Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Najboljši tunin tatarec

    Odlična hladna predjed za katero potrebujemo le povsem svežo ribo in nekaj drobnih dodatkov, ki jed povežejo v delikateso
    4.00 1 ni podatka čas priprave: do 15 min. (4.00; 1 ocena) 11. junij 2016 št. ogledov: 1661
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12303
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g zelo sveže tunine
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica limoninega soka
    • 1 žlička drobno sesekljane mlade čebule
    • 1 žlička dijonske gorčice
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička narezanega drobnjaka
    • malo pomarančne lupinice
    drugo
    • 1 pasijonka, neobvezno

    Priprava

    ■ Tunino očistimo morebitnih nitk, potem pa jo z ostrim nožem (!) narežemo na karseda drobne kockice.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Mlado čebulo drobno sesekljamo.
    ■ Na tunino stresemo čebulo, sol, sveže mleti poper in pomarančno lupinico. Prilijemo limonin sok in vse skupaj nežno, a dobro premešamo.
    ■ Dodamo gorčico, prilijemo olje in še enkrat premešamo.

    Serviranje

    Kovinski obroč položimo na sredo servirnega krožnika. Vanj stresemo tatarca, ki ga blago potlačimo s hrbtno stranjo žlice. Pokapljamo ga z nekaj dodatnimi kapljicami olivnega olja. Obroč odstranimo, okoli tatarca pa izdolbemo pasijonko, če jo uporabimo. N ajboljši tunin tatarec se prileže z opečenimi kruhki. Tudi te lahko pokapljamo z olivnim oljem.

    Nadomestek

    ■ Sol lahko nadomestimo z nekaj kapljicami svetle sojine omake.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Drobnjak lahko nadomestimo z drobno sesekljanim peteršiljem.
    ■ gl. pojasnila (dijonska gorčica)

    Izboljšanje

    ■ Bolj mastna tuna, okusnejše meso. Maguro je oznaka vrhunske kategorije tune, popolne rdeče barve.
    ■ Dijonska gorčica da jedi nekaj pikantnosti, ljubitelji pa lahko v jed sesekljamo tudi košček čilija.

    Nasveti

    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
    ■ Ob nakupu pasijonk izbiramo velike, težke in čvrste plodove. Dozoreli plodovi izgubijo zeleno lupino, ki postane temno purpurna, rdeča ali rumena.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.
    ■ Pasijonke so užitni, sladki in nekoliko trpki plodovi pasijonk. Havajske pasijonke (zlate pasijonke) zrastejo do velikosti grenivke. Imajo rumeno in nekoliko bolj kislo meso. Novozelandske pasijonke so velike kot kokošje jajce, imajo vijoličasto meso z izrazitejšim vonjem in okusom.

    Različice

    gl. tatarec s svežo tunino; tatarski biftek (različice in številne ideje, tudi za druge ribje različice); tunin tatarec (s tunino iz pločevinke) ipd.

    Ideje

    gl. tuna (številne ideje

    Opozorila

    Najpomembneje pri pripravi tunine je, da ohranimo njen specifični okus, zato pazimo, da ga ne prekrijemo z dodatki.

    Zanimivosti

    Tun v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.

    Viri

    ■ dopolnjen recept najboljši tunin tatarec (izvirno: tunin tatar – najboljša izvedba) Špele Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana, navtična

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, sredozemska, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, vsi letni časi, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Bolj mastna tuna, okusnejše meso. Maguro je oznaka vrhunske kategorije tune, popolne rdeče barve. “
    ” Dijonska gorčica da jedi nekaj pikantnosti, ljubitelji pa lahko v jed sesekljamo tudi košček čilija. “
    ” Drobnjak lahko nadomestimo z drobno sesekljanim peteršiljem. “

    Sorodni recepti

    Karpačo s sardelami
    izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirani presni sardelni fileji
    Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirane sardele
    Morske ribe, ki jih – presne, pred termično obdelavo ali termično obdelane -, mariniramo z različnimi živili, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirane sardele na žaru ii
    poceni, preprosto, zdravo in okusno; marinada z mlado čebulo, ribjo osnovo, vinom, začimbami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brodet s sardelami
    Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. V tem primeru so to filirane sardele, ki jih pomokane ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pečene sardele v soli
    izjemno preprosta, a slastna in le v nekaj minutah pečena ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici
    odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
    Sveže jadranske sardele so same po sebi poslastica, takole dodelane so pa prava senzacija. Očiščene pomakamo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
    tudi tile nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.398
    receptov
    Zapri