Priprava
■ (gl.
VIDEO na dnu strani) Belušno zeleno olupimo in zrežemo na tanjše rezine. Korenje očistimo in zrežemo na kolesca. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. Šampinjone grobo sesekljamo.
.jpg)
■ V velikem loncu segrejemo olje. Dodamo korenje, belušno zeleno, čebulo in šampinjone. Pražimo jih 8 minut med pogostim mešanjem. Da se začne zelenjava mehčati.
Kdor ne mara šampinjonov, jih drobno seseklja. Da se v jedi ne čuti njihova tekstura.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kockice, pribl. 1,2 cm. Zelenjavno osnovo ali vodo zavremo.
■ Česen pretlačimo ali/in drobno sesekljamo. Stresemo ga na zelenjavo. Dodamo timijan (poleti 1 žlico svežega) in paradižnikovo mezgo in pražimo 1 minut.
■ Zelenjavo pomokamo in dobro premešamo. Da se je moka oprime. Kdor ne mara moke, jo lahko izpusti in sledi napotku ob koncu priprave. Dodamo krompir. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo/vodo in zavremo. Posolimo ter prilijemo sojino omako. Zavremo, znižamo temperaturo in pokrijemo. Kuhljamo 15 minut.
■ Neolupljene bučke narežemo podobno kot krompir. Stresemo jih v lonec. Juho kuhljamo še 10–15 minut. Najbolje, da krompir in bučke skuhamo
na zob, al dente.
■ V juho stresemo zamrznjen grah in sveže mleti poper. Le toliko, da se grah odtaja. Juho poskusimo. Po okusu dodamo začimbe/zelišča. Juho lahko okisamo z balzamičnim kisom.
■ Kdor je izpustil moko, 1/5 gostega dela raguja zmiksa s paličnim mešalnikom. Zmiksanega nalije nazaj v ragu in ga tako zgosti. Ragu premešamo in pogrejemo.
Serviranje
Vroč
najboljši zelenjavni ragu, veganski ponudimo kot lahko samostojno jed.
Porcija jed vsebuje pribl. 195 kalorij.
Shranjevanje
Najboljši zelenjavni ragu, veganski lahko hranimo v hladilniku do 7 dni. V tesno zaprti posodi. Zamrznjenega lahko hranimo do 3 mesece.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Zelenjavo termično obdelamo na zob, al dente. Skrajšamo čas termične obdelave in ohranimo več prvinskega okusa, vitaminov in mineralov.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo, če jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po navadi porežemo tudi konice betov.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah (
shoyo, tamari), pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice. Gl. tudi opombe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljši zelenjavni ragu, veganski (izvirno:
best vegetable stew /vegan!/) Megan Gilmore, z bloga
DETOXINISTA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Megan Gilmore
Megan Gilmore
