Prijava

Namaz iz črnih oliv in česna

Tapenado pripravljamo s kaprami in sardelnimi fileti, v tej preprostejši različici pa samo s česnom
št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. november 2009 št. ogledov: 6239
Avtor: Urednik
Receptov: 13778
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g razkoščičenih črnih oliv
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Česen olupimo.
■ Razkoščičene olive in olupljen česen stresemo v posodo električnega mešalnika. Prilijemo olivno olje in na hitro zmiksamo le toliko, da dobimo kašast, ne povsem gladek namaz. 

serviranje
Namaz iz črnih oliv in česna ali tapenado ponudimo kot namaz na (opečene) kruhke, bruskete ali čabate. Pogosto je sestavina hladnih bifejev. Gl. tudi opombe.

Izboljšanje

■ Po izvirnem receptu sestavini stremo v možnarju, nazadnje pa jima primešamo olje.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nadomestek

gl. ideje

Nasveti

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Triki

Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Različice

■ gl. namazi (številne različice); namaz iz črnih oliv, pomarančnega soka in olivnega olja (tapenada); namaz iz črnih oliv, sardelnih filetov in kaper (tapenada; bogatejša različica); skutin namaz z olivami ipd.

Ideje

■ gl. bradačev file z bučkami in namazom iz zelenih oliv; listnato božično drevo s tapenado ; špageti s posušenim paradižnikom; pečeno kozličkovo stegno z mandljevo omako; turški ploščati kruh s provansalskim olivnim namazom
■ Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.
■ Če namaz razredčimo z dodatno količino ekstra deviškega olivnega olja, dobimo zanimivo omako. Za testenine zagotovo, najbrž pa tudi za kaj drugega.

Opombe

■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
■ Namaz lahko nekaj dni hranimo v hladilniku.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.

Viri

■ dopolnjen recept namaz iz črnih oliv in česna ali tapenada iz knjige Blanc Vite, Fast Fresh Food from Raymond Blanc, Headline Book Publishing, 2000
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ druge knjige Raymonda Blanca (Amazon)
Le Manoir, restavracija Raymonda Blanca
■ Raymon Blanc, življenjepis (Wikipedia)
spletni nakup kuharic Headline Book Publishing
Commonwealth Scientic and Industrial Research Organization 

” Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “

Sorodni recepti

Ribja pašteta
Odličen namaz iz priljubljenih morskih rib, belih ali plavih. Meso pečenih rib očistimo. Skupaj z drugimi ...
(5.00; 1 ocena)
Humus II
gladek namaz iz čičerke, olivnega olja, česna, limoninega soka in sezamovega olja ali ...
(5.00; 4 ocene)
Namaz iz belega fižola in suhih jurčkov
Poglavitna, (ne več tako) skrivna sestavina tega slastnega namaza so posušeni jurčki. Ti dajo namazu neverjeten vonj ...
(5.00; 6 ocen)
Brokolijeva pašteta z lešniki
okusen in zdrav namaz za zajtrk, malico ali za pripravo različnih ...
(5.00; 1 ocena)
Čebulni džem
s karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.909 receptov
Moja kuharica