Priprava
■ (
foto strip) Piškote (gl.
opombe) dokaj drobno nalomimo; gl.
fotografija.
■ Skuhamo kavo (gl.
nadomestek), s katero prelijemo piškote.
■ V kozici pristavimo 0,6 decilitra hladne vode in sladkor. Zavremo in
kuhamo, da doseže
sladkorni sirup temperaturo 112– 114 °C; gl.
pojasnila.
■ Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo. S konico noža izpraskamo semena, ki jih stresemo v skledo. Dodamo rumenjake in
stepamo, da dobimo rahlo, bledo kremo.
■ Postopoma, v tankem curku med nenehnim mešanjem prilijemo vroč sladkorni sirup. Vse skupaj stepamo še toliko časa, da se z metlice, ki jo dvignemo iz sklede, nazaj v skledo krema nalaga v gostem traku oziroma špagetu; gl.
fotografija.
■ Postopoma, po etapah primešamo maskarpone.
■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa jo nežno vmešamo v maskarponejevo kremo.
■ Navlažene piškote razdelimo v kozarce. Po njih razdelimo kremo, ki jo po vrhu poravnamo s hrbtno stranjo žlice.
■ Kozarce pokrijemo s
prozorno folijo. Za 1–2 uri jih položimo v hladilnik.
Serviranje
Kakav stresemo v gosto
cedilo, potem pa ga presejemo po sladici.
Najboljši tiramisu v kozarcu je preverjeno odlična sladica.
Nakup
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 -
jajca ekološke reje, 1 -
jajca proste/pašne reje, 2 -
jajca hlevske/talne reje in 3 -
jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
■ gl.
izboljšanje
Nadomestek
■ Ekspresno kavo lahko nadomestimo z močno
turško kavo, ki jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ gl.
opombe
Izboljšanje
■ Za čimboljšo ekspresno kavo potrebujemo pravo mešanico surovih
kav (
arabica, robusta). Samo surovine s pravih leg kavi zagotavljajo aromatičnost, nežen okus in pravo kislost.
■ Recept prihaja iz muslimanske države, ki ne dopušča uživanja
alkohola. Če pripravljamo sladico za odrasle, kavi primešamo 2 žlici
marsale.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
Nasveti
Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma
vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.
Pojasnila
■ Poznamo šestdesetih vrst gojenih
kavovcev, najbolj razširjene pa so vrste in podvrste
arabskega, liberijskega in
kongoškega kavovca.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši
skuti.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih
kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Temperatura
kuhanega sladkorja, ki ga terja recept, je nekje med dvema stopnjama. Tretja stopnja je razcvet. Pri 110 °C sladkor vre v večjih mehurčkih, ki pokajo. Četrta stopnja je
mehka kroglica. Pri 116 °C se začne sladkor topiti v sirup, in če ga vržemo v hladno vodo, se bo izoblikovala mehka, penasta kroglica, ki ji rečejo tudi
drobni ali
mali biser ali
mala kepica.
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki
encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v
vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Različice
Ideje
■ gl.
rumenjak (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Piškoti, primerni za tiramisu so tudi
savoiard ali
otroški (baby)
piškoti.
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■ Recept italijanskega chefa Angela iz hotela
Yas Viceroy (gl.
fotografija), Abu Dabi, Združeni arabski emirati.
Opozorila
■ Če pustimo vodo pri pripravi ekspresne kave skozi kavo teči dlje kot 30 sekund, se pri tem začnejo izluževati nezaželene snovi.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Sladkor je strup, oropan vseh
hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in
dehidracijo organizma.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več
antioksidantov kot
česen in je najboljši vir
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi
feniletilamin, ki povečuje sposobnost
koncentracije in izboljšuje
spomin. Deluje kot naravni
antidepresiv in
afrodiziak.
Zanimivosti
■
Luigi Bezzera je leta 1901 patentiral princip priprave ekspresne kave. Patent je odkupil
Desidero Pavoni, ki je leta 1903 začel s serijsko proizvodnjo
aparatov za ekspresno kavo.
■ Iz 100 kilogramov
mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljši tiramisu v kozarcu (izvirno: tiramisu, super delicious)
Manuela Kjeilen, z bloga
PASSION FOR Baking (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Manuele Kjeilen
