Namaz iz črnih oliv, sardelnih filetov in kaper

Priprava

■ Sardelne filete razsolimo, s tune pa odstranimo kožo.
■ Česen olupimo, olive pa razkoščičimo.
■ V možnarju zmešamo sardelne filete, olupljeno tuno, kapre in sok ene limone. Kašo skozi grobo žičnato cedilo pretlačimo v skledo. Nato med nenehnim mešanjem z metlico postopoma prilijemo olivno olje, nazadnje pa še sok preostale limone.

Serviranje

Namaz iz črnih oliv, sardelnih filetov in kaper ali tapenada (tudi olivna pašteta) je namaz, ki ga ponudimo z izbranim (opečenim) kruhom in s kozarcem vina ali piva. Nekaterim jedem jo dodajamo kot začimbno omako; gl. , redkejšo različico pa lahko ponudimo tudi kot (p)omako k presnim prigrizkom, na primer k belušni zeleni, h koromaču in k paradižniku), k mesu in k ribam z žara. 

nasveti
Namaz iz črnih oliv, sardelnih filetov in kaper v mikserju mešamo le toliko časa, da ostane še kašasta, ne povsem gladka.

Pojasnila

Namaz iz črnih oliv, sardelnih filetov in kaper ali tapenada sodi v veliko družino namazov. 

Različice

■ gl. kaviar iz jajčevcev; kmečka zelenjavna pašteta; namazi (številne pikantne in sladke različice); namaz iz črnih oliv in česna; namaz iz črnih oliv, pomarančnega soka in olivnega olja; pašteta iz belega fižola; zelenjavna pašteta ipd.
■ Po nekaterih virih delimo tapenado na črno in na zeleno ipd. V črni naj bi bili črne olive, inčunovi fileti, kapre in olivno olje. Zelena je enaka, le da črne olive nadomestimo z zelenimi, dodamo pa še tuno iz olja, drobno sesekljan olupljen in razsemenjen paradižnik ter limonin sok.
■ Namazu dodamo gorčico in / ali timijan. 

ideje
gl. črne olive (številne ideje); kapre (številne ideje); olivno olje (številne ideje)

Opombe

Zaradi težav v programu v glavo ne moremo zapisati drugega francoskega imena za ta namaz (condiment d’olives noires, d’anchois et de câpres) in italijanskega prevoda (pasta d’olive nere, d’acciughe e di capperi).

Zdravilni učinki

(domnevni)
Olive, (ekstra deviško) olivno olje in ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

Viri

■  dopolnjen recept namaz iz črnih oliv, sardelnih filetov in kaper ali tapenada (tudi olivna pašteta) iz knjige Larousse Gastronomique, Montagne, Prosper, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Harvey Lang, Jenifer, Crown Publishers Inc., New York 1988
■  številni različni