Priprava
■ Česen olupimo.
■ Razkoščičene olive in olupljen česen stresemo v posodo električnega mešalnika. Prilijemo olivno olje in na hitro zmiksamo le toliko, da dobimo kašast, ne povsem gladek namaz.
serviranje
Namaz iz črnih oliv in česna ali
tapenado ponudimo kot
namaz na
(opečene) kruhke, bruskete ali
čabate. Pogosto je sestavina
hladnih bifejev. Gl. tudi
opombe.Izboljšanje
■ Po izvirnem receptu sestavini stremo v
možnarju, nazadnje pa jima primešamo olje.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nadomestek
gl.
ideje
Nasveti
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Triki
Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo
prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo
kalček.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Različice
■ gl.
namazi (številne
različice);
namaz iz črnih oliv, pomarančnega soka in olivnega olja (tapenada);
namaz iz črnih oliv, sardelnih filetov in kaper (tapenada; bogatejša različica);
skutin namaz z olivami ipd.
Ideje
■ gl.
bradačev file z bučkami in namazom iz zelenih oliv;
listnato božično drevo s tapenado ;
špageti s posušenim paradižnikom;
pečeno kozličkovo stegno z mandljevo omako;
turški ploščati kruh s provansalskim olivnim namazom ■ Olive so standardna sestavina
sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.
■ Če namaz razredčimo z dodatno količino ekstra deviškega olivnega olja, dobimo zanimivo omako. Za testenine zagotovo, najbrž pa tudi za kaj drugega.
Opombe
■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje
Sandija Chiavalona (1983) iz
Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom
Ex albis. V Starem Rimu so z oznako
Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih
zelenih oliv.■ Česen je eno redkih
živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino
zdravi(lni)h sestavin.■ Namaz lahko nekaj dni hranimo v hladilniku.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen (gl.
opombe), (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Na domačem
vrtu česen, posajen poleg
zelja, graha ali
fižola, zavira njihovo rast.
Viri
■ dopolnjen recept
namaz iz črnih oliv in česna ali
tapenada iz knjige Blanc Vite, Fast Fresh Food from Raymond Blanc, Headline Book Publishing, 2000
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ druge
knjige Raymonda Blanca (Amazon)
■
Le Manoir, restavracija Raymonda Blanca
■ Raymon Blanc,
življenjepis (Wikipedia)
■
spletni nakup kuharic Headline Book Publishing
■
Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization
