Prijava

Najboljši tiramisu v kozarcu

Odlična, posodobljena italijanska klasika brez beljakov in alkohola, italijanskega chefa Angela, hotel Yas Viceroy, Abu Dabi. Rumenjake stepemo z vanilijevimi semeni, vmešamo sladkorni sirup, stepemo v gosto kremo ter vmešamo še maskarpone in stepeno smetano.
5.00 3 št. oseb: 5 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 12. oktober 2015 št. ogledov: 5335
Avtor: Urednik
Receptov: 13316
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1 zavitek piškotov za tiramisu
  • 1,5 dl ekspresne kave
krema
  • 500 g maskarponeja
  • 1,6 dl stepene sladke smetane
  • 160 g rumenjakov
  • 240 g sladkorja
  • 2 vanilijeva stroka
posip
  • presni kakav

Priprava

■ (foto strip) Piškote (gl. opombe) dokaj drobno nalomimo; gl. fotografija.
■ Skuhamo kavo (gl. nadomestek), s katero prelijemo piškote.
■ V kozici pristavimo 0,6 decilitra hladne vode in sladkor. Zavremo in kuhamo, da doseže sladkorni sirup temperaturo 112– 114 °C; gl. pojasnila.
■ Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo. S konico noža izpraskamo semena, ki jih stresemo v skledo. Dodamo rumenjake in stepamo, da dobimo rahlo, bledo kremo.
■ Postopoma, v tankem curku med nenehnim mešanjem prilijemo vroč sladkorni sirup. Vse skupaj stepamo še toliko časa, da se z metlice, ki jo dvignemo iz sklede, nazaj v skledo krema nalaga v gostem traku oziroma špagetu; gl. fotografija.
■ Postopoma, po etapah primešamo maskarpone.
■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa jo nežno vmešamo v maskarponejevo kremo.
■ Navlažene piškote razdelimo v kozarce. Po njih razdelimo kremo, ki jo po vrhu poravnamo s hrbtno stranjo žlice.
■ Kozarce pokrijemo s prozorno folijo. Za 1–2 uri jih položimo v hladilnik.

Serviranje

Kakav stresemo v gosto cedilo, potem pa ga presejemo po sladici. Najboljši tiramisu v kozarcu je preverjeno odlična sladica.

Nakup

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
■ gl. izboljšanje

Nadomestek

■ Ekspresno kavo lahko nadomestimo z močno turško kavo, ki jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ gl. opombe

Izboljšanje

■ Za čimboljšo ekspresno kavo potrebujemo pravo mešanico surovih kav (arabica, robusta). Samo surovine s pravih leg kavi zagotavljajo aromatičnost, nežen okus in pravo kislost.
■ Recept prihaja iz muslimanske države, ki ne dopušča uživanja alkohola. Če pripravljamo sladico za odrasle, kavi primešamo 2 žlici marsale.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

Nasveti

Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.

Pojasnila

■ Poznamo šestdesetih vrst gojenih kavovcev, najbolj razširjene pa so vrste in podvrste arabskega, liberijskega in kongoškega kavovca.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Temperatura kuhanega sladkorja, ki ga terja recept, je nekje med dvema stopnjama. Tretja stopnja je razcvet. Pri 110 °C sladkor vre v večjih mehurčkih, ki pokajo. Četrta stopnja je mehka kroglica. Pri 116 °C se začne sladkor topiti v sirup, in če ga vržemo v hladno vodo, se bo izoblikovala mehka, penasta kroglica, ki ji rečejo tudi drobni ali mali biser ali mala kepica.
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

Različice

gl. definitivno najboljši tiramisu; najboljši tiramisu; sladice v kozarcu (številne različice); tiramisu (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. rumenjak (številne ideje); maskarpone (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Piškoti, primerni za tiramisu so tudi savoiard ali otroški (baby) piškoti.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■ Recept italijanskega chefa Angela iz hotela Yas Viceroy (gl. fotografija), Abu Dabi, Združeni arabski emirati. 

Opozorila

■ Če pustimo vodo pri pripravi ekspresne kave skozi kavo teči dlje kot 30 sekund, se pri tem začnejo izluževati nezaželene snovi.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Sladkor je strup, oropan vseh hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

Luigi Bezzera je leta 1901 patentiral princip priprave ekspresne kave. Patent je odkupil Desidero Pavoni, ki je leta 1903 začel s serijsko proizvodnjo aparatov za ekspresno kavo.
■ Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljši tiramisu v kozarcu (izvirno: tiramisu, super delicious) Manuele Kjeilen, z bloga PASSION FOR Baking (angl.)
■ številni različni viri
 
” Piškoti za tiramisu so (znani) tudi kot savoiard ali otroški (baby) piškoti. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Ekspresno kavo lahko nadomestimo z močno turško kavo, ki jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. “

Sorodni recepti

Stepeni grški jogurt
(VIDEO RECEPT) Kremna, sanjska in najbolj okusna različica grškega jogurta. Stepena mešanica jogurta, smetane, medu ...
(5.00; 1 ocena)
Skutina krema z mangom in borovnicami
samo deset minut za preprosto sladica z izjemno kombinacijo manga in ...
(5.00; 1 ocena)
Mlečna krema z nektarinami
hitro, preprosto, hranljivo, hrustljavo in ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena skuta s sezonskim sadjem
Nevsakdanja, dišeča, okusna in preprosta sladica. Skuto preprosto stepemo s sladkorjem, s smetano, z vanilijevim ...
(5.00; 3 ocene)
Skutina krema z breskvami iz kompota
preprosta, okusna in ekspresno pripravljena sladica za vse letne ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica