Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Nakodrani rezanci s presno paradižnikovo omako z mocarelo

Paradižnik, mocarela, olivno olje in bazilika, večkrat preverjena zmagovita kombinacija
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 14. julij 2009 št. ogledov: 4626
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g nakodranih rezancev
  • sol
presna paradižnikova omaka z mocarelo
  • 750 g zrelega paradižnika
  • 180 g mocarele
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • majhen šopek bazilike

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Baziliko osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo je za 2 žlici.
■ Mocarelo odcedimo in zrežemo na kockice.
■ Paradižnike za 10 do 20 sekund potopimo v krop, nato pa jih odcedimo in olupimo. Olupljene po širini razpolovimo (gl. opombe), potem pa iz polovic iztisnemo semena. Nazadnje paradižnik narežemo na približno 6 milimetrov velike kockice. Paradižniku primešamo nakockan sir, olivno olje, sol; sveže mlet črni poper ter sesekljana česen in baziliko.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo nazaj v lonec. Dodamo presno paradižnikovo omako z rikoto ter dobro premešamo.

Serviranje

Jed lahko ponudimo mlačno, takoj, ko vročim testeninam primešamo hladno omako, ali hladno; v tem primeru testenine z omako hladimo 10 minut. Nakodrani rezanci s presno paradižnikovo omako z mocarelo ali testenine z omako iz surovih paradižnikov in sira so izjemno preprosta, kremasta in kalorična poletna (pred)jed.

Nadomestek

■ Skodrane rezance lahko nadomestimo s kratkimi, votlimi testeninami.
■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci.

Izboljšanje

■ Kakovost presnih paradižnikovih omak je odvisna v prvi vrsti od kakovosti in zrelosti paradižnika; boljši in bolj zrel paradižnik, okusnejša omaka.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Presno paradižnikovo omako lahko pripravimo že dan pred uporabo. Do uporabe jo mariniramo v hladilniku, iz hladilnika pa jo vzamemo uro pred uporabo, da se segreje na sobno temperaturo. Gl. tudi opozorila.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Triki

Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

Pojasnila

■ Presne paradižnikove omake se najbolje ujamejo z votlimi testeninami, pa tudi s kratkimi, nakodranimi različicami. Dolge testenine za te omake niso najprimernejše.
■ Paradižnike za presne omake obvezno razsemenimo, saj je omaka sicer vodena. Mnenja o lupljenju paradižnika pa so deljena.
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

gl. presna paradižnikova omaka (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s sirom (številne različice); testenine z mocarelo (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

Ideje

gl. hladne omake (številne različice); paradižnikova omaka (različice); skodrani rezanci (številne različice)

Opombe

■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

Zanimivosti

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

Viri

■ dopolnjen recept nakodrani rezanci s presno paradižnikovo omako z mocarelo ali testenine z omako iz surovih paradižnikov in sira iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri

Spletne povezave

Clarkson Potter Publishers
■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)
” Kakovost presnih paradižnikovih omak je odvisna v prvi vrsti od kakovosti in zrelosti paradižnika; boljši in bolj zrel paradižnik, okusnejša omaka. “
” Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
(5.00; 11 ocen)
Ozki rezanci z beluši in panceto
preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in ...
(5.00; 4 ocene)
Domači ozki rezanci z masleno omako z limono
(video recept) Preproste testenine iz večnamenske in koruzne moke. Kuhane rezance odcedimo in okopamo v omaki iz ...
(5.00; 2 oceni)
Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci s koromačem, kaprami in limonami
zelo preprosta, v desetih minutah pripravljena topla predjed ali lahka samostojna jed; na tanke rezine zrezan koromač ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki