Prijava

Najboljši tunin tatarec

Odlična hladna predjed za katero potrebujemo le povsem svežo ribo in nekaj drobnih dodatkov, ki jed povežejo v delikateso
4.50 2 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 11. junij 2016 št. ogledov: 2893
Avtor: Urednik
Receptov: 13408
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g zelo sveže tunine
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica limoninega soka
  • 1 žlička drobno sesekljane mlade čebule
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička narezanega drobnjaka
  • malo pomarančne lupinice
drugo
  • 1 pasijonka, neobvezno

Priprava

■ Tunino očistimo morebitnih nitk, potem pa jo z ostrim nožem (!) narežemo na karseda drobne kockice.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Mlado čebulo drobno sesekljamo.
■ Na tunino stresemo čebulo, sol, sveže mleti poper in pomarančno lupinico. Prilijemo limonin sok in vse skupaj nežno, a dobro premešamo.
■ Dodamo gorčico, prilijemo olje in še enkrat premešamo.

Serviranje

Kovinski obroč položimo na sredo servirnega krožnika. Vanj stresemo tatarca, ki ga blago potlačimo s hrbtno stranjo žlice. Pokapljamo ga z nekaj dodatnimi kapljicami olivnega olja. Obroč odstranimo, okoli tatarca pa izdolbemo pasijonko, če jo uporabimo. N ajboljši tunin tatarec se prileže z opečenimi kruhki. Tudi te lahko pokapljamo z olivnim oljem.

Nadomestek

■ Sol lahko nadomestimo z nekaj kapljicami svetle sojine omake.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Drobnjak lahko nadomestimo z drobno sesekljanim peteršiljem.
■ gl. pojasnila (dijonska gorčica)

Izboljšanje

■ Bolj mastna tuna, okusnejše meso. Maguro je oznaka vrhunske kategorije tune, popolne rdeče barve.
■ Dijonska gorčica da jedi nekaj pikantnosti, ljubitelji pa lahko v jed sesekljamo tudi košček čilija.

Nasveti

■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■ Ob nakupu pasijonk izbiramo velike, težke in čvrste plodove. Dozoreli plodovi izgubijo zeleno lupino, ki postane temno purpurna, rdeča ali rumena.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.
■ Pasijonke so užitni, sladki in nekoliko trpki plodovi pasijonk. Havajske pasijonke (zlate pasijonke) zrastejo do velikosti grenivke. Imajo rumeno in nekoliko bolj kislo meso. Novozelandske pasijonke so velike kot kokošje jajce, imajo vijoličasto meso z izrazitejšim vonjem in okusom.

Različice

gl. tatarec s svežo tunino; tatarski biftek (različice in številne ideje, tudi za druge ribje različice); tunin tatarec (s tunino iz pločevinke) ipd.

Ideje

gl. tuna (številne ideje

Opozorila

Najpomembneje pri pripravi tunine je, da ohranimo njen specifični okus, zato pazimo, da ga ne prekrijemo z dodatki.

Zanimivosti

Tun v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.

Viri

■ dopolnjen recept najboljši tunin tatarec (izvirno: tunin tatar – najboljša izvedba) Špele Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri 

” Bolj mastna tuna, okusnejše meso. Maguro je oznaka vrhunske kategorije tune, popolne rdeče barve. “
” Dijonska gorčica da jedi nekaj pikantnosti, ljubitelji pa lahko v jed sesekljamo tudi košček čilija. “
” Drobnjak lahko nadomestimo z drobno sesekljanim peteršiljem. “

Sorodni recepti

Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
Sveže jadranske sardele so same po sebi poslastica, takole dodelane so pa prava senzacija. Očiščene pomakamo v ...
(5.00; 5 ocen)
Pečene sardele v pečici
Veliko nas je, ki sveže ujete sardele uvrščamo med najboljše morske ribe. Ko imamo zadosti ocvrtih, jih le ...
(5.00; 5 ocen)
Pečene sardele v soli
izjemno preprosta, a slastna in le v nekaj minutah pečena ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.541 receptov
Moja kuharica