Prijava

Namaz iz črnih oliv, sardelnih filetov in kaper

(olivna pašteta, tapenada) Znameniti, pikantni provansalski namaz iz črnih oliv, sardelnih filetov, kaper, olivnega olja in limoninega soka. Ponudimo ga z opečenimi kruhki, lahko pa je tudi pomaka k zelenjavi ter k mesu in ribam z žara.
4.00 4 št. oseb: 4 ni podatka zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 14. november 2004 št. ogledov: 9627
Avtor: Urednik
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g črnih oliv
  • 100 g sardelnih filetov
  • 100 g tune iz olja
  • 2,5 dl olivnega olja
  • 2 limoni
  • 100 g kaper
  • 4 stroki česna

Priprava

■ Sardelne filete razsolimo, s tune pa odstranimo kožo.
■ Česen olupimo, olive pa razkoščičimo.
■ V možnarju zmešamo sardelne filete, olupljeno tuno, kapre in sok ene limone. Kašo skozi grobo žičnato cedilo pretlačimo v skledo. Nato med nenehnim mešanjem z metlico postopoma prilijemo olivno olje, nazadnje pa še sok preostale limone.

Serviranje

Namaz iz črnih oliv, sardelnih filetov in kaper ali tapenada (tudi olivna pašteta) je namaz, ki ga ponudimo z izbranim (opečenim) kruhom in s kozarcem vina ali piva. Nekaterim jedem jo dodajamo kot začimbno omako; gl. , redkejšo različico pa lahko ponudimo tudi kot (p)omako k presnim prigrizkom, na primer k belušni zeleni, h koromaču in k paradižniku), k mesu in k ribam z žara. 

nasveti
Namaz iz črnih oliv, sardelnih filetov in kaper v mikserju mešamo le toliko časa, da ostane še kašasta, ne povsem gladka.

Pojasnila

Namaz iz črnih oliv, sardelnih filetov in kaper ali tapenada sodi v veliko družino namazov. 

Različice

■ gl. kaviar iz jajčevcev; kmečka zelenjavna pašteta; namazi (številne pikantne in sladke različice); namaz iz črnih oliv in česna; namaz iz črnih oliv, pomarančnega soka in olivnega olja; pašteta iz belega fižola; zelenjavna pašteta ipd.
■ Po nekaterih virih delimo tapenado na črno in na zeleno ipd. V črni naj bi bili črne olive, inčunovi fileti, kapre in olivno olje. Zelena je enaka, le da črne olive nadomestimo z zelenimi, dodamo pa še tuno iz olja, drobno sesekljan olupljen in razsemenjen paradižnik ter limonin sok.
■ Namazu dodamo gorčico in / ali timijan. 

ideje

gl. črne olive (številne ideje); kapre (številne ideje); olivno olje (številne ideje)

Opombe

Zaradi težav v programu v glavo ne moremo zapisati drugega francoskega imena za ta namaz (condiment d’olives noires, d’anchois et de câpres) in italijanskega prevoda (pasta d’olive nere, d’acciughe e di capperi).

Zdravilni učinki

(domnevni)
Olive, (ekstra deviško) olivno olje in ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

Viri

■  dopolnjen recept namaz iz črnih oliv, sardelnih filetov in kaper ali tapenada (tudi olivna pašteta) iz knjige Larousse Gastronomique, Montagne, Prosper, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Harvey Lang, Jenifer, Crown Publishers Inc., New York 1988
■  številni različni

” Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.  “
” Olive so standarna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.  “

Sorodni recepti

Bobov humus
Zelo preprost, zelo okusen in zdrav namaz ali pomaka iz stročnice, ki je po krivici nekoliko zanemarjena. Bob ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni namaz z lešniki in oljčnim oljem
Zdrava različica industrijske Nutelle, brez škodljivega sladkorja in mlečnih izdelkov. Stopljeni čokoladi ...
(5.00; 5 ocen)
Pekoča tunina pašteta
zelo preprost, hitro pripravljen namaz, pri katerem količine sestavin povsem prilagodimo svojemu ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.648 receptov
Moja kuharica