Nakodrani rezanci z rikoto in pekorinom

Izjemno preprosta, a kremasta in kalorična topla predjed ali priloga

št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 07. julij 2009 št. ogledov: 3107

Uredil: Urednik
Receptov: 15791
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

500 g nakodranih rezancev
200 g rikote
90 g pekorina
50 g masla
sol
črni poper v zrnu
majhen šopek peteršilja

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Pekorino drobno naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
■ Kuhane špagete odcedimo (1,2 decilitra zavrelice prihranimo) in stresemo nazaj v lonec. Dodamo rikoto, nariban pekorino, zmehčano maslo, sol, grobo mlet ali strt črni poper in sesekljan peteršilj. Dobro premešamo, nazadnje pa prilijemo toliko prihranjene zavrelice, da dobimo sočno jed.
Serviranje
Nakodrani rezanci z rikoto in pekorinom ali skodrane testenine s skuto in sirom so zelo preprosta in hitro pripravljena, a kalorična predjed, lažja samostojna jed ali priloga.
Nadomestek
■ Nakodrane rezance (ital. fusilli) lahko nadomestimo s kratkimi, votlimi testeninami.
■ Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Peteršilj lahko nadomestimo z enako količino bazilike ali mete.

izboljšanje
Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
Nasveti
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
Različice
gl. špageti s pekorinom in črnim poprom; testenine s sirom (številne različice); testenine z maslom in sirom (številne različice)
Ideje
gl. preproste testenine (različice); nakodrani rezanci (številne različice) opombe
Mlet ali strt poper dodajamo jedem tik pred koncem kuhanja ali celo tik pred serviranjem. Pogosto pa si ga v jed po okusu namelje kar vsak sam. opozorila
Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Viri
■ dopolnjen recept nakodrani rezanci z rikoto in pekorinom ali skodrane testenine s skuto in sirom iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Clarkson Potter Publishers
■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)

” Nakodrane rezance lahko nadomestimo s kratkimi, votlimi testeninami. “
” Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto. “

Sorodni recepti

Zeleni ozki rezanci z lignji, kozicami in paradižnikom
Odlična (pri)morska specialiteta z dobrotami iz morja. Lignje zrežemo na kolesca, potem pa jih skupaj s kozicami ...

(5.00; 21 ocen)

Široki rezanci z jurčki in kozicami
Široki rezanci z jurčki in kozicami so slastna kombinacija testenin, jurčkov in kozic, okopanih v ribji osnovi. ...

(5.00; 5 ocen)

Domači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese
odlične domače testenine, neprimerljivo okusnejše od industrijskih, zmešamo s preprosto, a zelo okusno sladkasto ...

(5.00; 11 ocen)

Domači ozki rezanci
Domači ozki rezanci so odlična različica priljubljenih testenin iz nekoliko bolj suhega testa. Vanj ugnetemo moko ...

(5.00; 14 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO