Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo soljeno vodo za
kuhanje bučk.
■ Pinjole v suhi
ponvi blago
prepražimo.
■ Bučke položimo v krop, v katerem jih kuhamo kakih 10 minut, da se zmehčajo.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenine.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Kuhane bučke dobro odcedimo.
■ Krop za testenine posolimo in jih stresemo vanj. Skuhamo jih
na zob.
■ Bučke grobo narežemo.
■ Česen olupimo.
■ V
električni mešalnik stresemo narezane bučke, česen, pinjole in meto. Prilijemo olivno olje in zmiksamo v fino omako, ki ji nazadnje primešamo 2/3 naribanega parmezana.
■ Kuhane testenine dobro odcedimo in v loncu zmešamo z bučkinim
pestom. Primešamo preostali sir in nemudoma postrežemo.
Serviranje
Nakodrani špageti z bučkinim pestom so testenine po italijansko, ki jih vedno ponudimo v segretih krožnikih.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in
prebavljivostjo.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
Triki
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Pojasnila
Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
Različice
■ Testenine lahko na hitro
gratiniramo v
pečici, segreti na 220 °C.
■ gl.
špageti s škampovimi repki in bučkami;
špageti z bučkami in blitvo;
špageti z bučkami in češnjevci;
špageti z bučkami in gorgonzolo; špageti z bučkami in karijevim praškom;
špageti z bučkami in mocarelo; špageti z bučkami in repki kozic;
špageti z lepotkami, bučkami in korenčkom;
špageti z zelenjavo in mocarelo;
pekoči špageti z bučkami in kaprami; testenine z bučkami in kislo smetano ipd.
Ideje
gl. testenine z zelenjavo (številne
različice);
špageti (številne
različice)
Opombe
■ Kadar testenine s
kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo
škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle
sočnosti.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in
eteričnih olj.
Opozorila
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, česen, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.
Viri
■ dopolnjen recept
nakodrani špageti z bučkinim pestom iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ revija
iće&piće
