Priprava
■ (za 2,4 dl preliva) Izbrana zelišča – dobra kombinacija je peteršilj, bazilika, drobnjak -, osmukamo, oprhamo s hladno bodo, odcedimo in posušimo. Posušena grobo sesekljamo. Česen drobno sesekljamo.
■ Zelišča stresemo v posodo multipraktika ali blenderja. Dodamo oz. prilijemo vse druge sestavine, potem pa vse skupaj miksamo 1 minuto. Da dobimo gladek preliv.
Serviranje
Najboljši zeliščni solatni preliv vinaigrette uporabimo vsakič, ko si želimo svetlo in sveže odišaviti oz. izboljšati jed. Odličen je na vseh solatah s sezonsko zelenjavo (paradižnik, bučke, koruza ipd.), s piščancem z žara, s testeninami ipd. S tem prelivom izboljšamo vsako
solato caprese, še posebej, če mocarelo nadomestimo z burato. Z njo lahko prelijemo in izboljšamo vsako zelenjavo z žara, pa tudi piščanca, steak, ribe in škampa z žara. Včasih pa se hladna preprosto prileže z žlico in s koščkom hrustljavega kruha.
Shranjevanje
Najboljši zeliščni solatni preliv vinaigrette lahko nalijemo v kozarček za vlaganje ali v steklenico. Dobro zaprt se v hladilniku ohrani do 7 dni.
Nadomestek
■ Del bazilike lahko nadomestimo s pehtranom, drobnjak pa s svežim zelenjem mlade čebule. Peteršilj lahko nadomestimo s koriandrom, ki pa ni za vsakogar.
■ Vsejedi lahko javorov sirup nadomestijo z medom.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejši solatni preliv. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke vsebuje olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja. Gl. tudi
pojasnila.
Nasveti
Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Gl. tudi
izboljšanje.
Različice
■ gl.
solatni preliv (številne
različice);
zeliščni solatni preliv (številne
različice) ipd.
■
Najboljši zeliščni solatni preliv vinaigrette je še posebno kremen, če mu primešamo 3 žlice kokosovega jogurta. V vsejedski različici je najboljša izbira grški jogurt.
Ideje
gl. ekstra deviško olivno olje (številne
ideje); limone (številne
ideje); zelišča (številne
ideje)
Opombe
Pri sorti
leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olivnega olja pri stiskanju lahko odlična, čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, ki ima veliko biofenolov, tako grenko, da je moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častimo.
Opozorila
■ Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško (!).
■ Olivno olje je 100 % maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Olje je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljamo ga kot začimbo.
■ Kadar sveža zelišča sekljamo na leseni kuhinjski deski predrobno, ostane velik del njihovega vonja in okusa na deski.
Zanimivosti
Tako imenovani nemastni ali pusti solatni prelivi vsebujejo sladkor in koruzni sirup, pa različne neizgovorljive vrste emulgatorjev in druge dodatke iz zakladnice prehranske industrije, s katerimi poskušajo doseči, da bi se nam nenaravno zdelo naravno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljši zeliščni solatni preliv vinaigrette (izvirno: herby green goddess vinaigrette)
Jess, z bloga
plays well with butter
■ številni različni viri
