga za 20 do 70 minut položimo v ogreto pečico, Da se povsem zmehčajo, lupina pa počrni, skoraj zogleni.
■ Pripravimo sezamovo pasto, če je že nimamo. 
■ Pečene jajčevce ohladimo. Peteršilj osmukamo in grobo narežemo. Česen olupimo. Ohlajene jajčevce razpolovimo in z žličko izpraskamo meso, ki ga sproti stresamo v multipraktik. K jajčevcem dodamo sezamovo pasto, limonin sok, olje, sol, čili, česen in peteršilj. Zmiksamo v gladko pasto.
■ Namaz po okusu dosolimo ali okisamo z dodatkom limoninega soka. Predenemo ga v servirno skodelico, pokapljamo z olivnim oljem ter po okusu potresemo s sesekljanimi zelišči ali/in malo prekajene mlete paprike.

Serviranje

Namaz iz jajčevcev ali kaviar iz jajčevcev ponudimo z izbranimi krekerji (številne različice), z izbranim kruhom (številne različice), z opečenimi kruhki ali z narezano francosko štruco.

Shranjevanje

Namaz iz jajčevcev ali kaviar iz jajčevcev se v steklenem kozarčku v hladilniku ohrani do 5 dni.

Nakup

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Izboljšanje

■ Okusnejši namaz pripravimo, če jajčevce spečemo na žaru (oglje) ali pa če jih na žaru ali neposredno nad plinskim plamenom pred pečenjem opečemo, da lupina skoraj počrni.
■ Namazu po okusu dodamo meto.
■ gl. različice

Triki

Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero jih pri srednji temperaturi potisnemo za 1 minuto.

Pojasnila

■ Jajčevcev za pečenje na žaru ni potrebno nasoliti in čakati, da izločijo odvečno (grenko) tekočino. Ta se sama izloči med pečenjem.
■ Sezamova pasta je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Med praženjem se okus sezama opazno okrepi.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.

Različice

■ gl. džem iz jajčevcev; namaz iz prekajenih jajčevcev; pašteta iz jajčevcev (s črnimi olivami, kaprami in inčunovimi fileti; pašteta iz jajčevcev, jurčkov in koriandra; pečeni jajčevci in paradižnik v solati; pekoči pire iz jajčevcev (grška različica); pire iz jajčevcev s česnom in rožmarinom; preprost namaz iz pečenih jajčevcev ipd.
■ V Siriji in Libanonu jajčevcem dodajo čebulo, paradižnik in drugo zelenjavo.
■ V Indiji, Pakistanu in Bangladešu poznajo podobno jed, ki jo imenujejo baingan ka bhurta. Podobno kot Sirijci in Libanonci jajčevcem primešajo paradižnik in čebulo, obe jedi pa se zaradi različnih začimb opazno razlikujeta po okusu. Namaz ponudijo z naanom, parato ali z rotijem.
■ V Palestini namaz pripravljajo z divjimi jajčevci (baladi).
■ Ponekod je namaz znan kot solata iz jajčevcev: v Turčiji je patlican salatasi, v Grčiji melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), v Bolgariji kyopolou (кьополу), v Romuniji pa salată de vinete .
■ V Afganistanu in Pakistanu poznajo različico badenjaan borani, pripravljeno s čebulo in jogurtom.
■ V Izraelu namazu v različici primešajo majonezo.

Ideje

■ Igrajmo se z okusom. Jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z naslednjimi začimbami/zelišči (abecedno): bazilika*, kapre, kis* (zlasti balzamični), krebuljica, kumina, meta, mleta rdeča paprika*, origano, pehtran, pesto, peteršilj*, rožmarin in timijan.
■ gl. ajvar (različice); jajčevec; (številne ideje); namazi (številne slane in sladke različice)

Opombe

Recept je egiptovska različica namaza, znana kot mutabbal ; gl. tudi različice. 

opozorila
Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje, jajčevce on večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Najmanj pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčev ci, cvetača in sladki krompir. 

zanimivosti 
Jajčevcem pravijo na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept namaz iz jajčevcev (izvirno: baba ganoush) z bloga David Lebovitz
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup kuharskih knjig Davida Lebovitza (Amazon.de)
■ baba ghanoush (Wikipedia; angl.)