Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje brokolija in testenin.
■ Brokoli očistimo in razcvetkamo, stebla pa olupimo in zrežemo na manjše koščke.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo brokoli, ki ga
kuhamo 5 minut.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.■ Parmezan drobno
naribamo.■ Kuhan brokoli s
penovko predenemo v posodo
električnega mešalnika. ■ V krop zdaj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob.■ Brokoliju dodamo sesekljan česen, potem pa oboje na hitro zmešamo, da je še videti majhne koščke brokolija. Mešanico prelijemo v skledo, v kateri ji dodamo rikoto in nariban parmezan. Dobro premešamo.
■ Kuhane testenine odcedimo (dober deciliter
zavrelice prihranimo) in stresemo nazaj v lonec. Dodamo brokolijevo sirovo mešanico in premešamo. Če je omaka presuha, ji po malem prilijemo prihranjeno zavrelico.
Serviranje
Nakodrani rezanci z brokolijem in rikoto ali
testenine z brokolijem in sirom so aromatična, kalorična in hranljiva topla (pred)jed.
Nadomestek
■ Nakodrane rezance lahko nadomestimo s
kratkimi testeninami.■ Rikoto lahko nadomestimo s
skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot
albuminsko, planšarsko, sirarsko ali
sladko skuto.■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave
vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ gl.
opozorila
Pojasnila
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen
mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega)
kravjega mleka. Podoben je naši
skuti, le da ima izrazitejši okus. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic:
tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. testenine s parmezanom (številne
različice);
testenine s sirom (številne
različice);
testenine z brokolijem (številne
različice); testenine z zelenjavo (številne
različice)
Ideje
■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa ga tudi pražimo in pečemo.
■ Improvizirajmo. Brokoli se lepo ujame z belim poprom, belim vinom, beluši, cimetom, česnom, korenčkom, koruzo, limoninim sokom, majaronom, mandljevimi lističi, muškatnim oreščkom, olivami, origanom, paradižnikom, peteršiljem, pimentom, slanino, šampinjoni in špinačo.
■ gl.
brokoli (številne
različice); nakodrani rezanci (številne
različice)
Opombe
■ Številni kuharji povsem brez potrebe z brokolija odstranijo stebelca. Če jih olupimo (z nožem, ne z lupilcem za zelenjavo) in zrežemo na manjše koščke, bodo skuhana istočasno s cvetkami.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Pri
testeninah z brokolijem pogosto obe glavni sestavini skuhamo v istem loncu.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Razcvetkan brokoli je vedno skuhan v 5 minutah, že po 7 minutah pa se začneta pri zelenjavi opazna procesa razbarvanja in spremembe teksture.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Brokoli in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer
antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in
vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst
raka, in upočasnjujejo
staranje.
■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Zanimivosti
Kitajski brokoli nima skoraj ničesar skupnega z evropskim.
Viri
■ dopolnjen recept nakodrani rezanci z brokolijem in rikoto ali testenine z brokolijem in sirom
iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Clarkson Potter Publishers
■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)