Priprava
■ Pripravimo
vegansko majonezo, v vsejedski različici lahko tudi
klasično. Belušno zeleno olupimo, olupljeno pa čim bolj drobno narežemo. Mlado čebulo narežemo na tanka kolesca, vključno z zdravim zelenjem.
■ Fižol odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Odcejenega grobo stremo, pri čemer naj pribl. 1/3 zrn ostane celih. Vmešamo majonezo, mlado čebulo, belušno zeleno, limonov sok in začimbe.
■ Zelišča osmukamo in jih drobno do grobo sesekljamo. Sesekljana vmešamo k ostalim sestavinam.
Namaz iz belega fižola z mlado čebulo in zeleno po okusu dodatno začinimo.
Serviranje
Namaz iz belega fižola z mlado čebulo in zeleno ponudimo na
opečenih kruhkih, na
hrustljavčkih ali z izbranim
ploščatim kruhom (številne
različice). Po namazu izdatno pokapljamo izbrano ekstra deviško olivno olje, lahko pa ga obložimo tudi z narezanimi redkvicami.
Nadomestek
Belušno zeleno lahko nadomestimo s polovico manjšega koromača.
Nasveti
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ V zeliščno mešanico kombiniramo drobnjak, krebuljico, baziliko ali/in pehtran. Lahko pa uporabimo samo eno od naštetih zelišč.
Pojasnila
Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.
Različice
gl.
namazi (številne
različice);
pašteta iz belega fižola ipd.
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje); mlada čebula (številne
ideje)
Opombe
Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa. Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol in krvni pritisk.
Opozorila
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
■ Čebula je varovalno živilo, a je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kot preveč.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
namaz iz belega fižola z mlado čebulo in zeleno (izvirno: smashed white bean with herbs)
Alanne Taylor–Tobin, z bloga
THE BOJON GOURMET
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alanne Taylor–Tobin
