IŠČI PODROBNO

    Nakodrani špageti z bučkinim pestom

    Osnovna različica (bazilikinega) pesta se vedno znova srečuje z improvizacijami na temo
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. december 2011 št. ogledov: 2492
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 450 g nakodranih špagetov
    • 450 g bučk
    • 3 žlice pinjol
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 60 g parmezana
    • sol
    • 1 strok česna
    • 12 metinih lističev

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo soljeno vodo za kuhanje bučk.
    ■ Pinjole v suhi ponvi blago prepražimo.
    ■ Bučke položimo v krop, v katerem jih kuhamo kakih 10 minut, da se zmehčajo.
    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenine.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Kuhane bučke dobro odcedimo.
    ■ Krop za testenine posolimo in jih stresemo vanj. Skuhamo jih na zob.
    ■ Bučke grobo narežemo.
    ■ Česen olupimo.
    ■ V električni mešalnik stresemo narezane bučke, česen, pinjole in meto. Prilijemo olivno olje in zmiksamo v fino omako, ki ji nazadnje primešamo 2/3 naribanega parmezana.
    ■ Kuhane testenine dobro odcedimo in v loncu zmešamo z bučkinim pestom. Primešamo preostali sir in nemudoma postrežemo.

    Serviranje

    Nakodrani špageti z bučkinim pestom so testenine po italijansko, ki jih vedno ponudimo v segretih krožnikih.

    Nakup

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

    Nasveti

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

    Triki

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Pojasnila

    Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    ■ Testenine lahko na hitro gratiniramo v pečici, segreti na 220 °C.
    ■ gl. špageti s škampovimi repki in bučkami; špageti z bučkami in blitvo; špageti z bučkami in češnjevci; špageti z bučkami in gorgonzolo; špageti z bučkami in karijevim praškom; špageti z bučkami in mocarelo; špageti z bučkami in repki kozic; špageti z lepotkami, bučkami in korenčkom; špageti z zelenjavo in mocarelo; pekoči špageti z bučkami in kaprami; testenine z bučkami in kislo smetano ipd.

    Ideje

    gl. testenine z zelenjavo (številne različice); špageti (številne različice)

    Opombe

    ■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.
    ■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

    Opozorila

    Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, česen, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept nakodrani špageti z bučkinim pestom iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ revija iće&piće 

    ” Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. “
    ” Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti. “

    Sorodni recepti

    Smetanovi špageti z bučkami in limono
    Kremna, pikantna in dišeča jed iz testenin, zmešanih z naribanimi bučkami, prepraženimi na čilijevemu olju. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko
    Sladko pekoče, preprosto, ekspresno, lahko in nasitno. Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko, v različici s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom
    Ena tistih preprostih, presenetljivih (pred)jedi. Masleni špageti s pečenim česnom in timijanom: kar 22 strokov ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špageti s čemaževim pestom in sončničnimi semeni
    Zelo preprosta in aromatična topla jed. Špagete okopamo v omaki iz čemaža, parmezana, olja, limone, misa in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špageti s kozicami, češnjevimi paradižnički in pestom
    Delikatesna restavracijska jed, pripravljena v manj kot pol ure. Preprosta za pripravo, a razkošnega okusa. Kozice ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica