Priprava
■ Kuhan fižol odcedimo in stresemo v multipraktik. Dodamo vse ostale sestavine, potem pa vse skupaj zmiksamo v gladek, homogen namaz. Po okusu ga razredčimo z malo vode ali olivnega olja.
■ Namaz predenemo v steklen kozarček za vlaganje.
Serviranje
Odlični
namaz iz belega fižola in suhih jurčkov ponudimo s kruhom, s
hrustljavčki (številne
različice) ali/in s (presno) zelenjavo.
Shranjevanje
Namaz iz belega fižola in suhih jurčkov hranimo v steklenem kozarčku v hladilniku.
Izboljšanje
Kuhan fižol je okusnejši, če skupaj z njim kuhamo polovico čebule in majhen zeliščni šopek.
Nasveti
Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.
Pojasnila
■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje); suhi jurčki (številne
ideje)
Opombe
Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
Opozorila
■ Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
Zanimivosti
Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
namaz iz belega fižola in suhih jurčkov (izvirno:
namaz od bijelog graha i suhih vrganja)
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.), po receptu Nikice Gamulin Gama, iz knjige Hrvatska kuharica
■ številni različni viri
